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本書彙整專業顧問的實務經驗,從餐飲經營管理的相關知識觀念到實際作法,透過本書的閱讀,進而提升自店的餐飲經營管理技巧。期望能從過去顧客導向的經營模式,進一步打造幸福導向的餐飲店,深刻體驗並創造美味的幸福滋味,成功達成永續經營的獲利模式。
內容簡介
本書彙整專業顧問的實務經驗,從餐飲經營管理的相關知識觀念到實際作法,透過本書的閱讀,進而提升自店的餐飲經營管理技巧。期望能從過去顧客導向的經營模式,進一步打造幸福導向的餐飲店,深刻體驗並創造美味的幸福滋味,成功達成永續經營的獲利模式。
產品目錄
第一章 幸福的經營基礎
第一節 經 營者之工作任務及職責
第二節 開店營運前的準備工作原則
第二章 幸福的營運管理
第一節 商圈經營
第二節 動線規劃
第三節 食材採購
第四節 食材保存
第五節 菜單設計
第六節 出菜準備作業
第七節 領導技巧
第八節 教育訓練
第九節 資訊科技應用
第十節 顧客服務
第十一節 服務禮儀
第十二節 客訴抱怨處理
第十三節 危機處理
第十四節 油煙、廢棄物處理
第三章 行銷幸福美味的技巧
第一節 顧客開發
第二節 行銷廣告
第三節 促銷設計
第四節 為料理說故事
第五節 創新服務
第四章 幸福的財務管理
第一節 成本控管必須從食材採購管理開始
第二節 成本增加的各種因素
附錄 海外廚藝幸福參賽
第一節 經 營者之工作任務及職責
第二節 開店營運前的準備工作原則
第二章 幸福的營運管理
第一節 商圈經營
第二節 動線規劃
第三節 食材採購
第四節 食材保存
第五節 菜單設計
第六節 出菜準備作業
第七節 領導技巧
第八節 教育訓練
第九節 資訊科技應用
第十節 顧客服務
第十一節 服務禮儀
第十二節 客訴抱怨處理
第十三節 危機處理
第十四節 油煙、廢棄物處理
第三章 行銷幸福美味的技巧
第一節 顧客開發
第二節 行銷廣告
第三節 促銷設計
第四節 為料理說故事
第五節 創新服務
第四章 幸福的財務管理
第一節 成本控管必須從食材採購管理開始
第二節 成本增加的各種因素
附錄 海外廚藝幸福參賽
作者介紹
李峻瑋
參與重要專案計畫:第28~30屆中國生產力中心流通業顧問師班課程總規劃、經濟部商業司提升連鎖加盟總部競爭力計畫、桃園縣政府原住民創業理財研習暨事業長期診斷輔導計畫
專長:行銷管理、連鎖門市經營管理、網路行銷
林靜宜
參與重要計畫:
1.101年度「推動連鎖業人才躍升計畫」計畫協同主持人
2.101年度「台灣美食國際化人才培育計畫」計畫協同主持人
3.99暨100年度「台灣美食國際化人才培育計畫」計畫主持人
4.93∼96年度優良服務GSP總部認證輔導及宣導計畫
專長:行銷策略規劃、專案管理與執行、教育訓練規劃、ISO10015 Lead Auditor訓練及認證
林堂禮
中國文化大學 廣告學系畢業
輔導單位:
【外商】:韓國人蔘公社-台灣加盟市場評估與發展策略輔導、聯貿電子(深圳)有限公司-績效提升輔導與幹部訓練(MTP)、江蘇歡樂買企業輔導-人力發展部門輔導
【台灣】:彩豐食品行-通路行銷策略輔導、森泉食品工業有限公司-通路經營策略輔導、莫宰羊餐廳-門市經營策略輔導、魏申食品工廠-新事業體系輔導、台灣主婦聯盟生活消費合作社-門市SOP輔導
授課單位:
【台灣】:台灣雅聞生技股份有限公司、車麗屋汽車百貨股份有限公司、金礦咖啡連鎖企業、怡客咖啡、大樹連鎖藥局、大陸眼鏡、麗嬰房
【大陸】:北京、福州、南寧、西安、台肥之台商協會及北京捷安特、歐迪芬國際集團
政府計畫:101年度台灣美食國際化人才培育計畫、100年度青輔會大專女學生領導力培訓營計畫、99年度管顧業服務科技發展計畫、99年度中小企業主動服務團平台及經營診斷輔導計畫、99年度臺北縣協助中小企業發展計畫
專長:商圈立地分析、連鎖門市經營輔導、人力資源管理、績效提升管理、新商品開發、廣告行銷策略、新開店流程輔導、通路策略輔導
林卓逸
參與重要專案計畫:
1.經濟部商業司連鎖加盟總部輔導訓練等相關計畫(行銷拓展、總部提升、總部評鑑、人才培訓)
2.大陸台商經營管理提升培訓講座
3.海外輔導(經銷通路、人才培訓、人力資源、服務品質訓練)
專長:服務品質、連鎖加盟、人力資源
姜禮國
元智大學管理研究所
輔導與授課領域:連鎖加盟與經銷體系、服務品質管理、行銷管理與整合行銷、人力資源管理及會展管理
輔導暨講課經歷:吳寶春麵包店、哈肯舖麵包、杏一醫療用品、鬍鬚張、亞藝影音及聖娜多堡……等。
參與重要專案計畫:第28~30屆中國生產力中心流通業顧問師班課程總規劃、經濟部商業司提升連鎖加盟總部競爭力計畫、桃園縣政府原住民創業理財研習暨事業長期診斷輔導計畫
專長:行銷管理、連鎖門市經營管理、網路行銷
林靜宜
參與重要計畫:
1.101年度「推動連鎖業人才躍升計畫」計畫協同主持人
2.101年度「台灣美食國際化人才培育計畫」計畫協同主持人
3.99暨100年度「台灣美食國際化人才培育計畫」計畫主持人
4.93∼96年度優良服務GSP總部認證輔導及宣導計畫
專長:行銷策略規劃、專案管理與執行、教育訓練規劃、ISO10015 Lead Auditor訓練及認證
林堂禮
中國文化大學 廣告學系畢業
輔導單位:
【外商】:韓國人蔘公社-台灣加盟市場評估與發展策略輔導、聯貿電子(深圳)有限公司-績效提升輔導與幹部訓練(MTP)、江蘇歡樂買企業輔導-人力發展部門輔導
【台灣】:彩豐食品行-通路行銷策略輔導、森泉食品工業有限公司-通路經營策略輔導、莫宰羊餐廳-門市經營策略輔導、魏申食品工廠-新事業體系輔導、台灣主婦聯盟生活消費合作社-門市SOP輔導
授課單位:
【台灣】:台灣雅聞生技股份有限公司、車麗屋汽車百貨股份有限公司、金礦咖啡連鎖企業、怡客咖啡、大樹連鎖藥局、大陸眼鏡、麗嬰房
【大陸】:北京、福州、南寧、西安、台肥之台商協會及北京捷安特、歐迪芬國際集團
政府計畫:101年度台灣美食國際化人才培育計畫、100年度青輔會大專女學生領導力培訓營計畫、99年度管顧業服務科技發展計畫、99年度中小企業主動服務團平台及經營診斷輔導計畫、99年度臺北縣協助中小企業發展計畫
專長:商圈立地分析、連鎖門市經營輔導、人力資源管理、績效提升管理、新商品開發、廣告行銷策略、新開店流程輔導、通路策略輔導
林卓逸
參與重要專案計畫:
1.經濟部商業司連鎖加盟總部輔導訓練等相關計畫(行銷拓展、總部提升、總部評鑑、人才培訓)
2.大陸台商經營管理提升培訓講座
3.海外輔導(經銷通路、人才培訓、人力資源、服務品質訓練)
專長:服務品質、連鎖加盟、人力資源
姜禮國
元智大學管理研究所
輔導與授課領域:連鎖加盟與經銷體系、服務品質管理、行銷管理與整合行銷、人力資源管理及會展管理
輔導暨講課經歷:吳寶春麵包店、哈肯舖麵包、杏一醫療用品、鬍鬚張、亞藝影音及聖娜多堡……等。
規格
誠品貨碼 / 2682698901005
ISBN13 / 9789866254376
ISBN10 /
EAN貨碼 /
頁數 / 140
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB流式(3MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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