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詳解魚、蝦、蟹、貝類等本地產食材、部位與料理手法,
搭配煎、炒、烤、炸、燉與蒸,吃出海味的甜與鮮。
只要掌握海鮮食材特性與烹調訣竅,怎麼煮就是好吃!
海派推薦 (依姓名筆畫順序排列)
Daphne HSU ╱ Cookpad台灣總經理
李昱鼎╱ 養殖漁業發展基金會組長
陳文山 ╱ 烘焙點子王
搭配煎、炒、烤、炸、燉與蒸,吃出海味的甜與鮮。
只要掌握海鮮食材特性與烹調訣竅,怎麼煮就是好吃!
海派推薦 (依姓名筆畫順序排列)
Daphne HSU ╱ Cookpad台灣總經理
李昱鼎╱ 養殖漁業發展基金會組長
陳文山 ╱ 烘焙點子王
內容簡介
詳解魚、蝦、蟹、貝類等本地產食材、部位與料理手法,
搭配煎、炒、烤、炸、燉與蒸,吃出海味的甜與鮮。
只要掌握海鮮食材特性與烹調訣竅,怎麼煮就是好吃!
海派推薦 (依姓名筆畫順序排列)
Daphne HSU ╱ Cookpad台灣總經理
李昱鼎╱ 養殖漁業發展基金會組長
陳文山 ╱ 烘焙點子王
勝山大毅╱ 勝山家酒肴料亭主廚
潘瑋翔 ╱ 料理夢想家
詳解魚、蝦、蟹、貝類等本地產食材、部位與料理手法,
搭配煎、炒、烤、炸、燉與蒸,吃出海味的甜與鮮。
只要掌握海鮮食材特性與烹調訣竅,怎麼煮就是好吃!
豐富的台灣本產海鮮,是餐桌上的好選擇
認識、挑選、支持在地的水產,兼顧每日營養與健康,讓台灣多樣性的海味已及職人的用心永續傳承。漁民捕對漁獲、消費者買得對,隨著季節更迭,有不同食材的供需輪替,海洋才會年年有餘。
台式醬料 X 優質調味油X酒品,襯托出海產鮮味的醬汁
使用台灣本地醬油搭配客家風味元素,讓海鮮的風味更多元;酒類的運用除了去腥,還能讓海產原本的鮮味更突出,吃的健康又開心。
萬用平底鍋+蒸煮鍋,是廚房裡的得力幫手
海鮮食材料理方式多變,但是只要廚房裡有一支萬用平底鍋和蒸煮鍋就可以端出,讓料理更加省時簡單!
用一道道的鮮味,傳遞美味的訣竅
海鮮食材的鮮與腥,在於一買回來的前置處理與保存是否做得好。在料理小教室裡,一一講解不同食材的前置處理與保存、還有適合的烹調方式。而燉飯又是海鮮料理最常搭配的主食,能吸附比麵條更多的醬汁與食材鮮味。因此,除了基礎高湯與蝦油製作,也一併收錄了做出美味燉飯的訣竅。
收藏《海味廚房》,一本學會大廚的料理技藝,讓生活變得更豐富。
享受烹飪的樂趣,在家,就是海味廚房!
本書特色:
◎認識本地海鮮食材,掌握烹調訣竅,怎麼煮都好吃!
◎萬用平底鍋+蒸煮鍋,從烹調到上菜都省時又方便!
◎活用酒品入菜,醬汁口味直接升級!
搭配煎、炒、烤、炸、燉與蒸,吃出海味的甜與鮮。
只要掌握海鮮食材特性與烹調訣竅,怎麼煮就是好吃!
海派推薦 (依姓名筆畫順序排列)
Daphne HSU ╱ Cookpad台灣總經理
李昱鼎╱ 養殖漁業發展基金會組長
陳文山 ╱ 烘焙點子王
勝山大毅╱ 勝山家酒肴料亭主廚
潘瑋翔 ╱ 料理夢想家
詳解魚、蝦、蟹、貝類等本地產食材、部位與料理手法,
搭配煎、炒、烤、炸、燉與蒸,吃出海味的甜與鮮。
只要掌握海鮮食材特性與烹調訣竅,怎麼煮就是好吃!
豐富的台灣本產海鮮,是餐桌上的好選擇
認識、挑選、支持在地的水產,兼顧每日營養與健康,讓台灣多樣性的海味已及職人的用心永續傳承。漁民捕對漁獲、消費者買得對,隨著季節更迭,有不同食材的供需輪替,海洋才會年年有餘。
台式醬料 X 優質調味油X酒品,襯托出海產鮮味的醬汁
使用台灣本地醬油搭配客家風味元素,讓海鮮的風味更多元;酒類的運用除了去腥,還能讓海產原本的鮮味更突出,吃的健康又開心。
萬用平底鍋+蒸煮鍋,是廚房裡的得力幫手
海鮮食材料理方式多變,但是只要廚房裡有一支萬用平底鍋和蒸煮鍋就可以端出,讓料理更加省時簡單!
用一道道的鮮味,傳遞美味的訣竅
海鮮食材的鮮與腥,在於一買回來的前置處理與保存是否做得好。在料理小教室裡,一一講解不同食材的前置處理與保存、還有適合的烹調方式。而燉飯又是海鮮料理最常搭配的主食,能吸附比麵條更多的醬汁與食材鮮味。因此,除了基礎高湯與蝦油製作,也一併收錄了做出美味燉飯的訣竅。
收藏《海味廚房》,一本學會大廚的料理技藝,讓生活變得更豐富。
享受烹飪的樂趣,在家,就是海味廚房!
本書特色:
◎認識本地海鮮食材,掌握烹調訣竅,怎麼煮都好吃!
◎萬用平底鍋+蒸煮鍋,從烹調到上菜都省時又方便!
◎活用酒品入菜,醬汁口味直接升級!
作者介紹
作者
陳秉文 Bingo
現職:
BINGO Bistro主廚╱負責人
Philips廚房家電系列研發廚師
Whisky Land 威士忌樂園餐飲顧問
經歷:
台北國際食品暨設備展漁䲜館料理示範主廚
台灣農委會漁產海宴展示示範料理
行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動
特力集團德國鍋具WMF研發廚師
萬家香產品研發廚師
Green Giant綠巨人玉米新品研發廚師
IKEA不藏私料理研發
SHISEIDO資生堂BENEFIQUE碧麗妃溫暖響食活動
馬祖文化局餐酒推廣料理
高雄農業局打狗食趣農業推廣廚藝活動
美強生A+媽媽廚藝教室料理研發
芝司樂起司奇蹟廚房研發
榮譽事蹟:
2019美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表
2013 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
著作:
《一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切80%!54道好口感氣炸鍋食譜》、《肉味廚房》
陳秉文 Bingo
現職:
BINGO Bistro主廚╱負責人
Philips廚房家電系列研發廚師
Whisky Land 威士忌樂園餐飲顧問
經歷:
台北國際食品暨設備展漁䲜館料理示範主廚
台灣農委會漁產海宴展示示範料理
行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動
特力集團德國鍋具WMF研發廚師
萬家香產品研發廚師
Green Giant綠巨人玉米新品研發廚師
IKEA不藏私料理研發
SHISEIDO資生堂BENEFIQUE碧麗妃溫暖響食活動
馬祖文化局餐酒推廣料理
高雄農業局打狗食趣農業推廣廚藝活動
美強生A+媽媽廚藝教室料理研發
芝司樂起司奇蹟廚房研發
榮譽事蹟:
2019美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表
2013 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
著作:
《一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切80%!54道好口感氣炸鍋食譜》、《肉味廚房》
規格
誠品貨碼 / 2682930271002
ISBN13 / 9789869924658
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786269563036
頁數 / 187
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(117MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
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- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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