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豆腐百珍: 一百道江戶古法傳授的豆腐料理

豆腐百珍: 一百道江戶古法傳授的豆腐料理
豆腐百珍


作者  /  福田浩/ 杉本伸子/ 松藤庄平

譯者  /  游韻馨

出版社 / 馬可孛羅文化事業股份有限公司

出版日期 / 2013/10/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$300

售價 / 9折, NT$ 270

※ 有庫存可銷售


豆腐百珍: 一百道江戶古法傳授的豆腐料理 其它優惠/消息


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內容簡介

日本最古老的一本豆腐料理專書

豆腐,江戶時代春雪般的珍饈美味!
三百年前的手法流傳至今,豐富多變的豆腐料理又分成六種等級,
原本為貴族、僧侶的高級飲食,逐漸成為庶民百姓間營養食品。

一種只追求乾淨的水,生吃時能吃出美味的食物
從貴族走入民間,既是美味的料理,也是一門絕妙的烹飪藝術


豆腐傳進日本的實際時間不可考,但是可以知道的是,豆腐在最早是貴族和僧侶的食物,一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世,天明二年(一七八二),大坂篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知,這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評,隔年出版了《豆腐百珍續篇》,接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後,各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得,口味清淡的食材,卻能做出一百道料理,這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。

《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級:尋常品(二十六種)、通品(十種)、佳品(二十種)、奇品(十九種)、妙品(十八種)、絕品(七種),並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理,仔細對照原書解說與感想,單就這百道料理的烹調方式加以分析。

百道豆腐料理蒸煮炒炸都有,江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多,主要以味噌和醬油為主,調味非常簡單;豆腐也可素可葷,也可串燒或切成麵條狀,甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致,有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味,還兼具藝術性,宛如一場時尚豆腐秀。

由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同,歡迎各位多加嘗試,興許可以做出別具風格的豆腐料理。







詳細資料

誠品26碼 /2680815006008
ISBN 13 /9789866319914
ISBN 10 /9866319911
EAN /9789866319914

頁數144
尺寸21X15CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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