肉味廚房

目錄Content



推薦序 Foreword

盡情享受美好的烹飪體驗

日本及源鑄造株式會社社長╱及川久仁子

纖細美味的料理讓人驚訝與感動

台灣好侍食品董事・企劃開發部長╱小林大輔

增加肉類烹飪的樂趣

奧利塔橄欖油台灣專屬品油師╱吳文玲Ellen

在生活中體會食物的美好

台灣國際年輕廚師協會榮譽理事長╱黃景龍



作者序 Preface

熟悉的肉味，最對味！

陳秉文 Bingo



索引 Index





=Chapter 1=

精選食材與鍋具

Selected Ingredients & Tools



￭ 主要食材

認識肉品部位與口感，了解最適合的料理手法

￭ 靈魂調味

台式調味料／西餐常用調味油／更多食材

￭ 關鍵鍋具

善用鑄鐵平底鍋與深鍋，肉類料理好上手

￭ 料理小教室

掌握烹調要點，沒有不好吃的肉與部位



=Chapter 2 =

主廚特選料理

Chef's Selection



￭ 食譜使用方法



Part 1 /豬肉Pork/

葡萄酒醋膏梅子豬里肌捲

黑醋醬里肌肉塊

紅糟醬燒肉豆腐

北海道奶油香腸風漢堡排

紅棗糖醋醬小排

啤酒麵糊炸豬排

義式熔岩豬肋排

沙茶芝麻醬戰斧豬排佐波夏大麥牛蒡泥

黑豆豬腳佐玉米片番茄莎莎盅

三杯豬肝

麻油豬舌杏鮑菇煲

私房滷肉飯

松阪豬香椿醬筆管麵

鹹豬肉蛋奶筆管麵

茄汁燕麥肉丸義大利麵



Part 2 /牛肉Beef/

義式生牛肉

嫩肩牛肉涼拌米粉

涼拌剝皮辣椒牛腱貝殼麵

薯泥焗牛肋條

爪哇牛肉塔可飯

牛肉煎餃

牛舌黑米燉飯

肋眼牛排佐黑蒜醬墨魚麵

炙燒牛肉油蔥飯糰

炸牛肉金棗餅

風味炸牛排

酒燉牛頰肉

番紅花牛肉米型麵

鷹嘴豆牛肚番茄筆管麵

雪濃牛骨牛奶鍋



Part 3 /雞肉Chicken/

炙烤雞頸肉佐阿根廷青醬

橙香雞翼

酥炸奶酪棒棒雞

雞肉菠菜捲佐波夏大麥奶油醬汁

水蓮脆瓜雞肉捲佐木瓜咖哩醬

私房鹹水雞盤

油封雞腿排

南法巴斯克風燉雞

酸溜酸白菜樹子雞心

西班牙風蒜頭雞肝

五味醬青龍雞胗

金莎皮蛋雞軟骨

義式憤怒醬雞腿筆管麵

葡萄白酒醬炸半雞

美顏銀耳山藥膠原雞湯



Part 4 /羊肉 Lamb/

山羊起司佐羊肉麵捲

黑椒木耳醬甜椒羊肉片

無花果紅酒醬羔羊排

腐乳咖哩風羊肋排

蘇格蘭羊肉湯



Part 5 /鴨肉Duck/

鴨肉片鹹蛋黃芋泥球

洛神花玫瑰醬鴨腿

爪哇龍眼乾醬鴨胸

蒜苗鴨賞鍋巴米餅佐客家金桔醬

泥煤鴨賞甜菜根貝殼麵



Part 6 /鵝肉Goose/

鵝肝佐韭菜捲

客家酸菜鵝腿佐蔭鳳梨醬

咖啡燻鵝

松露鵝胸糯米腸堡

鵝蛋酥炒米粉

陳秉文Bingo

陳秉文 Bingo

以金牛座鍥而不捨地執著走上了廚師一途，善用熟悉在地食材，將飲食輕鬆融入生活節結合「烹飪樂趣」與「肉味料理」的特色，創造專屬的私房味道。



經歷

現職BINGO Birtro主廚╱負責人

文化大學推廣中心夏廚廚藝教室兼任教師

Philips廚房家電系列研發廚師

家樂福食物轉型計畫料理廚師

美國肉類協會豬肋排料理研發



榮譽事蹟：

2019年美國肉類協會最佳廚師獎

2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表

2013年 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍

第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌

第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌