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10大名店戀戀法式小甜點

10大名店戀戀法式小甜點
人気パティシエが教えるスペシャリテ20評判ガトー20

甜點世界的浪漫邂逅

作者  /  永瀨正人

譯者  /  元子怡

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2015/11/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$400

售價 / 79折, NT$ 316

※ 無庫存


10大名店戀戀法式小甜點 其它優惠/消息


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內容簡介

繼法式甜點書暢銷系列的《10大名店主廚私藏法式甜點筆記》、《10大名店幸福小蛋糕主廚代表作》,好評再推出!

與法式甜點的邂逅,觸動味蕾
就像愛情一樣令人怦然心動
甜點之於愛情,相遇的那份悸動、戀愛的那份甜美、想念的那份苦澀,
分開後接著期待下次的見面……

美味配方:集結各主廚在國內外所累積的製菓經驗,最美味的配方,經典又具個性,適合東方人的口味~

獨家專訪
各主廚的店家介紹、經營理念、創意點子與職人精神大公開!

製作重點
除了分享美味配方外,份量、品牌、作法也不藏私詳細地標示出來,製作上需注意的地方也貼心以圖解說明。

清楚剖面圖
甜點的世界是如此深奧又充滿誘惑,欣賞甜點美感的同時,中間構造也一目瞭然!

本書特選10家日本人氣洋菓子名店,收錄41款廣受好評、深具魅力的獨特甜點,傾注各店主廚對法式甜點的愛,並細心呵護,每道甜點都有一個故事,有別於過度精緻而甜膩的印象,將傳統的法式甜點經由改良,進化成擁有溫醇香氣、豐潤口感的洋菓子,不變的是讓人心生嚮往,那迷人的外觀。

除了收錄各店經營理念、特色甜點,更與您分享美味配方、製作重點以及一目瞭然的甜點剖面圖。在家也能親做,嚐一口幸福的滋味。

【主廚的理念】

新井和碩主廚新井主廚的經營目標不是配合客人的喜好,而是製造出客人與法式甜點相遇的機會。極為喜愛法式甜點的新井主廚說,「因為不知道所以不吃,是一件很可惜的事情」。

野木将司主廚「只提供自己真正覺得美味的甜點」。

村山太一主廚
和美味的材料相遇的瞬間,就是新作品誕生的時刻。不侷限於固定的味道和製作方式,追求大眾都能簡單明瞭的「美味」

丸岡丈二主廚
簡單的組成,並藉由烘烤方式決定甜點的美味,這就是我所感受到的甜點魅力。

妻鹿祐介主廚以「這樣會更好吃」、「這樣外觀更迷人」而賦予蛋糕變化,講究細部的風味與外觀正是甜點的魅力所在。不過,並非展現出強烈的個性,「溫和的風味」才是妻鹿主廚的宗旨。希望能將法式甜點的高級奢侈印象,改變成平常也能夠享用的點心,因此相當注重風味的溫和感。店內也呈現出平易近人的親切氛圍。

柿田衛二主廚將「活用材料」奉為圭臬的精神。以自己的味蕾所挑選出的「優良材料」,製作組合成甜點。材料本身擁有多種風味,以水果為例,不只是甜味與酸味,像是澀味或苦味都是水果本身的味道。製作時並非把這些去除,而是活用各種味道,製作出具有深度的甜點。並試著在真正的味道與想像的味道之間,找出美味與平衡點。







詳細資料

誠品26碼 /2681252094009
ISBN 13 /9789864010622
ISBN 10 /986401062X
EAN /9789864010622

頁數112
尺寸21X29X1CM
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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