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◎認識本地海鮮食材，掌握烹調訣竅，怎麼煮都好吃！
◎萬用平底鍋+蒸煮鍋，從烹調到上菜都省時又方便！
◎活用酒品入菜，醬汁口味直接升級！
◎萬用平底鍋+蒸煮鍋，從烹調到上菜都省時又方便！
◎活用酒品入菜，醬汁口味直接升級！
內容簡介
海派推薦 (依姓名筆畫順序排列)
Daphne HSU ╱ Cookpad台灣總經理
李昱鼎╱ 養殖漁業發展基金會組長
陳文山 ╱ 烘焙點子王
勝山大毅╱ 勝山家酒肴料亭主廚
潘瑋翔 ╱ 料理夢想家
詳解魚、蝦、蟹、貝類等本地產食材、部位與料理手法，
搭配煎、炒、烤、炸、燉與蒸，吃出海味的甜與鮮。
只要掌握海鮮食材特性與烹調訣竅，怎麼煮就是好吃！
问豐富的台灣在地海鮮，是餐桌上的好選擇
認識、挑選、支持在地的水產，兼顧每日營養與健康，讓台灣多樣性的海味以及職人的用心永續傳承。漁民捕對漁獲、消費者買得對，隨著季節更迭，有不同食材的供需輪替，海洋才會年年有餘。
问台式醬料 X 優質調味油X酒品，襯托出海產鮮味的醬汁
使用台灣本地醬油搭配客家風味元素，讓海鮮的風味更多元；酒類的運用除了去腥，還能讓海產原本的鮮味更突出，吃的健康又開心。
问萬用平底鍋&蒸煮鍋，是廚房裡的得力幫手
海鮮食材料理方式多變，但是只要廚房裡有一支萬用平底鍋和蒸煮鍋就可以端出，讓料理更加省時簡單！
问用一道道的鮮味，傳遞美味的訣竅
海鮮食材的鮮與腥，在於一買回來的前置處理與保存是否做得好。在料理小教室裡，一一講解不同食材的前置處理與保存、還有適合的烹調方式。而燉飯又是海鮮料理最常搭配的主食，能吸附比麵條更多的醬汁與食材鮮味。因此，除了基礎高湯與蝦油製作，也一併收錄了做出美味燉飯的訣竅。
收藏《海味廚房》，一本學會大廚的料理技藝，讓生活變得更豐富。
享受烹飪的樂趣，在家，就是海味廚房！
本書特色：
◎認識本地海鮮食材，掌握烹調訣竅，怎麼煮都好吃！
◎萬用平底鍋+蒸煮鍋，從烹調到上菜都省時又方便！
◎活用酒品入菜，醬汁口味直接升級！
Daphne HSU ╱ Cookpad台灣總經理
李昱鼎╱ 養殖漁業發展基金會組長
陳文山 ╱ 烘焙點子王
勝山大毅╱ 勝山家酒肴料亭主廚
潘瑋翔 ╱ 料理夢想家
詳解魚、蝦、蟹、貝類等本地產食材、部位與料理手法，
搭配煎、炒、烤、炸、燉與蒸，吃出海味的甜與鮮。
只要掌握海鮮食材特性與烹調訣竅，怎麼煮就是好吃！
问豐富的台灣在地海鮮，是餐桌上的好選擇
認識、挑選、支持在地的水產，兼顧每日營養與健康，讓台灣多樣性的海味以及職人的用心永續傳承。漁民捕對漁獲、消費者買得對，隨著季節更迭，有不同食材的供需輪替，海洋才會年年有餘。
问台式醬料 X 優質調味油X酒品，襯托出海產鮮味的醬汁
使用台灣本地醬油搭配客家風味元素，讓海鮮的風味更多元；酒類的運用除了去腥，還能讓海產原本的鮮味更突出，吃的健康又開心。
问萬用平底鍋&蒸煮鍋，是廚房裡的得力幫手
海鮮食材料理方式多變，但是只要廚房裡有一支萬用平底鍋和蒸煮鍋就可以端出，讓料理更加省時簡單！
问用一道道的鮮味，傳遞美味的訣竅
海鮮食材的鮮與腥，在於一買回來的前置處理與保存是否做得好。在料理小教室裡，一一講解不同食材的前置處理與保存、還有適合的烹調方式。而燉飯又是海鮮料理最常搭配的主食，能吸附比麵條更多的醬汁與食材鮮味。因此，除了基礎高湯與蝦油製作，也一併收錄了做出美味燉飯的訣竅。
收藏《海味廚房》，一本學會大廚的料理技藝，讓生活變得更豐富。
享受烹飪的樂趣，在家，就是海味廚房！
本書特色：
◎認識本地海鮮食材，掌握烹調訣竅，怎麼煮都好吃！
◎萬用平底鍋+蒸煮鍋，從烹調到上菜都省時又方便！
◎活用酒品入菜，醬汁口味直接升級！
產品目錄
目錄Content
推薦序
Foreword
收藏《海味廚房》，享受烹飪的樂趣
Cookpad台灣總經理Daphne
跟著《海味廚房》，輕鬆在家當大廚
養殖漁業發展基金會 李昱鼎組長
用純熟的料理技藝，讓生活變得更豐富
烘焙點子王 陳文山
從一道道的鮮味，傳遞美味的訣竅
料理夢想家 潘瑋翔
作者序
Preface
你今天吃魚了嗎？一起認識寶島海味吧！
陳秉文Bingo
索引
Index 本書使用食材與相關料理一覽表
/ Chapter 1 /
精選食材與鍋具
Ingredients & Tools
问主要食材 Main Ingredients
認識台灣本產海鮮，吃出在地美味！
问靈魂調味 Soul Sauce
台式醬料╱西餐調味油╱更多食材
问關鍵器具 Cookware
除了萬用平底鍋，蒸煮鍋是廚房裡的好幫手
问料理小教室 Cooking Points
掌握烹飪要點，海鮮料理怎麼煮都好吃
￭基礎食材處理
￭魚高湯與蝦油製作
/ Chapter 2 /
主廚特選料理
Chef’s Selection
问Part 1 軟體頭足類
透抽、花枝、軟絲、小卷&章魚
軟體頭足類是台灣餐桌上常見的食材，軟Q的嚼勁，深受饕客喜愛。這次書中運用這五項食材，以五款風味各不同的烹調方式，體驗新滋味。
台式纖翠透抽
台式風味花枝麵
甜椒咖哩醬軟絲
小卷墨魚醬燉飯
西西里風燉章魚
问Part 2 貝類
海瓜子、血蛤、蛤蜊、黃金蜆、海螺、石蚵、淡菜&生蠔
貝類是熬粥、煮湯非常好的鮮味來源之一，尤其是營養都在殼裡，不僅高蛋白、微量元素、鐵、鈣含量多，脂肪又少，有助降低體內膽固醇，跟著食譜做做看吧！
海瓜子菠菜濃湯
檸檬洋蔥醋汁血蛤
蒜酥黃金蜆花椰菜
煙花女醬螺肉
蛤蜊青醬絲瓜燉飯
馬祖生蠔佐香菜青醬
鮮蚵麻婆豆腐
東石鮮蚵蜂巢起司酥
金門石蚵絲瓜麵線
馬祖淡菜甜菜根燉飯
问Part 3 甲殼類
白蝦、草蝦、斑節蝦、龍蝦、花蟹、石蟳&三點蟹
甲殼類是海鮮饕客不能錯過的食材，不僅口感、鮮味皆獨樹一幟，適合多種烹調方式，不管是涼拌、醬燒、蒸、炒、燉煮或是浸漬，風味多變。若想換一下不同的吃法，不妨跟著主廚做法在家試試看。
黑橄欖醬鮮蝦
檸檬莎莎醬白蝦
熱帶風味咖哩醬燒斑節蝦
酸菜蒸龍蝦
泥煤草蝦藍紋乳酪燉飯
威士忌醉蟹
起司咖哩蟹堡
味噌辣醬炒螃蟹
螃蟹草菇燉飯
芙蓉蟹肉羹
问Part 4 魚類
石斑魚、虱目魚、烏魚、黃魚、鯛魚、鱘龍魚&鱸魚
台灣魚產富饒，一年四季都吃得到鮮美的魚貨，但是常出現在餐桌上的卻有一大部分是從國外進口。因此特別選用了台灣本產的經濟魚種，從改變餐桌上的風景開始，讓台灣美味的水產永續發展。
石斑魚排佐干邑龍眼乾醬汁
爪哇蘭姆咖哩醬燒石斑魚
樹子鹹冬瓜石斑魚捲
沙巴翁桔醬石斑魚排
石斑魚黑蒜蕈菇燉飯
虱目魚起司餅
酥炸虱目魚佐雞尾酒醬
金沙培根酥脆虱目魚皮
乾燒虱目魚
虱目魚肚蔬菜燉飯
泥煤烏魚子海苔虎皮捲
烏魚可樂餅
客家菜脯燒烏魚
麻油薏仁烏魚煲
白蘭地烏魚子蘋果燉飯
酒蒸韭菜黃魚
馬祖酥炸黃魚片
泥煤風味燻黃魚
雪菜奶油醬燒黃魚
香煎黃魚排腐乳燉飯
米蘭風炸魚排
金門酸白菜煨魚下巴
紅糟蒸鯛魚捲
鷹嘴豆番茄鯛魚
鯛魚排南瓜咖哩燉飯
蘆筍奶油醬鱘龍魚
黑蒜薑燒鱘龍魚
橙香酸溜鱘龍魚片
義式鱘龍魚海鮮鍋
鱘龍魚檸檬毛豆燉飯
蒔蘿鱸魚排
水波式鱸魚佐香料南瓜醬
客家豆醬燒鱸魚
脆皮鱸魚排番茄燉飯
銀耳豆漿鱸魚湯
推薦序
Foreword
收藏《海味廚房》，享受烹飪的樂趣
Cookpad台灣總經理Daphne
跟著《海味廚房》，輕鬆在家當大廚
養殖漁業發展基金會 李昱鼎組長
用純熟的料理技藝，讓生活變得更豐富
烘焙點子王 陳文山
從一道道的鮮味，傳遞美味的訣竅
料理夢想家 潘瑋翔
作者序
Preface
你今天吃魚了嗎？一起認識寶島海味吧！
陳秉文Bingo
索引
Index 本書使用食材與相關料理一覽表
/ Chapter 1 /
精選食材與鍋具
Ingredients & Tools
问主要食材 Main Ingredients
認識台灣本產海鮮，吃出在地美味！
问靈魂調味 Soul Sauce
台式醬料╱西餐調味油╱更多食材
问關鍵器具 Cookware
除了萬用平底鍋，蒸煮鍋是廚房裡的好幫手
问料理小教室 Cooking Points
掌握烹飪要點，海鮮料理怎麼煮都好吃
￭基礎食材處理
￭魚高湯與蝦油製作
/ Chapter 2 /
主廚特選料理
Chef’s Selection
问Part 1 軟體頭足類
透抽、花枝、軟絲、小卷&章魚
軟體頭足類是台灣餐桌上常見的食材，軟Q的嚼勁，深受饕客喜愛。這次書中運用這五項食材，以五款風味各不同的烹調方式，體驗新滋味。
台式纖翠透抽
台式風味花枝麵
甜椒咖哩醬軟絲
小卷墨魚醬燉飯
西西里風燉章魚
问Part 2 貝類
海瓜子、血蛤、蛤蜊、黃金蜆、海螺、石蚵、淡菜&生蠔
貝類是熬粥、煮湯非常好的鮮味來源之一，尤其是營養都在殼裡，不僅高蛋白、微量元素、鐵、鈣含量多，脂肪又少，有助降低體內膽固醇，跟著食譜做做看吧！
海瓜子菠菜濃湯
檸檬洋蔥醋汁血蛤
蒜酥黃金蜆花椰菜
煙花女醬螺肉
蛤蜊青醬絲瓜燉飯
馬祖生蠔佐香菜青醬
鮮蚵麻婆豆腐
東石鮮蚵蜂巢起司酥
金門石蚵絲瓜麵線
馬祖淡菜甜菜根燉飯
问Part 3 甲殼類
白蝦、草蝦、斑節蝦、龍蝦、花蟹、石蟳&三點蟹
甲殼類是海鮮饕客不能錯過的食材，不僅口感、鮮味皆獨樹一幟，適合多種烹調方式，不管是涼拌、醬燒、蒸、炒、燉煮或是浸漬，風味多變。若想換一下不同的吃法，不妨跟著主廚做法在家試試看。
黑橄欖醬鮮蝦
檸檬莎莎醬白蝦
熱帶風味咖哩醬燒斑節蝦
酸菜蒸龍蝦
泥煤草蝦藍紋乳酪燉飯
威士忌醉蟹
起司咖哩蟹堡
味噌辣醬炒螃蟹
螃蟹草菇燉飯
芙蓉蟹肉羹
问Part 4 魚類
石斑魚、虱目魚、烏魚、黃魚、鯛魚、鱘龍魚&鱸魚
台灣魚產富饒，一年四季都吃得到鮮美的魚貨，但是常出現在餐桌上的卻有一大部分是從國外進口。因此特別選用了台灣本產的經濟魚種，從改變餐桌上的風景開始，讓台灣美味的水產永續發展。
石斑魚排佐干邑龍眼乾醬汁
爪哇蘭姆咖哩醬燒石斑魚
樹子鹹冬瓜石斑魚捲
沙巴翁桔醬石斑魚排
石斑魚黑蒜蕈菇燉飯
虱目魚起司餅
酥炸虱目魚佐雞尾酒醬
金沙培根酥脆虱目魚皮
乾燒虱目魚
虱目魚肚蔬菜燉飯
泥煤烏魚子海苔虎皮捲
烏魚可樂餅
客家菜脯燒烏魚
麻油薏仁烏魚煲
白蘭地烏魚子蘋果燉飯
酒蒸韭菜黃魚
馬祖酥炸黃魚片
泥煤風味燻黃魚
雪菜奶油醬燒黃魚
香煎黃魚排腐乳燉飯
米蘭風炸魚排
金門酸白菜煨魚下巴
紅糟蒸鯛魚捲
鷹嘴豆番茄鯛魚
鯛魚排南瓜咖哩燉飯
蘆筍奶油醬鱘龍魚
黑蒜薑燒鱘龍魚
橙香酸溜鱘龍魚片
義式鱘龍魚海鮮鍋
鱘龍魚檸檬毛豆燉飯
蒔蘿鱸魚排
水波式鱸魚佐香料南瓜醬
客家豆醬燒鱸魚
脆皮鱸魚排番茄燉飯
銀耳豆漿鱸魚湯
作者介紹
陳秉文 Bingo
陳秉文 Bingo
現職：
BINGO Bistro主廚╱負責人
Philips廚房家電系列研發廚師
Whisky Land 威士忌樂園餐飲顧問
經歷：
台北國際食品暨設備展漁䲜館料理示範主廚
台灣農委會漁產海宴展示示範料理
行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動
特力集團德國鍋具WMF研發廚師
萬家香產品研發廚師
Green Giant綠巨人玉米新品研發廚師
IKEA不藏私料理研發
SHISEIDO資生堂BENEFIQUE碧麗妃溫暖響食活動
馬祖文化局餐酒推廣料理
高雄農業局打狗食趣農業推廣廚藝活動
美強生A+媽媽廚藝教室料理研發
芝司樂起司奇蹟廚房研發
榮譽事蹟：
2019美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表
2013 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
著作:
《一次學會刀工料理，教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜》、《肉味廚房》
陳秉文 Bingo
現職：
BINGO Bistro主廚╱負責人
Philips廚房家電系列研發廚師
Whisky Land 威士忌樂園餐飲顧問
經歷：
台北國際食品暨設備展漁䲜館料理示範主廚
台灣農委會漁產海宴展示示範料理
行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動
特力集團德國鍋具WMF研發廚師
萬家香產品研發廚師
Green Giant綠巨人玉米新品研發廚師
IKEA不藏私料理研發
SHISEIDO資生堂BENEFIQUE碧麗妃溫暖響食活動
馬祖文化局餐酒推廣料理
高雄農業局打狗食趣農業推廣廚藝活動
美強生A+媽媽廚藝教室料理研發
芝司樂起司奇蹟廚房研發
榮譽事蹟：
2019美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表
2013 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
著作:
《一次學會刀工料理，教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜》、《肉味廚房》
規格
誠品貨碼 / 2681983847004
ISBN13 / 9789869924658
ISBN10 / 9869924654
EAN貨碼 / 9789869924658
頁數 / 192
開數 / 18K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X1.1CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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