超驚豔! 美味甜點神技法

超驚豔! 美味甜點神技法

2023年日本料理書甜點部門大賞精湛續作! 掃QRcode觀賞教學影片

出版日期:
2025/12/21
79
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知名咖啡店DEL’IMMO的主廚
江口和明
榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞
著作累計銷售超過10萬本
YouTube觀看人數超過2600萬人
34萬粉絲敲碗期待

日本全國書店員認證!
食譜書大賞【甜點部門】冠軍,眾所期盼的續作強勢回歸!

內容簡介

知名咖啡店DEL’IMMO的主廚
江口和明
榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞
著作累計銷售超過10萬本
YouTube觀看人數超過2600萬人
34萬粉絲敲碗期待

日本全國書店員認證!
食譜書大賞【甜點部門】冠軍,眾所期盼的續作強勢回歸!
超人氣甜點師江口和明帶來他的最新力作!第二彈不僅美味再升級,做法也更簡單!

從經典甜點到日常麵包,一應俱全。 全書搭配全圖解步驟與詳細解說,不論是新手或是渴望突破的烘焙愛好者都能做出專業級美味!
現在就開始,享受製作與品嚐的雙重樂趣,讓你的烘焙日常,變成驚喜不斷的創作冒險!❤《超驚豔!美味甜點神技法》的訣竅
製作甜點時要記住的三種攪拌法:
盆底翻拌
用左手(如果慣用手是左手,則改用右手握盆)一點一點將攪拌盆往自己轉的同時,用橡膠刮刀從盆底將麵糊以撈起的方式攪拌,把整體拌勻。

中心攪拌
攪拌材料時,從中心開始攪拌是成功製作甜點的訣竅。尤其是將低筋麵粉、高筋麵粉等粉類加入液體時,從中心攪拌才不會結塊,同時能將所有材料確實拌勻。

先取部分攪拌,再倒回麵糊
要將牛奶等液體跟麵糊混合時,可以先撈取部分麵糊加入,充分拌勻後,再將其帶回麵糊,並整個拌勻。先把液體跟部分麵糊(蛋白霜亦是)混合後,液體就不會沉到麵糊底部,攪拌起來會更順利也更均勻。

❤本書嚴選YouTube最受歡迎的夢幻食譜:
✓ 免抹面!無奶油!「草莓鏟式蛋糕」
✓ 零揉麵!超簡單!「手撕巧克力麵包」
✓ 極蓬鬆!入口即化!「舒芙蕾厚鬆餅」
✓ 1顆雞蛋就能做!「經典甜甜圈」
✓不需要烤箱!「酥脆塔皮草莓塔」
✓10分鐘完成!「入口即化法式吐司」
✓起司抹醬真美味!「胡蘿蔔蛋糕」

❤讀者回饋
我平時都會看教學影片,但每次要確認材料份量時,就覺得有本實體書應該會方便很多,於是就買了!這本書裡的每一道甜點,看起來都讓人幹勁十足,心想:「好,就來做這個!」因為步驟簡單、講解又清楚。而且書裡的照片都超美,光是用看的就覺得很享受,真的是一本很賞心悅目的書!
*****
我已經打定主意要收藏江口主廚所有的甜點書,所以這本當然也入手了!
這次書中首次收錄了麵包食譜,讓我非常期待動手嘗試!
我已經參照食譜做了「地瓜甜薯蛋糕」,成品非常美味。
*****
作為一本食譜書,這本書的照片非常豐富,對於理解步驟和材料的狀態都很有幫助。
此外,書中還介紹了所使用的工具,並附上了食材索引,這些細節都顯得非常貼心。

❤本書特色
1.專為新手設計,零失敗又充滿創意。
2.從基礎工具到關鍵技巧,一步步圖解教學,讓初學者輕鬆上手,享受烘焙的成就感。
3.激發進階者的靈感,突破技術與想像力。
4.透過獨特配方與創意組合,幫助已有經驗的烘焙者挑戰新領域,提升手藝與美學視野。
5.每一道甜點都藏著驚喜——可能是外型的顛覆,或是口感的層次變化,讓烘焙過程充滿樂趣。

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產品目錄

CONTENTS

2 前言
8 開始製作前先掌握這些內容!超驚人美味甜點神技法的訣竅
10 這樣選工具才不會製作失敗
11 這樣選烤模才不會製作失敗
12 這樣選材料才不會製作失敗
14 關於保存
16 製作本書甜點食譜前

第1章 基本款蛋糕
18 不用抹平&奶油!草莓鏟式蛋糕
22 滿滿的巧克力鮮奶油!焦糖香蕉鏟式蛋糕
26 只要3種材料!超化口巧克力慕斯蛋糕
30 不用起司!巴斯克起司蛋糕
34 濃郁!巧克力巴斯克起司蛋糕
38 不用捲!草莓蛋糕捲
42 不用捲!橘子巧克力蛋糕捲
44 餅皮很好吃!Q彈可麗餅
48 專門獻給咖啡愛好者 鏟式提拉米蘇
52 在家也能做的正宗蛋糕!沙赫蛋糕

P7
第2章
58 油水分離也沒關係!只要3種材料的生巧克力
62 加熱後也好吃!雙層化口法式巧克力蛋糕
66 步驟簡單卻是職業等級!用微波爐做省時閃電泡芙
70 硬脆&化口!香草奶油烤布蕾
74 濕潤鬆軟米粉磅蛋糕

第3章
78 免搓揉超簡單!手撕巧克力麵包
82 餅乾層好好吃!手撕哈密瓜麵包
86 酥鬆口感!巧克力豆司康
90 1顆雞蛋就能做!經典甜甜圈
94 不使用雞蛋&奶油!奶香滿點鬆Q吐司
98 10分鐘完成!入口即化法式吐司
102 蓬鬆濕軟!舒芙蕾鬆餅

第4章
106 不需要烤箱!酥脆塔皮草莓塔
110 簡單卻超香酥&烤到剛好!蘋果派
114 不用壓碾步驟!超鬆軟地瓜蛋糕
118 濃郁&滑順!南瓜布丁
122 起司抹醬真美味!胡蘿蔔蛋糕

126 材料索引

作者介紹

作者
DEL’IMMO甜點&咖啡主廚
江口和明

YouTube KAZUAKI EGUCHI
X(前Twitter) @EguchiKazuaki
Instagram @eguchikazuaki

生於東京。父親是和食料理家,母親是營養師,在這樣的生長環境下培養出對食物的情感。發揮巧克力師修業期間學習到的經驗與技術,每天持續精進創作巧克力甜點。不僅對於食材極為講究,更相當堅持精緻技巧,不斷製作作品,每件作品皆可見嶄新之美。
製菓專門學校畢業後,便進入「涉谷 FRANÇAIS」任職,其後接連在東京、神戶的高級巧克力專賣店鑽研累積經驗。於比利時安特衛普(Antwerp)老字號巧克力店「DelReY」本店研修後,投身其他行業,學習了商品開發。
26歲時為了學習最頂級的服務技巧和經營手法,進入GLOBAL-DINNING任職,掌管「Decadence du Chocolat」等糕點部門。
2013年成立DEL’IMMO品牌,擔任甜點師與巧克力師職務。
2020年2月開設YouTube頻道,透過影片仔細解說「甜點的各種為什麼」,不拘泥於既定作法,專業職人才知道的超簡化技巧獲得廣大迴響,目前訂閱人數已超過28萬。

DEL’IMMO HP http://de-limmo.jp/

規格

誠品貨碼 / 2683048070006
ISBN13 / 9789864018628
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789864018628
頁數 / 128
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.2x25.7x0.9 cm
級別 / N:無
重量(g) / 450
提供維修 / 無

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  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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