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作者書籍
開始做蛋吃豆腐

開始做蛋吃豆腐


作者  /  田次枝

出版社 / 太雅出版有限公司

出版日期 / 2003/05/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$199

售價 / 9折, NT$ 179

※ 無庫存


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內容簡介

「蛋跟豆腐都軟趴趴的,一點都不好料理!」許多人一聽到蛋豆腐料理就皺眉頭。本書要教你做出漂亮又好吃的蛋與豆腐料理技巧,足足42道料理,有涼拌、燴料、蒸、煎、炸、煮、炒,各式各樣的蛋與豆腐料理。

並且特別企劃蛋豆腐好吃密技,介紹各種蛋與豆腐的種類、及處理方式,讓料理蛋與豆腐時,可以更簡單、做出來的料理更漂亮、可口。

【第一部份】蛋豆腐好吃密技
˙好吃蛋密技-種類篇:介紹雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋、生鴨蛋、鵪鶉蛋等各種蛋的特色,以及最佳料理方式,並有每種蛋最有創意的吃法,讓蛋的料理更有趣。
˙好吃蛋密技-處理篇:從蛋白蛋黃怎麼分、煎蛋皮、蛋何時該打泡、何時只要打散就好、怎麼打,到蛋料理的各種處理方法都一一示範。
˙好吃豆腐密技-種類篇:從嫩豆腐、板豆腐、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳到豆腐皮,介紹各種豆腐的特色與最佳料理方式,並有每種豆腐最有創意的吃法,讓原本平淡的豆腐料理變化無限。
˙好吃豆腐密技-處理篇:豆腐怎麼煎、怎麼炸,當餡料時豆腐該怎麼弄碎,怎麼翻面煎出來的豆腐才漂亮,豆腐怎麼切才會四四方方、整整齊齊,不會破碎,均示範給你看。
˙好吃蛋豆腐密技-勾芡、滑蛋篇:蛋與豆腐,都是軟軟嫩嫩的。由於本身的味道都很單純,所以除了與其他材料搭配、調味外,勾芡與滑蛋算是蛋與豆腐料理特有的烹調方式。不但讓料理更豐富,也會讓料理更滑順。 ˙好吃蛋豆腐密技-道具篇:做蛋與豆腐料理時的基本器具使用介紹,連湯匙、筷子都是料理美味的好幫手喔!

【第二部份】食譜示範
˙涼拌蛋豆腐:豆腐涼拌蕃茄、子薑皮蛋、皮蛋紅椒
˙炒的蛋豆腐:雪菜豆腐、雪菜豆腐皮、香菇豆腐、炒臭豆腐、蝦仁炒蛋、滑蛋牛肉、炒黃菜、蛋包飯、鹹蛋炒苦瓜、蚵仔炒蛋、滑蛋雞腰豆腐
˙燴料蛋豆腐:咖哩豆腐、海鮮豆腐、豆瓣豆腐、燴紅白、椰奶豆腐、鹹魚雞粒豆腐、豆腐肉丸子、紅燒鯽魚豆腐、腸旺豆腐
˙煎炸蛋豆腐:炸脆豆腐、豆腐可樂餅、蝦仁豆腐捲、漢堡豆腐餅、蛋捲鮪魚餅
˙蒸的蛋豆腐:豆腐蒸蝦、油豆腐鑲肉、荷葉豆腐、蒸臭豆腐、蟹黃豆腐、鹹蛋蒸肉球、鮮貝蒸蛋、三色蛋、粉絲蛋、翠綠豆腐鑲肉
˙煮的蛋豆腐:豆腐鯛魚湯、綠茶豆腐、蝦醬豆腐、滷味

作者簡介
田次枝
1944年出生的愛美天秤座,最近熱中跳舞,可得九十五分以上高分的專業家庭主婦。
味覺特佳,任何獨門配方別想逃過她的舌頭。對做菜多數時間(有時難免會有倦怠)保持高度學習興趣,深信做菜最重要的是用心,並樂於與人分享烹飪心得。








詳細資料

誠品26碼 /2611327208000
ISBN 13 /9789578576650
ISBN 10 /957857665X
EAN /9789578576650

頁數128
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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