酪乳與塗鴉:《黑白大廚》愛德華.李,最好的料理不在完美,而是透過不完美,抵達記憶 (電子書) | 誠品線上

酪乳與塗鴉:《黑白大廚》愛德華.李,最好的料理不在完美,而是透過不完美,抵達記憶 (電子書)

商品描述 酪乳與塗鴉:《黑白大廚》愛德華.李,最好的料理不在完美,而是透過不完美,抵達記憶 (電子書):《黑白大廚》圈粉無數料理詩人~愛德華.李三部曲第一彈「一道菜從來不是

內容簡介

內容簡介 《黑白大廚》圈粉無數料理詩人~愛德華.李三部曲 第一彈「一道菜從來不是終點,而是線索。」那些我們愛吃的、不吃的食物,無意間,定義了我們是誰。★★★繁中版限定★★★愛德華寫給讀者的親筆信 【國外暢銷佳績 得獎紀錄】「本書揭示了美國料理的本質,展現其細膩層次與不斷演變的魅力。」~傳奇名廚 安東尼.波登★料理奧斯卡James Beard Foundation Award年度最佳圖書(寫作類)★IACP文學美食寫作獎決賽入圍★《波士頓環球報》《史密森尼雜誌》《BookRiot》評為年度最佳美食書 【內容簡介】 「每當我品嘗一道美食,總是忍不住好奇:是誰親手烹調這道菜?他有什麼故事?」讀完這本書,我們會發現,與其說愛德華.李是白湯匙主廚,不如說,他在食物裡尋找「身而為人」的滋味。▋塗鴉:走入廚房的起點原本在紐約大學主修文學的愛德華,經歷了80年代街頭塗鴉盛行的歲月,崇拜桑恩.史密斯搭檔的他,甚至也想用噴漆罐證明自己的存在。然而迷惘的少年愛德華還來不及加入街頭行列,塗鴉便被嚴厲打壓,為世人所遺忘。而他則改拿起廚房刀具。他說:「時髦餐廳中默默無名的二廚,尋思如何將醬料淋在精緻盤中,這與隱藏身分的街頭快閃塗鴉藝術,沒有什麼不同。」踏進廚房那天,叛逆的他頭綁長馬尾,塗著睫毛膏,腳踏軍靴;走出廚房時,他已經是一頭短髮,驕傲地穿著廚師服。拋下了青少年時期對身分的模糊想像,從零開始。▋酪乳:尋找靈魂料理的線索酪乳是美國傳統食材,也是南方靈魂料理的重要基底。對愛德華來說,講究細火慢燉的靈魂料理,與愛用發酵食材的韓國料理,兩者最終喚起的情感是相同的。「我對食物的所有認識,都來自女性;我對競爭的所有理解,則來自男性。這一切始於我祖母的雙手——那雙手觸碰了我童年時期吃過的每一道食物。」他意識到進食不僅僅是為了入口溫飽,更是愛、連結與認同。為此他穿越了美國50州,走進觀光客不會去的異國美食小店,大啖陌生卻令他躍躍欲試的料理時,愛德華.李記錄下了與廚師的生動對話:「你怎麼能確定自己還記得十歲時的味道呢?」我問他。他聳了聳肩,說:「也許不完全一樣,但已經足夠接近了,只要味道對了,我能感覺得到。」這或許就是「柬埔寨人」這個身分的意義所在。我回想自己十歲時吃過的東西,想著是否能靠記憶重現祖母煮的那些菜。我想,我大概做不到。以飲食為磚,佐以極具洞察的溫暖筆觸,勾勒出美國新舊文化交替的時代樣貌與縮影——穿梭在不同食物間,他看到不同文化背後的故事。他說:「我試圖探究那些自己不太了解的文化,也試圖烹飪過去不熟悉的食物。」正是這些故事,使得食物更讓人回味無窮,每一口的滋味充滿了回憶與愛,還添加了一撮荒誕的調味。★收錄33道原創╳融合食譜★「讓我看你的食譜,我就知道你是什麼樣的人。」愛德華.李也在書中分享了自己的原創食譜,就像從廚房門縫偷窺他的祕密手法。儘管依樣畫葫蘆並不容易,但只要切記他給的提示——最好的料理,不在於完美,而是如何透過不完美的過程,去追尋理想中的風味。\\\無國界圈粉///●從你說「我的競爭對手就是我自己」那一刻起,你的自信和態度給我留下了深刻印象。 ●你的故事太有詩意,讓我哭了!●你是傳奇,我們心中的勝利者。

作者介紹

作者介紹 【作者簡介】愛德華.李(Edward Lee)肯塔基州路易斯維爾610 Magnolia和Nami餐廳的主廚兼老闆,也是華盛頓特區與馬里蘭州Succotash餐廳的廚藝總監,並因此獲得《米其林指南》(Michelin Guide)的必比登推介(Bib Gourmand)。他是「賦權就業倡議」(LEE Initiative)的共同創辦人,這個非營利組織致力於推動餐飲業的多元與平等;他在華盛頓特區經營的非營利餐廳M. Frances,正是該組織整體使命的體現。李主廚於2021年榮獲「穆罕默德・阿里人道主義獎」(Muhammad Ali Humanitarian Award),並憑藉本書獲得2019年詹姆斯・比爾德基金會獎(James Beard Foundation Award)。他的第一本書是《煙燻與醃漬》(Smoke & Pickles)。此外,他因擔任艾美獎獲獎PBS系列節目《大廚的異想世界》(The Mind of a Chef)主持人,獲得日間艾美獎提名。他還曾主持並編寫紀錄片《發酵》(Fermented)。【譯者簡介】林星時 編譯東海大學外國語文學系畢。是編輯,也是譯者;在文字裡尋光,拾起一線希望。據說靈魂來自天琴座,理想是浪跡天涯。劉銘廷 校潤嘉義人,曾任出版社資深主編,現為英、法文翻譯。

產品目錄

產品目錄 繁中版作者序序章CHAPTER1 貝涅朝聖之旅CHAPTER2 拳擊手與廚師CHAPTER3 異域麵食CHAPTER4 齋戒小插曲CHAPTER5 流亡與雪茄CHAPTER6 沙拉熱狗堡和臘腸卷CHAPTER7 克拉克斯代爾的基貝CHAPTER8 蒙哥馬利的一家之母CHAPTER9 斯門的學問CHPATER10 死亡與阿夸維特CHPATER11 拖網捕蝦記CHAPTER12 不朽的派特森CHAPTER13 奈及利亞奮鬥精神CHAPTER14 德國芥末CHAPTER15 煙燻肉殿堂CHAPTER16 玉米麵包雙重奏

商品規格

商品名 / 酪乳與塗鴉:《黑白大廚》愛德華.李,最好的料理不在完美,而是透過不完美,抵達記憶 (電子書)
簡介 / 酪乳與塗鴉:《黑白大廚》愛德華.李,最好的料理不在完美,而是透過不完美,抵達記憶 (電子書):《黑白大廚》圈粉無數料理詩人~愛德華.李三部曲第一彈「一道菜從來不是
誠品26碼 / 2682902526000
頁數 / 668
語言 / 1:中文 繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(20MB)
檔案匯出格式 / Adobe DRM

最佳賣點

最佳賣點 : 《黑白大廚》圈粉無數
料理詩人~愛德華.李三部曲 第一彈

「一道菜從來不是終點,而是線索。」
那些我們愛吃的、不吃的食物,
無意間,定義了我們是誰。

★★★繁中版限定★★★
愛德華寫給讀者的親筆信


【國外暢銷佳績/得獎紀錄】

「本書揭示了美國料理的本質,展現其細膩層次與不斷演變的魅力。」