





東京.大阪.神戶名店DEL'IMMO蛋糕卷: 名店配方全公開 風味.口感.技巧, 不論是誰都能輕鬆上手, 職人終極配方!
出版社:
出版日期:
2026/09/20
79
450355
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★ 日本烘焙暢銷書第1位*!
★ YouTube 41.2萬訂閱者一致肯定!
★ 公開「4款蛋糕體 × 奶油餡 × 配料運用=無限的風味可能性」
★ 一次學會:蓬鬆輕盈/濕潤細緻/ Q彈/外酥內軟的蛋糕體
★ 完整而詳細的配方與步驟圖,快速掌握製作技巧與關鍵重點
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★ 完整而詳細的配方與步驟圖,快速掌握製作技巧與關鍵重點
內容簡介
獨一無二的終極美味方程式!
擁有東京、大阪、神戶,共有8家分店的糕點名店DEL'IMMO,糕點主廚江口和明的最新著作!本書結合了4種口感的蛋糕體:蓬鬆輕盈、濕潤細緻、Q彈、外酥內軟,以及不同的風味的奶油餡與配料,為各位介紹21種美味的蛋糕卷。全都是目前江口主廚心目中的最佳搭配!
江口主廚說:蛋糕卷僅由蛋糕體與奶油餡單純構成,切開後那螺旋狀的切面既可愛又迷人,是極受歡迎的糕點。過去我雖曾多次分享過食譜,但在籌備本書時,再次深入檢視:現在我所能呈現「最頂級的蛋糕卷」究竟是什麼?蛋糕卷的口感、風味、奶油餡、內餡的水果或果醬、裝飾……在無限的可能性中,我不斷嘗試、毫不妥協,最終組合出的結晶,正是這「獨一無二的21道作品」。我始終堅持的初衷 —「做法簡單且美味」依然不變,請大家放心!在自己家裡,任何人都能成功做出不失敗且非常美味蛋糕卷。
不藏私地傳授製作的實戰技巧!
包括:
◆ 江口式蛋糕卷製作的5大關鍵步驟
◆ 做出美味蛋糕卷的8個基本技巧
◆ 用微波爐絕不失敗的卡士達醬
◆ 讓蛋糕卷更升級的鮮奶油打發方式…
公開「4款蛋糕體 × 奶油餡 × 配料運用=無限的風味可能性」,推廣「不論是誰都能輕鬆上手、成功做出帶來笑容」的糕點。只要按照書中的方法製作,江口主廚向各位保證,絕對能做出具備開店水準的蛋糕卷!
*資料來源:Rakuten 2025/11/8、11/9、11/24.
產品目錄
前言… 4
江口式蛋糕卷製作的5個步驟… 6
即便蛋糕體或口味不同,做法都一樣… 12
做出美味蛋糕卷的8個基本技巧… 14
用微波爐絕不失敗!基本卡士達醬… 16
讓蛋糕卷更升級!鮮奶油的打發方式… 17
本書使用的主要材料… 18
本書使用的主要道具… 19
Chapter
1
蓬鬆輕盈蛋糕體
蓬鬆輕盈麵糊蛋糕卷… 22
基本蓬鬆輕盈蛋糕體… 24
這就是理想的烘烤狀態… 26
捲法的基本… 27
蓬鬆輕盈綜合水果蛋糕卷… 28・30
草莓蛋糕卷… 29・32
奶茶柳橙蛋糕卷… 34
咖啡摩卡蛋糕卷… 38
Chef 's Lesson① 蛋糕卷的漂亮切法… 42
Chapter 2
濕潤細緻蛋糕體
濕潤細緻蛋糕卷… 44
基本濕潤細緻蛋糕體… 46
這就是理想的烘烤狀態… 48
捲法的基本… 49
濕潤細緻無花果蛋糕卷… 50
布丁蛋糕卷… 52
開心果蛋糕卷… 54
聖誕樹幹蛋糕… 58
用蛋糕卷麵糊做簡易草莓蛋糕… 60
Chef 's Lesson② 手作果醬… 62
Chapter 3
Q彈蛋糕體
Q彈蛋糕卷… 64
基本Q彈蛋糕體… 66
這就是理想的烘烤狀態… 68
捲法的基本… 69
Q彈麝香葡萄蛋糕卷… 70
焦糖香蕉蛋糕卷… 72
抹茶蛋糕卷… 76
生巧克力蛋糕卷… 80
草莓巧克力蒙布朗蛋糕卷… 84
Chef 's Lesson③ 用蛋糕卷做「英式Trifle」… 86
Chapter 4
外酥內軟蛋糕體
外酥內軟蛋糕卷… 88
基本外酥內軟蛋糕體… 90
這就是理想的烘烤狀態… 92
捲法的基本… 93
外酥內軟和梨蛋糕卷… 94
檸檬乳酪蛋糕卷… 96
肉桂蘋果蛋糕卷… 98
蒙布朗蛋糕卷… 102
最後,歡迎來到深奧、美味無窮的
蛋糕卷世界!… 104
江口式蛋糕卷製作的5個步驟… 6
即便蛋糕體或口味不同,做法都一樣… 12
做出美味蛋糕卷的8個基本技巧… 14
用微波爐絕不失敗!基本卡士達醬… 16
讓蛋糕卷更升級!鮮奶油的打發方式… 17
本書使用的主要材料… 18
本書使用的主要道具… 19
Chapter
1
蓬鬆輕盈蛋糕體
蓬鬆輕盈麵糊蛋糕卷… 22
基本蓬鬆輕盈蛋糕體… 24
這就是理想的烘烤狀態… 26
捲法的基本… 27
蓬鬆輕盈綜合水果蛋糕卷… 28・30
草莓蛋糕卷… 29・32
奶茶柳橙蛋糕卷… 34
咖啡摩卡蛋糕卷… 38
Chef 's Lesson① 蛋糕卷的漂亮切法… 42
Chapter 2
濕潤細緻蛋糕體
濕潤細緻蛋糕卷… 44
基本濕潤細緻蛋糕體… 46
這就是理想的烘烤狀態… 48
捲法的基本… 49
濕潤細緻無花果蛋糕卷… 50
布丁蛋糕卷… 52
開心果蛋糕卷… 54
聖誕樹幹蛋糕… 58
用蛋糕卷麵糊做簡易草莓蛋糕… 60
Chef 's Lesson② 手作果醬… 62
Chapter 3
Q彈蛋糕體
Q彈蛋糕卷… 64
基本Q彈蛋糕體… 66
這就是理想的烘烤狀態… 68
捲法的基本… 69
Q彈麝香葡萄蛋糕卷… 70
焦糖香蕉蛋糕卷… 72
抹茶蛋糕卷… 76
生巧克力蛋糕卷… 80
草莓巧克力蒙布朗蛋糕卷… 84
Chef 's Lesson③ 用蛋糕卷做「英式Trifle」… 86
Chapter 4
外酥內軟蛋糕體
外酥內軟蛋糕卷… 88
基本外酥內軟蛋糕體… 90
這就是理想的烘烤狀態… 92
捲法的基本… 93
外酥內軟和梨蛋糕卷… 94
檸檬乳酪蛋糕卷… 96
肉桂蘋果蛋糕卷… 98
蒙布朗蛋糕卷… 102
最後,歡迎來到深奧、美味無窮的
蛋糕卷世界!… 104
作者介紹
江口和明(Eguchi Kazuaki)
糕點師、巧克力職人。1984年7月31日出生於東京。自製菓專門學校畢業後,曾於「渋谷フランセ」(東京・渋谷)等東京與神戶的高級巧克力專門店深造、累積實務經驗。曾於比利時安特衛普老字號巧克力品牌「DelReY」總店研修,於26 歲時進入GLOBAL-DINING,INC.。2013年創立「DEL'IMMO(デリーモ)」品牌,目前在東京、大阪、神戶共開設7家分店。同時也透過YouTube與社群媒體,推廣「不論是誰都能輕鬆上手、成功做出帶來笑容」的糕點製作方法。著有許多烘焙相關書籍。
糕點師、巧克力職人。1984年7月31日出生於東京。自製菓專門學校畢業後,曾於「渋谷フランセ」(東京・渋谷)等東京與神戶的高級巧克力專門店深造、累積實務經驗。曾於比利時安特衛普老字號巧克力品牌「DelReY」總店研修,於26 歲時進入GLOBAL-DINING,INC.。2013年創立「DEL'IMMO(デリーモ)」品牌,目前在東京、大阪、神戶共開設7家分店。同時也透過YouTube與社群媒體,推廣「不論是誰都能輕鬆上手、成功做出帶來笑容」的糕點製作方法。著有許多烘焙相關書籍。
規格
誠品貨碼 / 2683221466008
ISBN13 / 9786269318919
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786269318919
頁數 / 112
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19 x 26 x 1cm
級別 / N:無
提供維修 / 無
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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