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煙燻與醃漬: 愛德華．李關於生活、食物的故事與130道食譜 (作者燙印簽名版)
Smoke and Pickles
【愛德華．李 第一本食譜書】
與主廚一同從記憶與味道中探索飲食靈感
除了鹹、甜、酸、苦，有人說鮮味是第五種味道，
而我會說煙燻正是第六種。
★★★ 愛德華．李 燙印簽名 & 短語 珍藏版 ★★★
內容簡介
料理成就我是誰！
【愛德華．李 第一本食譜書】
與主廚一同從記憶與味道中探索飲食靈感
除了鹹、甜、酸、苦，有人說鮮味是第五種味道，
而我會說煙燻正是第六種。
★★★ 愛德華．李 燙印簽名 & 短語 珍藏版 ★★★
★ 愛德華．李在他的美味食物和這本書裡所說的一切，將重新全盤定義美國菜。—— 國際名廚 安東尼．波登
★ 煙燻是記憶，醃漬是時間，這本書是愛德華的靈魂菜單。——國民主廚 詹姆士
★ 愛德華．李的《煙燻與醃漬》——其中有卡拉OK的自白，和味噌燉雞及肯塔基式炸鵪鶉的食譜——
比我許多年來讀過的任何一本食譜書，都更充滿機鋒、趣味和靈魂。 ——約翰．艾吉，共同編輯，南方糧食聯盟社區
★ 這本書比我很長一段時間讀過的任何烹飪書都充滿智慧和深情。 ——《出版人周刊》
【國外暢銷佳績/得獎紀錄】
☆亞馬遜 4.7顆星評價
☆近20家媒體評鑑為「年度最佳食譜書」
紐約時報、華盛頓郵報、今日美國、紐約每日新聞、出版人周刊、休士頓紀事報、洛杉磯周報......
【內容簡介】
在十三歲生日時，我就知道將會用一生來追尋美食的誘惑
書裡的食譜說的既是故事，也是味道。
每個人都有一個故事和一則食譜，邀請以你的人生旅程為本，做出屬於你的變化。
主廚愛德華．李出生於布魯克林一個韓國移民家庭，從小吃著祖母的韓國菜長大，因其獨特的融合美食而多次獲得詹姆斯比爾德獎入圍，他創造的料理充滿了醃漬、發酵、油炸、煙燻，這些食譜反映了重疊的口味和技術。炸雞風泡麵酥炸豬排、寬葉羽衣甘藍拌泡菜、韓式紅燒牛小排佐毛豆鷹嘴豆泥、肉餅豆薯香菜拌飯佐泡菜雷莫拉蛋黃醬、煨烤牛腩佐波本桃香蜜汁、炸酸黃瓜，都在他的桌子上佔有一席之地。 愛德華天生具有南方人講故事的基因，他的首本食譜書便充滿他在紐約、肯塔基州，以及參加《頂尖主廚大對決》比賽的故事，更有130 多種具有融合了韓國和美國南方靈魂的獨特美食食譜。
書裡將呈現多道主廚自己喜愛的料理，像堪稱是他心目中的靈魂食物、參加比賽的食譜，或是下午最愛吃的料理，以及愛喝威士忌的他如何搭配下酒菜.....請一起體驗主廚想與您分享的，與故事有關的靈魂食物。
【本書特色】
【愛德華 說 煙燻】
從童年時期滋滋作響的韓式烤肉，到滲透整個美國南方的BBQ燒烤，
我一直活在食物被一層令人安心的燻煙包裹起來的環境裡。
煙燻，就是這兩個世界的交集。
【愛德華 說 醃漬】
我們韓國祖先對醃漬的熱愛，唯有美國南方人對酸黄瓜的癡狂，能與之抗衡。
沒什麼比鮮酸漬物，更能有效緩和煙燻的強悍風味。
如果讓我一意孤行，每道菜都將始於煙燻味和醃漬菜，其餘成為點綴。
【愛德華 說 美國南方風味】
每一個推動其向前的創新，都攜著過去對某件物事的記憶併進。
那一切關於美國南方美好豐饒的傳統，將我推回我祖母那充滿鮮辣蒜香食物的廚房裡：
南方經典玉米粥讓我聯想到米粥；肉乾對比韓國魷魚乾；酸甜漬醬菜等同韓國泡菜......
產品目錄
導言：料理成就了我是誰
介紹：米與蛋黃醬
1. 羊與口哨
2. 牛與三葉草
3. 禽鳥與藍草
4. 豬與屠宰場
5. 海鮮與公審
6. 醋漬與婚姻
7. 蔬菜與慈善
8. 波本威士忌與下酒菜
9 酪乳與卡拉OK
附錄
食材採買一覽
致謝
索引
作者介紹
愛德華．李 Edward Lee
肯塔基州路易維爾610 Magnolia和Nami餐廳的主廚兼老闆，也是華盛頓特區與馬里蘭州Succotash餐廳的廚藝總監，並因此獲得《米其林指南》（Michelin Guide）的必比登推介（Bib Gourmand）。他是「賦權就業倡議」（LEE Initiative）的共同創辦人，這個非營利組織致力於推動餐飲業的多元與平等；他在華盛頓特區經營的非營利餐廳M. Frances，正是該組織整體使命的體現。李主廚於2021年榮獲「穆罕默德・阿里人道主義獎」（Muhammad Ali Humanitarian Award），並憑藉本書獲得2019年詹姆斯・比爾德基金會獎（James Beard Foundation Award）。此外，他因擔任艾美獎獲獎PBS系列節目《大廚的異想世界》（The Mind of a Chef）主持人，獲得日間艾美獎提名。他還曾主持並編寫紀錄片《發酵》（Fermented）。
著作：《酪乳與塗鴉》繁中版
【譯者】
蔡惠民（Min）
魔羯座。淡江大學大傳系畢。截至目前為止的人生，僅從事過雜誌編輯一全職，兼職無數雜誌特約作者。偶爾會為擁有不計其數的興趣感到困擾，曾用盡洪荒之力求專精未果，如今學習感恩日子因此從不無聊。
目前定居舊金山灣，生活泰半時間，右手拿筆，右手執鏟，不拿筆不執鏟時，要不鑽進後院荷鋤種菜，要不就在前往在地小而美農場及其路邊攤的路上。
著有《裸食：好食好日好味道》、《手作裸食》、《裸食廚房》及《裸食日常：不只是裸食，還有舊金山灣滋養我的這些那些》，譯有《KINFOLK餐桌：獻給生活中的每一場小聚會》《農夫主廚的餐桌》。
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