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田口護的咖啡方程式: 咖啡之神與科學博士為你解開控制香氣與打造目標味道之謎

田口護的咖啡方程式: 咖啡之神與科學博士為你解開控制香氣與打造目標味道之謎
コーヒーおいしさの方程式


作者  /  田口護/ 旦部幸博

譯者  /  黃薇嬪

出版社 / 積木文化股份有限公司

出版日期 / 2015/07/09

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 79折, NT$ 300

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田口護的咖啡方程式: 咖啡之神與科學博士為你解開控制香氣與打造目標味道之謎 其它優惠/消息


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內容簡介

一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談!
東京巴哈咖啡館店主 田口 護x科學家兼咖啡研究者 旦部幸博
以多年經驗,加上科學的有力佐證,
解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取,
帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。
本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標,
更是專業烘焙師的有力參考工具!

「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡,夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們,從很早就開始為後來的理論奠定基礎,加上從每日烘焙與萃取中得到的知識,寫成了拙作《咖啡大全》,後來還有《精品咖啡大全》(兩本皆由積木文化出版)。本書可謂「田口護大全系列」的第三集,內容集前者之大成,再加上旦部幸博先生強力的後援,替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論,也收錄了國外罕見的先見,以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」──田口 護

「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』,當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時,會迸出什麼樣的火花,請各位拭目以待。」──旦部幸博







詳細資料

誠品26碼 /2681084012004
ISBN 13 /9789864590018
ISBN 10 /9864590014
EAN /9789864590018

頁數176
尺寸23X17CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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