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經典德式麵包大全

經典德式麵包大全
ドイツパン大全


作者  /  森本智子

譯者  /  安珀

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2018/03/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$650

售價 / 9折, NT$ 585

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

●從使用裸麥製作的黑麵包,一直到扭結麵包、史多倫麵包、
●在德國只有內行人才知道的隱藏版麵包,蒐羅了100款以上的麵包
●解說德國麵包的分類,讀了就知道這是什麼樣的麵包
●從小麥和裸麥開始,介紹製作麵包的材料
●導覽與麵包有關的德國飲食文化、歷史背景和不同地區的特徵
●從健康取向、有機、無麩質等關鍵字,知悉現今麵包的樣貌
●了解申請成為世界文化遺產的德國麵包、以成為麵包師為目標的師傅制度

百款經典,完美重現!
從小型麵包、大型麵包、甜麵包到節慶麵包,
收錄超過100款可享受純正天然風味的德式麵包!

常有人說德國麵包又黑又硬又酸,對吧?的確是有這樣的麵包,不過德國還有很多不是這樣的麵包,而且又硬又帶有酸味的麵包其實是非常醇厚的麵包。
本書除了德國人平常吃的麵包之外,還介紹了各個地區具有代表性的麵包,從小型麵包、大型麵包、甜麵包到節慶麵包等等,多達100種以上,涵蓋材料、作法、歷史、文化背景、搭配吃法,可說是一本介紹德國麵包的全方位實用書。

【德式麵包是什麼呢?】

◎種類之多為全世界第一
麵包的多樣性,正可說是德式麵包最大的特色。這也難怪,算一下德國的大型麵包有300種,小型麵包有1200種。再加上甜麵包的種類也很多,即使一概稱為德式麵包,但其實是各式各樣不同的麵包。

這些麵包大多是根據重量、材料的比例、所使用的主要穀類的比例等,而在法律上決定它的分類和名稱。德文的一個單字很長,不熟悉的話似乎很容易搞混,但是依照法律制定的名稱,實際上既合理又明確。只要懂得解讀方式的訣竅,就很容易想像那是什麼樣的麵包。

●與麵包息息相關的德國環境

除了麵包的種類之外,大家應該也不太了解麵包在德國是怎樣的存在吧。
早餐傾向以小型麵包為主,好好地享用。相反的,德國的傳統晚餐,給人簡單就結束的印象。將大型麵包切片,搭配火腿或香腸類、乳酪等冷的食物一起食用。準備起來不會太花時間,也很適合忙碌的現代生活。最豐盛的是午餐,這時會享用溫熱的料理。事實上,這時麵包通常沒有擺放在餐桌上。
另外,在早餐和午餐之間,或是在下午的時候,德國人有吃點麵包和三明治等輕食的點心時間。在有活動、派對和舉行節慶時,麵包也是不可欠缺的存在。尤其是在聖誕節和復活節等自古以來就有的節慶中登場的麵包,具有悠久的歷史,而且也看得出因地區不同所造成的差異,知道得愈多愈是讓人深感興趣。

◎強調健康取向而逐漸受到矚目的德式麵包

現今的時代潮流正逐漸轉為以健康取向為主。符合素食者、純素主義者的需求已經變成一件稀鬆平常的事。這一點當然也反映在麵包方面。而且在德國,選擇有機食品已成為日常生活的一部分,也有販售有機麵包的店家。
與小麥麵粉過敏症相關的「無麩質」這個詞,在現今飲食中也成為一項重要的因素。德國麵包不只使用小麥,還添加了多種穀類,有很多麵包幾乎不含麩質或是完全不含麩質。對需要無麩質麵包的人而言是相當難能可貴的食品。從這個觀點來看,購買德式麵包的人也會愈來愈多。







詳細資料

誠品26碼 /2681553399001
ISBN 13 /9789864756124
ISBN 10 /9864756125
EAN /9789864756124

頁數224
尺寸25.7X18.2CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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