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台灣資深美食記者近30年採訪心血的劃「食」代力作!
怎麼吃最內行?怎麼煮最好吃?怎麼挑最安心?
從主食到調味料,從市場到餐桌,從口腹之慾到食安議題……
跟著超級美食家一起聰明吃好料!
●如果你的家裡只有一種油,這是超級錯誤的用油觀念!
●市面上幾乎沒有百分之百的
怎麼吃最內行?怎麼煮最好吃?怎麼挑最安心?
從主食到調味料,從市場到餐桌,從口腹之慾到食安議題……
跟著超級美食家一起聰明吃好料!
●如果你的家裡只有一種油,這是超級錯誤的用油觀念!
●市面上幾乎沒有百分之百的
內容簡介
台灣資深美食記者近30年採訪心血的劃「食」代力作!
怎麼吃最內行?怎麼煮最好吃?怎麼挑最安心?
從主食到調味料,從市場到餐桌,從口腹之慾到食安議題……
跟著超級美食家一起聰明吃好料!
●如果你的家裡只有一種油,這是超級錯誤的用油觀念!
●市面上幾乎沒有百分之百的純釀造醬油,大多摻了化學醬油!
●用藥狀況很嚴重,買魚不能只看「眼、鰓、肚」!
●蛋殼粗糙是好蛋?有顏色的蛋就是土雞蛋?那可不一定!
●買了冷藏鮮奶不必急著跑回家,它其實比你想得更堅強!
●牛奶吐司若聞得到牛奶香,代表吐司裡一定有鬼!
●香嫩多汁的無骨炸雞令人難以抗拒,但卻可能是重組肉!
●添加物不一定是壞東西,只要控制用量,也可以吃得安心!
美食人人愛吃,但關於食物的知識,你懂得多少?台灣資深美食記者王瑞瑤這一次不僅要帶著大家全台吃透透,更要深入了解料理的源頭,一一揭開每樣食材背後消費者所不知情的內幕。
從米麥雜糧、牛肉海鮮、豆蛋奶品、青菜醃菜,到調味料的選擇,王瑞瑤匯集近30年的採訪精華,將各種食安知識、飲食文化和味覺享受,毫無保留地呈現給你,並由國宴名廚保師傅等名家提供最實用的食譜教做,讀完本書,你將知道如何才能吃得安心、開心、放心,找回對食物最初的感動!
名家推薦
食安權威文長安、魚達人李嘉亮 專文推薦!
怎麼吃最內行?怎麼煮最好吃?怎麼挑最安心?
從主食到調味料,從市場到餐桌,從口腹之慾到食安議題……
跟著超級美食家一起聰明吃好料!
●如果你的家裡只有一種油,這是超級錯誤的用油觀念!
●市面上幾乎沒有百分之百的純釀造醬油,大多摻了化學醬油!
●用藥狀況很嚴重,買魚不能只看「眼、鰓、肚」!
●蛋殼粗糙是好蛋?有顏色的蛋就是土雞蛋?那可不一定!
●買了冷藏鮮奶不必急著跑回家,它其實比你想得更堅強!
●牛奶吐司若聞得到牛奶香,代表吐司裡一定有鬼!
●香嫩多汁的無骨炸雞令人難以抗拒,但卻可能是重組肉!
●添加物不一定是壞東西,只要控制用量,也可以吃得安心!
美食人人愛吃,但關於食物的知識,你懂得多少?台灣資深美食記者王瑞瑤這一次不僅要帶著大家全台吃透透,更要深入了解料理的源頭,一一揭開每樣食材背後消費者所不知情的內幕。
從米麥雜糧、牛肉海鮮、豆蛋奶品、青菜醃菜,到調味料的選擇,王瑞瑤匯集近30年的採訪精華,將各種食安知識、飲食文化和味覺享受,毫無保留地呈現給你,並由國宴名廚保師傅等名家提供最實用的食譜教做,讀完本書,你將知道如何才能吃得安心、開心、放心,找回對食物最初的感動!
名家推薦
食安權威文長安、魚達人李嘉亮 專文推薦!
產品目錄
【推薦序】
美食安全好,放心吃到老――食安權威/文長安
探討食物美味旅程與美味履歷的專門書――魚達人/李嘉亮
【作者序】
知識是力量,美食不盲從
【米麥雜糧篇】
台灣好米是口號?
別怕大口吃潤餅
人氣吐司有問題?
一個人輕鬆吃麵食
悲從中來吃蛋餅
不會長蟲乾麵條
小米這樣過一生
【牛肉海鮮篇】
挑魚三招全破功
魚沒壞只是有點腥
魚肉回春大法
烏魚子食用大全
瞪眼看蝦鮮不鮮
自己動手做魚丸
澎湖到底有多鮮
牛肉要吃幾分熟?
台灣牛王在嘉義
認識乾式熟成牛
專家教你煎牛排
【豆蛋奶篇】
豆漿味道不對了
豆腐乳也會變壞
PRO等級紅豆湯
海派剉冰自己做
蛋殼粗糙非好蛋
殺菌鮮奶都一樣
【青菜醃菜篇】
首富農場有機又有心
鹼水燙菜真黑心?
節瓜這樣最好吃
自己動手做泡菜
學做東北酸白菜
向印傭學做辣椒醬
【調味料篇】
吃一輩子吃錯油
就是不苦茶油煎雞
滴滴珍貴混醬油
跨海尋找貴醬油
古法釀造白蔭豉
細說從頭台灣醋
棕糖硬要染成黑
會不會煮味噌湯?
大同電鍋做鹽麴
蟑螂不吃太白粉?
佛心來著的湯品
【教你吃,規矩吃】
跟著老法吃長棍
義式燉飯不裝熟
20歲屁股的蕎麥麵
是火鍋不是廚餘
中華料理唬爛煮
【跋】
盲眼試吃我最愛
【索引】
餐廳‧食材‧通路
美食安全好,放心吃到老――食安權威/文長安
探討食物美味旅程與美味履歷的專門書――魚達人/李嘉亮
【作者序】
知識是力量,美食不盲從
【米麥雜糧篇】
台灣好米是口號?
別怕大口吃潤餅
人氣吐司有問題?
一個人輕鬆吃麵食
悲從中來吃蛋餅
不會長蟲乾麵條
小米這樣過一生
【牛肉海鮮篇】
挑魚三招全破功
魚沒壞只是有點腥
魚肉回春大法
烏魚子食用大全
瞪眼看蝦鮮不鮮
自己動手做魚丸
澎湖到底有多鮮
牛肉要吃幾分熟?
台灣牛王在嘉義
認識乾式熟成牛
專家教你煎牛排
【豆蛋奶篇】
豆漿味道不對了
豆腐乳也會變壞
PRO等級紅豆湯
海派剉冰自己做
蛋殼粗糙非好蛋
殺菌鮮奶都一樣
【青菜醃菜篇】
首富農場有機又有心
鹼水燙菜真黑心?
節瓜這樣最好吃
自己動手做泡菜
學做東北酸白菜
向印傭學做辣椒醬
【調味料篇】
吃一輩子吃錯油
就是不苦茶油煎雞
滴滴珍貴混醬油
跨海尋找貴醬油
古法釀造白蔭豉
細說從頭台灣醋
棕糖硬要染成黑
會不會煮味噌湯?
大同電鍋做鹽麴
蟑螂不吃太白粉?
佛心來著的湯品
【教你吃,規矩吃】
跟著老法吃長棍
義式燉飯不裝熟
20歲屁股的蕎麥麵
是火鍋不是廚餘
中華料理唬爛煮
【跋】
盲眼試吃我最愛
【索引】
餐廳‧食材‧通路
作者介紹
王瑞瑤
從報紙到廣播,入行近30年,主要工作就在吃喝玩樂,是全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。
現任中國廣播公司流行網「王瑞瑤的超級美食家」主持人。
曾任中國時報休閒組執行副主任、中國時報撰述委員、自由時報消費組副召集人,以及台北市牛肉麵節、新北市蛋黃酥節、苗栗客家菜認證、台東從產地到餐桌等美食活動評審。
曾出版《想吃》、《還想吃》(以上為時報文化出版),並與主廚先生曾秀保合著:《大廚在我家》、《大廚在我家2:大廚基本法》、《大廚在我家3:大師級涼麵》、《大廚在我家4:大廚常備菜》(以上為皇冠出版)。
想看王瑞瑤的文章:
請上網搜尋臉書「王瑞瑤的超級美食家」。
想聽王瑞瑤談美食:
請準時收聽每週一至週五早上十一點至十二點,以及傍晚六點至七點的FM103.3中廣流行網「超級美食家」。
從報紙到廣播,入行近30年,主要工作就在吃喝玩樂,是全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。
現任中國廣播公司流行網「王瑞瑤的超級美食家」主持人。
曾任中國時報休閒組執行副主任、中國時報撰述委員、自由時報消費組副召集人,以及台北市牛肉麵節、新北市蛋黃酥節、苗栗客家菜認證、台東從產地到餐桌等美食活動評審。
曾出版《想吃》、《還想吃》(以上為時報文化出版),並與主廚先生曾秀保合著:《大廚在我家》、《大廚在我家2:大廚基本法》、《大廚在我家3:大師級涼麵》、《大廚在我家4:大廚常備菜》(以上為皇冠出版)。
想看王瑞瑤的文章:
請上網搜尋臉書「王瑞瑤的超級美食家」。
想聽王瑞瑤談美食:
請準時收聽每週一至週五早上十一點至十二點,以及傍晚六點至七點的FM103.3中廣流行網「超級美食家」。
規格
誠品貨碼 / 2682690407000
ISBN13 / 9789573332404
ISBN10 /
EAN貨碼 /
頁數 / 813
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB流式(48MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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