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商品訊息
作者書籍
西餐製備與實習: 理論與實務

西餐製備與實習: 理論與實務


作者  /  全中妤

出版社 / 五南圖書出版股份有限公司

出版日期 / 2014/09/12

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$340

售價 / 9折, NT$ 306

※ 無庫存


西餐製備與實習: 理論與實務 其它優惠/消息


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內容簡介

隨著文化成熟與發展,西餐已成為人們日常生活不可或缺的飲食選擇之一。在近年大專暨技職校院的餐旅系所蓬勃發展下,「西餐」已成為學習之必需。
  
本書作者曾在Iowa State University餐旅管理系擔任實習助教(TA),協助教授上課整理的部分講義即源自《Mastering the Art of French Cooking》一書,作者為Julia Child,也是電影《美味關係(JULIE & JULIA)》的主角。因此,進入大學任教後,即開始延續西餐製備的教學工作至今,多年不輟。
  
本書係將作者歷年教學經驗及資料做詳盡的整理與書寫,專有名詞以英文為主、法文為輔;中文解釋可做為西餐教材,以饗有興趣的讀者。內容共13章,包括:西餐料理與餐食模式( Western Culinary & Meal Pattern)、廚師組織與廚具器材( Kitchen Brigade & Utensils)、西餐製備原理(Principles of Cooking)、廚房的調味香料( Kitchen Seasoning Staples);高湯、醬汁與湯品(Stocks, Sauces & Soups);蔬菜與水果(Vegetables & Fruits)、沙拉與沙拉醬(Salad & Dressing) 、開胃菜(Appetizers, hors-d’œuvre)、乳製品與起司(Dairy Products & Cheese)、肉類(牛肉)(Meat: Beef)、禽類與野味(Poultry & Game)、魚類與海鮮(Fish & Seafood)、澱粉類主食(Starches: Rice, Pasta, Bread & Potato)等。
  
每一章末皆附有「西餐實習菜單(原文)」;書末附有「西餐製備(法/中文)用詞」,以利學習西餐的學子能有實際西餐菜單案例及西餐廳實際點餐的中法文對照(提供看得懂的知識)。







詳細資料

誠品26碼 /2680915168002
ISBN 13 /9789571177977
ISBN 10 /9571177970
EAN /9789571177977
頁數272
開數20K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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