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主廚經典開胃菜

主廚經典開胃菜

95道冷熱前菜,包含各類食材及多種料理法變化 !

作者  /  陳寬定(Eddie Chen)

出版社 / 大境文化事業有限公司

出版日期 / 2010/09/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$320

售價 / 9折, NT$ 288

※ 無庫存


主廚經典開胃菜 其它優惠/消息


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內容簡介

95道名廚口袋開胃菜,必學必嚐特選菜色!
這本「主廚經典開胃菜Hors d’œuvre」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色,將開胃菜分為:冷Hors d’œuvre Froids、熱Hors d’œuvre Chauds兩大類,包含各類食材:肉類、海鮮貝類、蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類;以及凍派Terrine、布蕾Brûlée、舒芙蕾Soufflé、
慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理法,挑選最具代表性的開胃菜,再加上不可缺少的豐富醬汁與盛盤變化,共有95道完整配方。
書中詳細傳授細節與訣竅,不僅有料理重點、醬汁變化還有組合盛盤…等完整內容。
按步就班,人人都能料理出絕佳美味!
烹調佳餚沒有捷徑,唯有不求快、不省料,掌握食材特性與練習技巧,按步就班從高湯做起,不使用化學香料及添加物,如此不僅能享受美食、更能吃得健康,人人都能料理出絕佳美味。
希望這本「主廚經典開胃菜Hors d’œuvre」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣!
專業傾囊相授 讀者輕鬆上手

本書特色

u肉類:牛、豬、羊、鴨肉、鴨肝、兔肉…
u海鮮貝類:龍蝦、圓鱈、干貝、明蝦、蠔、蛤蠣、螃蟹、石斑、鮭魚…
u蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類
u凍派Terrine、布蕾Brûlée、舒芙蕾Soufflé、慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理種類
u基本分子料理變化
u凍派Terrine、慕司Mousse、派Quiche、酥皮捲Fillo…等詳盡圖解對照







詳細資料

誠品26碼 /2680525068006
ISBN 13 /9789570410839
ISBN 10 /9570410833
EAN /9789570410839

頁數144
尺寸19X26X1.7CM
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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