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經典法式甜點の味覺新詮釋

經典法式甜點の味覺新詮釋
フランス菓子の新しい解釈


作者  /  興野燈

譯者  /  高詹燦/ 黃正由

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2013/03/11

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 9折, NT$ 405

※ 無庫存


經典法式甜點の味覺新詮釋 其它優惠/消息


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內容簡介

書中介紹多達70道主廚新詮釋後的法式甜點。在口味上做全新搭配,每道甜點的每一層細部組合也絲毫不馬虎。

種類豐富幾乎涵蓋所有你想得到的經典甜品,包含小蛋糕、塔&泡芙等烘烤類甜點、軟糖&馬卡龍等法式小甜點、磅蛋糕、節慶蛋糕、常溫蛋糕&餅乾、布朗尼&可麗露等烘培茶點、維也納麵包。

來自日本人氣西點蛋糕店的商品製作法大公開。法式甜點主廚多年研究的製菓創意巧思,一本就全部學到。


每一道甜點都有附上完整使用食材及份量表。還有詳細的製作過程說明。

將「古典」做細心的解讀,把「不變的美味」詮釋成新的藝術。
讓傳承百年的甜食風味更加時髦可口!

超級點心食譜-興野燈主廚立志用一輩子的時間去解讀古典美食當中的「甜點」這一項。曾有流行一時的做法,是將古典「解體後再重組」。但他認為沒有必要去破壞具歷史淵源的食譜,也不用進行無謂的複雜化,或是執著於技術上的革新。

只要在製作甜點時,把對於甜點內心自然湧現的感動和敬意給塑造出來,這才是理想中的「古典的新詮釋!」

在許多傳統甜點當中,都有著不變的美味,但「不變的美味」其實會隨著時代的改變而出現細微的變化。不應該是解體而是用「解讀」。讀取傳統的精華並用時代尖端的材料來進行製作,就可以成為展現美味的最新方式!







詳細資料

誠品26碼 /2680763515003
ISBN 13 /9789865957445
ISBN 10 /9865957442
EAN /9789865957445

頁數104
開數菊8K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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