波本威士忌的美味情書: 跟著愛德華．李尋味肯塔基, 探索靈魂故鄉的醺然滋味 (作者燙金簽名雋永珍藏版)

前言

誰是波本？
那威士忌又是怎麼一回事？
波本威士忌的製造過程
波本威士忌簡史
以波本威士忌入菜
火與烘烤
〈桶匠──保羅．麥克勞克林〉
肯塔基製桶廠的歷史
禁酒令時期的波本威士忌
• 正山小種曼哈頓
我該用什麼杯子喝波本威士忌？
冰塊與威士忌
火不可或缺，水也是
什麼是酒標？
【蒸餾廠導覽──65號州際公路南段沿線】
培根玉米鬆餅佐波本洋蔥醬
• 煎哈羅米乳酪佐辛香料波本蜂蜜
• 烤茴香與波本焦糖柳橙沙拉
如何濃縮波本威士忌？
• 炙燒橡木板上的韃靼牛肉
• 波本風味帶骨豬排佐波本芥末籽醬
• 炙燒肋眼牛排佐波本醬油風味奶油
玉米與皮革
為何以玉米製造波本威士忌？
玉米以外的成分：小麥、裸麥、大麥與麥芽
• 花花公子
酒標上的名字
〈主廚──勞倫斯．韋克斯〉
品飲波本威士忌的正確方式
什麼是私酒？與波本威士忌有什麼關係？
【蒸餾廠導覽──路易維爾市區】
蒸餾廠的貓
• 溫熱山羊乳酪沾醬佐波本酒漬櫻桃
• 玉米酪梨桃子沙拉佐波本芝麻油醋醬
• 波本玉米冷湯
• 西瓜薄荷佐菲塔乳酪與烤花生沙拉
• 波本威士忌醃鮭魚沙拉
• 玉米熱狗佐波本芥末醬
• 烤地瓜佐波本味噌奶油
• 波本咖啡蜜汁火腿排佐煎蘋果
橡木與辛香料
存在白橡木中的風味
純波本威士忌VS. 調和波本威士忌
成為波本桶之後
• 經典的古典雞尾酒
女性與威士忌
〈首席蒸餾師──伊麗莎白．麥考爾〉
波本威士忌和波本街，何者先出現？
波本威士忌與密西西比河
廣告的真相
【蒸餾廠導覽──萊辛頓與鄰近地區】
• 波本蜜汁雞翅
• 波本威士忌與韓式辣醬烤蝦
• 鵪鶉佐烤香蕉烤肉醬
• 焦黑波本醬油醃鮭魚佐青江菜與青蘋果
• 肉丸波本韓式辣醬椰奶湯
• 蜂蜜味噌芥末醃醬烤雞腿
酵母與鮮味
• 淘金熱
波本威士忌與鮮味
〈酒評家──弗雷德．明尼克〉
像專家一樣品酒
晚餐派對搭配波本威士忌
波本風味輪
熟陳倉庫的重要性
【蒸餾廠導覽──肯塔基中部地區】
• 蘑菇烤乳酪三明治佐波本肉汁醬
• 糙米、斯佩爾特小麥與波本威士忌燉飯
• 威士忌洋蔥湯
• 波本味噌醬慢烤茄子
• 波本威士忌焦化奶油煮牡蠣
• 波本威士忌煮鱸魚佐青豆與蔥
• 波本威士忌醬燉牛腱
銅與焦糖
壺式蒸餾器 VS. 柱式蒸餾器
• 紙飛機
收藏波本威士忌
〈執行長──維克多．亞布魯〉
流行文化中的波本威士忌
【蒸餾廠導覽──肯塔基北部地區】
• 波本威士忌櫻桃冰淇淋三明治
• 麵包粉鬆餅佐波本楓糖漿
• 太妃糖高粱爆米花、牛奶巧克力與波本威士忌胡桃版的波本球
• 無花果、核桃與印度番紅花冰淇淋佐波本威士忌蜂蜜
• 萊恩蛋糕
〈業界傳奇──弗雷德．諾伊〉
• 波本威士忌與奶油太妃布丁
• 玉米冰淇淋佐波本焦糖醬
【蒸餾廠導覽──肯塔基西部地區】
波本威士忌的未來之路

肯塔基蒸餾廠
延伸閱讀
謝誌
索引
照片版權
作者介紹

【作者】

愛德華・李 Edward Lee

肯塔基州路易維爾的610 Magnolia 與Nami 這兩間餐廳的主廚兼老闆，也是Succotash 餐廳在華盛頓特區與馬里蘭州兩間分店的餐飲總監，並以此獲得米其林指南的必比登美食推薦。他是「賦權就業倡議」（LEE Initiative）的共同創辦人，這個非營利組織致力於推動餐飲業的多元與平等；他在華盛頓特區經營的非營利餐廳M. Frances，正是該組織整體使命體現的一部分。2013 年，他出版了第一本書《煙燻與醃漬》；2019 年，他以《酪乳與塗鴉》一書榮獲詹姆斯．比爾德基金會獎（James Beard Foundation Award）；2021 年，他榮獲穆罕默德．阿里人道主義獎（Muhammad Ali Humanitarian Award）。他所主持的美國公共電視台（PBS）系列節目《主廚的思維》（The Mind of a Chef）獲得日間時段艾美獎提名，他也主持並編寫了一部名為《發酵》（Fermented）的專題紀錄片。【譯者簡介】何修瑜

從事翻譯工作二十年，仍樂趣不減，最愛在翻譯時陷入只有譯者能懂的孤獨。
聯絡信箱：sharvins@gmail.com

＼ 舉杯推薦 ／（按姓氏筆畫排序）


工頭堅｜Youtuber 、旅行長
江振誠｜國際名廚
余燦宏 Howard Yu｜酒心智庫、愛丁堡威士忌學院台灣主理人
邱德夫｜威士忌作家及Youtuber，著有《美國威士忌全書》等書
林一峰｜執杯大師
姚和成｜蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師
夏儂｜美波品飲會講師暨波本骨社團主幹
黃琮閔｜M8喝酒老實說主筆者



「一位韓裔、美籍的知名廚師，以波本威士忌書寫人生；這樣的文化多樣性，本身就是歷史、旅遊、世界與生活風格的交會點。他寫的不僅是一杯酒，更是土地、記憶與日常的延伸。讀來讓人想起青春酒吧裡的 Whiskey Coke，既是懷舊，更是文化相遇的語言。」
——工頭堅／Youtuber 、旅行長

「有別於傳統威士忌書籍，這本書以料理為引，帶領讀者走進波本的風味世界。在這個威士忌品飲世代交替的年代，作者 Edward Lee 以對家鄉土地的深厚情感為格局，將威士忌與食材、人文完美交融。相信書中百種料理僅是他靈感的一隅，每一字句都值得細細品嚐，彷彿親歷肯塔基州踩著土地喝著波本的溫暖與感動。」
——余燦宏 Howard Yu／酒心智庫、愛丁堡威士忌學院台灣主理人

「我身為《美國威士忌全書》的作者，本懷疑書中有關威士忌的敘述是否過於簡略，但驚喜的發現 Edward 花了許多功夫深入探索波本的一切，文字優美、情感充沛，可讀性非常高。」
——邱德夫／威士忌作家及Youtuber，著有《美國威士忌全書》等書

「閱讀愛德華李的『波本威士忌的美味情書』就像是看一部有深度的好電影，不局限在單向的敘事，讓我們可以從多重支線深入故事情節，從中得到更精彩的閱讀體驗。從美國波本威士忌的歷史開始，酒廠的介紹，雞尾酒的酒譜，到主廚擅長的廚藝，食譜、餐搭，中間穿插著專業波本威士忌製程的討論，以及浪漫生活品味的思考，並訪問了幾位精彩的人物。當我還來不及分辨它是一本威士忌書？還是一本食譜？我已經貪婪地把整本書痛快地看完，並且在我的生活中，隨時隨地可以翻出來參考自己下一道菜，下一杯酒需要什麼！ 」
——林一峰／執杯大師

「本來以為會是一本以酒入菜的食譜，沒想到還涵蓋了波本的歷史、製程、還有旅遊導覽，是真愛！」
——姚和成／蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師

「在美國，波本是一部充滿硝煙的歷史，料理則是體現地理人文的智慧，Edward Lee 巧妙地將兩者交融，宛如一場曼妙多姿的雙人舞，朋友們，乾杯！也痛飲此書吧！」
——夏儂／美波品飲會講師暨波本骨社團主幹

「作者把『美威』的故事寫得就像一個人：小時候是小麥、裸麥、玉米；長大讀書，是蒸餾與熟成；社會歷練，藏身在橡木桶裡日夜被時間磨練；最後走進婚姻殿堂，化作勾兌裝瓶的圓滿人生。聽起來很美好對吧？但別忘了，接下來的橋段是這一整個『家族』被端上桌，各種華麗的料理方式讓它們成了一道道令人垂涎欲滴的佳餚。」
——黃琮閔／M8喝酒老實說主筆者


【國際推薦】

「我想像不到還有誰比愛德華・李更適合成為美國本土烈酒的引路人。愛德華・李主廚舉重若輕的對話式文風，搭配精湛的烹飪技藝，成就了這本不可多得的佳作——閱讀愉悅度堪比品飲一杯加冰的桶強威士忌。」
——菲爾・羅森塔爾（Phil Rosenthal）／《菲爾來吃飯》（Somebody Feed Phil）主持人與作者

「如果你以為肯塔基威士忌只適合倒進酒杯，不妨讓愛德華・李主廚無可比擬的文筆告訴你，波本不僅好喝，還能『好吃』。」
——薇薇安・霍華德（Vivian Howard）／主廚、作家與電視名人

「《波本威士忌的美味情書》改寫了我們談論波本的方式。愛德華・李以全新視角解讀其文化傳承與歷史脈絡，更無私分享令他成為『國寶級廚師』的波本烹飪秘訣。」
——弗雷德・明尼克（Fred Minnick）／《波本探祕》（Bourbon Curious，暫譯）作者


【專業審訂】

邱德夫

蘇格蘭雙耳小酒杯執持者
《財訊》、《威士忌雜誌》、《經濟日報》專欄作家，《威士忌鎮長》影音部落客
著有《新版威士忌學》、《酒徒之書》及《美國威士忌全書》。