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作者書籍
中餐烹調 II (附習作簿/實習手冊)

中餐烹調 II (附習作簿/實習手冊)


作者  /  呂哲維/ 陳楨婷

出版社 / 全華圖書股份有限公司

出版日期 / 2015/10/13

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$402

售價 / 95折, NT$ 382

※ 無庫存


中餐烹調 II (附習作簿/實習手冊) 其它優惠/消息


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內容簡介

中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調II」共三章:
第六章「蔬果切雕的概念與運用」,以基礎的刀工技法為根基,探索蔬果切雕的內涵與技法,瞭解蔬果切雕作品的運用,更示範基礎的蔬果切雕作品─水花片;
第七章「菜餚的組成、塑形與盛盤」,說明菜餚的配菜、塑形至盛盤,一連串與菜餚成品外觀相關的原理、技巧,並示範豐富的盤飾作品;
第八章「中餐烹調法認識與實習」,說明烹調方法的熱源掌握與運用,介紹各種烹調方法,並實際示範各種烹調法的菜餚製作。
透過本冊的內容學習,希望你能具備中餐烹調的各種烹調法概念與實務操作技能,並透過基礎的蔬果切雕技能與菜餚盛盤技巧,烹調出道道兼具色香味形的菜餚。







詳細資料

誠品26碼 /2681234695002
ISBN 13 /9789864630486
ISBN 10 /9864630482
EAN /9789864630486

頁數280
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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