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餐飲安全與衛生 (第3版)

餐飲安全與衛生 (第3版)


作者  /  李義川

出版社 / 揚智文化事業股份有限公司

出版日期 / 2017/10/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

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餐飲安全與衛生 (第3版) 其它優惠/消息


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內容簡介

本書係以理論為基礎,選擇過去發生之實際案例當背景,透過實例與基礎理論,進行互相印證食品安全與衛生管理;採用深入淺出之書寫方式,提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。希望讀者先瞭解基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,日後能確實應用理論與落實於實際工作,確保衛生安全工作的執行,並掌握到餐飲安全與衛生管理之精髓。期盼讀者能成為食安稽查人員,保護餐飲衛生安全,提升業者服務品質;讓業者永續經營,使消費者吃得好、吃得精緻及吃得安全與健康。作者曾從事衛生局食品衛生稽查工作,長達十年,也實際負責醫學中心醫院之膳食稽查、採購與管理工作二十年,因此希望透過本書,傳承經驗予有志從事餐飲工作者,提供最佳學習之理論與實務參考。







詳細資料

誠品26碼 /2681517847005
ISBN 13 /9789862982648
ISBN 10 /9862982640
EAN /9789862982648
頁數416
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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