江口和明令人無法抗拒的美味甜點課 (電子書)

電子書江口和明令人無法抗拒的美味甜點課 (電子書)

出版日期:
2024/08/20
88
294258
此商品享ShopBack 0.5%回饋;不適用於誠品分潤計劃、美安等現金回饋機制
✦✦✦✦本書榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞✦✦✦✦
作者著作累計銷售超過10萬本
✦YouTube觀看人數超過2600萬人X27萬人粉絲敲碗期待✦
日本名店甜點主廚&人氣YouTuber親授!

在家做出經典甜點,一點都不難
專門為烘焙小白量身打造的超入門食譜
不受常規限制的嶄新製作方法,掀

內容簡介

✦✦✦✦本書榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞✦✦✦✦
作者著作累計銷售超過10萬本
✦YouTube觀看人數超過2600萬人X27萬人粉絲敲碗期待✦
日本名店甜點主廚&人氣YouTuber親授!

在家做出經典甜點,一點都不難
專門為烘焙小白量身打造的超入門食譜
不受常規限制的嶄新製作方法,掀起烘焙甜點新浪潮。
【隨食譜附錄QR code】參考影片跟著做,輕鬆又安心

  ─用白巧克力的油脂取代沙拉油,做出濕潤的戚風蛋糕
  ─起司蛋糕的鮮奶油和檸檬汁一定要分開加入
  ─瑪德蓮加入蜂蜜,整體口感更濕潤
  ─總是剩下的蛋白,最適合用來做成費南雪
  ─幾個小時就能完成的可麗露怎麼辦到的?
  ─只需要攪拌和烘烤的馬卡龍,味道卻是專業等級

  在家做出專業等級的甜點,沒有那麼難,那些既定繁複手續,都在江口主廚的專業簡化之下,成為可以在家出爐的日常點心,味道卻是媲美甜點店等級的喔!

  ───|經典款甜點|───
  草莓奶油蛋糕、巧克力蛋糕、泡芙等等,本書將會盡可能化繁為簡,仔細說明任何人都可以成功製作出美味甜點的方法。
  ✦最高等級的海綿蛋糕─絕對不會失敗!
  ✦不需要抹面和糖漿!最高等級的草莓奶油蛋糕
  ✦鬆軟鬆軟入口即化!高級巧克力奶油蛋糕
  ✦不使用沙拉油!不會塌陷的戚風蛋糕
  ✦只需要攪拌即可製成的正統口味!巴斯克起司蛋糕
  ✦輕鬆做出可愛的大理石紋路─草莓生起司蛋糕
  ✦酥脆外皮和濃郁卡士達醬─雙重享受餅乾泡芙

  ───|常温甜點&巧克力|───
  松露巧克力或是生巧克力夾心餅乾,巧克力師必備的技巧也完全公開。
  ✦只需要1顆雞蛋製作─剛剛出爐的瑪德蓮
  ✦運用蛋白製作的甜點─焦化奶油費南雪
  ✦只需要攪拌和烘烤─巧克力柑橘瑪芬蛋糕
  ✦只需要攪拌、濕潤口感超濃郁─巧克力磅蛋糕
  ✦清爽檸檬香,糖霜蛋糕
  ✦只需要3種材料,超正統松露巧克力

  ───|人氣款甜點|───
  舒芙蕾起司蛋糕、反烤蘋果塔、可麗露等等都是很受歡迎的甜點,針對這些甜點,構思出可以輕鬆、短時間製作而成的食譜。
  ✦不使用起司─鬆軟鬆軟舒芙蕾起司蛋糕
  ✦不需要烤箱超快速製成─絕品反烤蘋果塔
  ✦不需要沙拉油,口感鬆軟有勁─台灣古早味蛋糕
  ✦懷舊扎實口感─美味喫茶店布丁
  ✦不需要經過一晚的靜置─在家快速做出的可麗露
  ✦放涼也很美味─爆漿熔岩巧克力
  ✦最高等級的簡易版─牛奶風味馬卡龍
  
  專業甜點師傅的知識,不斷出現在每一個製作細節裡,只要稍微留意,就能成為創造美味的致勝關鍵。本書收錄的甜點,都是想要製作甜點的人最常敲碗的品項,只要有了這一本,加上搭配收看影片,不管你是烘焙新生,還是甜點高手,都能在這本食譜裡找到需要的有效資訊。
展開看更多

產品目錄

前言
不會失敗的新知識!製作甜點的嶄新訣竅
製作甜點的成功捷徑 基本工具
只需要使用這個食材就能成就美味的關鍵 基本材料
關於保存

CHAPTER.1 經典款甜點
絕對不會失敗!最高等級的「海綿蛋糕」
讓甜點層次升級!「鮮奶油」的打發方法
不需要抹面和糖漿!最高等級的「草莓奶油蛋糕」
不會鬆散!濕潤口感「蛋糕捲」
鬆軟鬆軟入口即化 「高級巧克力奶油蛋糕」
只需要攪拌!不需要鮮奶油!「濃醇巧克力蛋糕」
不使用沙拉油!不會塌陷的「戚風蛋糕」
奢華濃郁的「巧克力戚風蛋糕」
伯爵茶香十足 「皇家奶茶戚風蛋糕」
只需要攪拌製成的正統口味 「巴斯克起司蛋糕」
輕鬆做出可愛的大理石紋路 「草莓生起司蛋糕」
酥脆外皮和濃郁卡士達醬雙重享受 「餅乾泡芙」

CHAPTER.2 常溫甜點&巧克力
只需要1顆雞蛋製作 剛剛出爐的「瑪德蓮」
運用蛋白製作的甜點 焦化奶油「費南雪」
只需要攪拌和烘烤 「巧克力柑橘瑪芬蛋糕」
只需要攪拌 濕潤口感超濃郁「巧克力磅蛋糕」
「清爽檸檬香糖霜蛋糕」
只需要3種材料 超正統「松露巧克力」
酥脆濃郁的幸福口感 「生巧克力夾心餅乾」
可以自由變化的「萬用餅乾」

CHAPTER.3 人氣款甜點
不使用起司 鬆軟鬆軟「舒芙蕾起司蛋糕」
不需要烤箱。超快速製成 絕品「反烤蘋果塔」
不需要沙拉油 口感鬆軟有勁「台灣古早味蛋糕」
懷舊扎實口感 美味「喫茶店布丁」
不需要經過一晚的靜置 可以在家快速做出的「可麗露」
放涼也很美味 「爆漿熔岩巧克力」
最高等級的簡易版 「牛奶風味馬卡龍」

食材別索引

作者介紹

作者簡介

江口和明

  DEL’IMMO甜點&咖啡主廚

  東京出生。父親是和食料理家,母親是營養師,在這樣的生長環境下培養出對於食物的情感。運用巧克力師修業習得的經驗和技術,每天持續磨練巧克力甜點的創作。不只講究食材,也不段鑽研精緻的技巧,創作出無數作品,每一件作品都具有嶄新的美感。製菓專門學校畢業後,進入「涉谷 FRANÇAIS」工作。之後,在東京、神戶的高級巧克力店累積經驗。在比利時Antwerp的巧克力老店「DelReY」本店研修,獲取其它業種的商品開發經驗。26歲的時候,為了學習服務和各種經營的技巧,進入GLOBAL-DINNING工作,掌管「Decadence du Chocolat」等甜點部門。2013年, DEL’IMMO開設,赴任甜點師和巧克力師。2020年2月起,經營YouTube頻道。藉著介紹「甜點製作」的仔細解說,以及不需要拘泥既定作法的限制,專業背景所設計的簡易技巧,獲得廣大的迴響,現在訂閱人數超過27萬人。

  DEL’IMMO HP de-limmo.jp/

  YouTube KAZUAKI EGUCHI
  Twitter @EguchiKazuaki
  Instagram @eguchikazuaki

譯者簡介

J.J.CHIEN

  男子製本所主理人,不是在編輯,就是在翻譯,也設計畫圖。烘焙新手一枚。 danshiseihonsho@gmail.com

規格

誠品貨碼 / 2682727541004
ISBN13 / 9786267396988
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267396957
頁數 / 130
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(212MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送

作者相關書籍