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輕鬆打造完美廚藝: 新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理

輕鬆打造完美廚藝: 新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理
Ruhlman's Twenty: The Ideas and Techniques That Will Make You a Better Cook


作者  /  邁可.魯曼 Michael Ruhlman

譯者  /  潘昱均

出版社 / 繆思出版有限公司

出版日期 / 2012/05/30

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 79折, NT$ 332

※ 已絕版


輕鬆打造完美廚藝: 新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理 其它優惠/消息


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內容簡介

頂尖廚神其實只做一件事,就是精熟烹飪基本功!
本書可當另種廚房工具,幫助你下廚更得心應手!

不敗技法+專業知識,重新定義料理方式!
了解食物=掌握工具,增進廚藝最佳指南!
20招絕技+120道食譜,盡覽大廚不傳之祕,享受美食料理之樂!

◆暢銷飲食作家邁可‧魯曼最新全彩圖文力作!
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「十年來最愛的食譜&飲食書!」
◆美國國家廣播電台(NPR)評選為2011年度最佳飲食書!
◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦!
◆20項重要技法,從食材準備到料理工序,一般家庭、新手廚師和料理達人增進廚藝必學祕笈!
◆120道經典食譜,由湯品到甜點,從前菜到主菜,完整說明料理和食物的做法和訣竅!
◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜(Donna Turner Ruhlman)掌鏡拍攝,精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品!

本書寫給:
1. 廚房新手&料理初學者:從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎,就沒有菜是不會做和做不好的。
2. 烹飪高手&精通料理的廚師:從本書再回到烹飪的起點:基本功,從而再獲啟發刺激,在廚房更運用自如,廚藝更上層樓。

做菜時,是否只是一味照著食譜指示做,或者就只跟著本能走,從不思考?
煮義大麵時,你總會加一撮鹽,但你真的相信那撮鹽起得了作用?
嫌自製高湯和醬汁麻煩,總是圖方便買市售現成品替代?
什麼菜適合燉燒?什麼食材適合水波煮?煎炸和燒烤火候要多大,食物才有金黃酥脆外表?
廚藝大小事,每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡,挖掘大廚不傳之祕,整理成20項核心技法,每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡,是初學者還是精通的老手,只要照著做,就有無窮的用處。

• 邁可‧魯曼是當代最受人景仰的美食作家,以其敏銳權威,汲取十餘年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗,匯集成20篇基本概念,是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷吃步,卻盡是基礎技法的清楚操作,以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片明確呈現20項烹飪要則,使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。
• 原只是簡單的基本食材(如蛋、奶油、鹽等),在魯曼的豐富知識之下改頭換面,他深入探究各種料理工法的轉化力量(包括烤、燉燒、水波煮等),揭露下廚時必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則,超越一般飲書書籍,為廚藝新法鋪設了一條康莊大道,奠立新典範!







詳細資料

誠品26碼 /2680687045006
ISBN 13 /9789866026201
ISBN 10 /9866026205
EAN /9789866026201

頁數368
尺寸17X22CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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