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初學必備! 基礎糕餅教科書: 200個簡單易懂的技巧圖解x80道零失敗點心

初學必備! 基礎糕餅教科書: 200個簡單易懂的技巧圖解x80道零失敗點心
よくわかるお菓子づくり基礎の基礎


作者  /  辻專業廚藝聯盟校/ Ecole辻東京

譯者  /  周若珍

出版社 / 遠足文化事業股份有限公司

出版日期 / 2015/07/29

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 79折, NT$ 379

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

為什麼海綿蛋糕又硬又結實,一點也不蓬鬆?
為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平?
為什麼將奶油和蛋混合時,產生了油水分離的狀況?
為什麼麵團總是太軟,無法順利攤開?
為什麼塔皮在烤前明明很平整,但出爐後,側面的厚度卻變得不平均,邊緣也不整齊?
為什麼麵團桿平才到一半就破掉,黏稠的奶油也溢出了。
為什麼泡芙的上方沒有裂開,變得像饅頭一樣光滑?
為什麼奶油的質地變得粗糙?
為什麼甘納許的油脂浮在上層?

有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答
所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授


本書中所有範例甜點則由辻專業廚藝聯盟校 École辻東京的專業教師負責製作,收錄了該校學員在課程中所學之精髓,除了基礎麵團、麵糊、奶油之外,更介紹了各種工具、器材的使用方法以及製作甜點所需之材料。本書中的範例,並非最流行的甜點,而是多年來歷久不衰、永不落伍的甜點。換言之,本書所收錄的大多是基礎甜點。願本書能夠幫助想要開始嘗試製作甜點,或是在製作過程中遭遇過許多失敗的讀者們,得以有系統地重新檢視製作甜點的基礎。







詳細資料

誠品26碼 /2681110465002
ISBN 13 /9789865787707
ISBN 10 /9865787709
EAN /9789865787707

頁數172
尺寸19X26CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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