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主廚經典菜單: 肉類篇 (附DVD)

主廚經典菜單: 肉類篇 (附DVD)

100道名廚精選料理: 禽肉、畜肉、野味主菜與豐富配菜變化!

作者  /  陳寬定

出版社 / 大境文化事業有限公司

出版日期 / 2009/01/15

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$390

售價 / 9折, NT$ 351

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主廚經典菜單: 肉類篇 (附DVD) 其它優惠/消息


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內容簡介

100道名廚口袋菜單,必學必嚐特選菜色!
這本「主廚經典菜單:肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色,將肉類分為:禽肉、畜肉、野味三大類,挑選最具代表性的主菜,再加上不可缺少的豐富配菜變化,共有100道完整配方。

書中詳細傳授細節與訣竅,不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容,更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學:全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉…等菜色製作與各種應用。

按步就班,人人都能料理出絕佳美味!
烹調佳餚沒有捷徑,唯有不求快、不省料,掌握食材特性與練習技巧,按步就班從高湯做起,不使用化學香料及添加物,如此不僅能享受美食、更能吃得健康,人人都能料理出絕佳美味。
希望這本「主廚經典菜單:肉類篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣!

120分鐘詳細影音教學DVD
禽肉:雞肉、鴨肉、鴕鳥肉、春雞25道
畜肉:豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉36道
野味:鴳鶉、乳鴿、鹿肉、兔肉9道
豐富配菜side dish搭配變化30道
基本食材、香草香料詳盡圖解對照
煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…等應用

6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學:全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉,以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。
專業傾囊相授,讀者輕鬆上手!








詳細資料

誠品26碼 /2680397458004
ISBN 13 /9789570410754
ISBN 10 /9570410752
EAN /9789570410754

頁數144
尺寸19X26X1.3CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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