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舌尖上的騙局: 找回食物真原味! 人工假味和無味食物正讓我們上癮?!

舌尖上的騙局: 找回食物真原味! 人工假味和無味食物正讓我們上癮?!
The Dorito Effect: The Surprising New Truth about Food and Flavor


作者  /  馬克.史蓋茲克 Mark Schatzker

譯者  /  鄧子衿

出版社 / 時報文化出版企業股份有限公司

出版日期 / 2016/10/04

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 9折, NT$ 324

※ 有庫存可銷售


舌尖上的騙局: 找回食物真原味! 人工假味和無味食物正讓我們上癮?! 其它優惠/消息


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內容簡介

我們吃的食物,營養不見了,味道也被稀釋了。
於是,人們用「加味」解決「無味」,「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。
揭發人類變成「味道受害者」與「營養白癡」的真相!


◎中看不中吃 漂亮渾圓的番茄,大部分成份都只有水!
◎三十五天就能速成肉雞 肥大肉多的雞隻,生長速度比以往快三倍,卻味同嚼蠟!
◎人工香料是真味道的超級模王 真正的香草萃取物有多達數百種分子,人工合成香精卻 只有三十種,而且沒有一種是從香草豆中取得。

在大自然中,味道的感覺,應該是營養的感覺。 

天然食物所產生的味道,是經過演化微調出來的感覺標記,能夠指出食物的營養價值。但人們為了克服現代食物的平淡無味,不但在實驗室合成了連組成份子都令人難以理解的調味料;為了增加生產效能,也改變了種植與養殖的技術。表面上是讓食物變得更美味可口,實則犧牲了完整而豐富的營養。 

利用香料科技欺瞞味覺的結果,不但干擾了食物原本展現自我的獨特「味道」,也使得所有食物和它的本質不同,而變成「我們想要它嘗起來」的樣子,就是本書所稱的「多力多滋效應」。 

這是第一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬克‧史蓋茲克透過生動的採訪故事,檢視人類逐年惡化的健康狀況,並提出重要的論證:肥胖、心臟病、糖尿病等健康問題節節攀升,原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化合物或其他特定營養素,而是人們渴望嚐到的味道與所需營養之間,發生越來越巨大的斷層。我們誤把人工假味道當成真正的美味,不但越吃越多,也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導,而成了誤導。 

飲食的問題不在於熱量,也不在於身體如何處理熱量,而是我們自己想要吃那些錯誤的食物。如何找回食物真原味,人們能吃得更健康、活得更長壽,是作者衷心的希望。







詳細資料

誠品26碼 /2681373933003
ISBN 13 /9789571367811
ISBN 10 /9571367818
EAN /9789571367811

頁數320
尺寸21X14.8CM
開數25K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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