





內容簡介
全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開!
在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」,他細膩、講究又充滿創意的做菜手法,不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞,連歷屆總統和企業名流也都是他的常客,並數度擔任國宴主廚。想學做菜?跟著保師傅準沒錯!
軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞?
三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩?
沒有添加物又好吃的蝦仁,原來是要靠「上漿」?
首度公開的「秘製紅油」,讓每道菜的美味都加倍?
不靠老滷加持,獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題?
番茄炒蛋不要濕答答,利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵?
在餡裡「打水」,就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩?
炒飯要用冷飯、熱飯,還是冰過的飯?美味全靠一點訣?
保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得,使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅!從年菜、家常菜,到經典菜和簡便小吃,六十道以上保師傅的獨門食譜,保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴,從今以後,你就是大廚!
在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」,他細膩、講究又充滿創意的做菜手法,不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞,連歷屆總統和企業名流也都是他的常客,並數度擔任國宴主廚。想學做菜?跟著保師傅準沒錯!
軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞?
三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩?
沒有添加物又好吃的蝦仁,原來是要靠「上漿」?
首度公開的「秘製紅油」,讓每道菜的美味都加倍?
不靠老滷加持,獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題?
番茄炒蛋不要濕答答,利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵?
在餡裡「打水」,就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩?
炒飯要用冷飯、熱飯,還是冰過的飯?美味全靠一點訣?
保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得,使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅!從年菜、家常菜,到經典菜和簡便小吃,六十道以上保師傅的獨門食譜,保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴,從今以後,你就是大廚!
產品目錄
序
一條叫做愛情的豆瓣魚
part 1 基本功,練一練
一雞萬用,白水煮雞
熟雞應用法
一牛九吃,中西合璧
牛肉基本法
一抓二洗,三脫四拌
蝦仁上漿法
一日滷鍋,十年功力
老滷速成法
一試上癮,保式秘製紅油
經典紅油料理
part 2 老公面前耍菜刀
妳會做…番茄炒蛋嗎?
對抗物價的水餡兒餛飩
螞蟻上樹與家常豆腐
蒼蠅頭是什麼菜
小媳婦的家常牛肉麵
大師傅的專業牛肉麵
part 3 粥粉麵飯,誰不愛
糙米排骨粥,一碗收君心
飯,該怎麼炒?
想吃綠油油的燜菜飯
大費周章陽春麵
超級囉嗦炸醬麵
懷念中華商場的
榨菜肉絲乾拌麵
part 4 經典菜,大家學
梅汁番茄,起死回生
糖心燻蛋,人人跟進
吃不到,涼麵宴
花雕醉棗,愛妻大補小零嘴
你,別小看了蒜泥白肉
為摯友,滷豬腳
敬泰斗,獻上富貴牛三件
part 5 過新年,做大菜
超實用,乾貨甦醒法
保師傅教做年菜
六小菜:
醉筍、乾煸牛肉、青椒塞肉、寧式燻魚、香菇火靠麩、怪味腰片
六大菜:
冰糖火靠方、瑤柱芋脯雞、四川飯菜鍋、清燉獅子頭、椒鹽大鯧魚、冰糖醬鴨
跋
想吃好菜,不能再簡單
附錄
附錄一:請大家均衡攝取毒素
附錄二:保師傅的好菜索引
一條叫做愛情的豆瓣魚
part 1 基本功,練一練
一雞萬用,白水煮雞
熟雞應用法
一牛九吃,中西合璧
牛肉基本法
一抓二洗,三脫四拌
蝦仁上漿法
一日滷鍋,十年功力
老滷速成法
一試上癮,保式秘製紅油
經典紅油料理
part 2 老公面前耍菜刀
妳會做…番茄炒蛋嗎?
對抗物價的水餡兒餛飩
螞蟻上樹與家常豆腐
蒼蠅頭是什麼菜
小媳婦的家常牛肉麵
大師傅的專業牛肉麵
part 3 粥粉麵飯,誰不愛
糙米排骨粥,一碗收君心
飯,該怎麼炒?
想吃綠油油的燜菜飯
大費周章陽春麵
超級囉嗦炸醬麵
懷念中華商場的
榨菜肉絲乾拌麵
part 4 經典菜,大家學
梅汁番茄,起死回生
糖心燻蛋,人人跟進
吃不到,涼麵宴
花雕醉棗,愛妻大補小零嘴
你,別小看了蒜泥白肉
為摯友,滷豬腳
敬泰斗,獻上富貴牛三件
part 5 過新年,做大菜
超實用,乾貨甦醒法
保師傅教做年菜
六小菜:
醉筍、乾煸牛肉、青椒塞肉、寧式燻魚、香菇火靠麩、怪味腰片
六大菜:
冰糖火靠方、瑤柱芋脯雞、四川飯菜鍋、清燉獅子頭、椒鹽大鯧魚、冰糖醬鴨
跋
想吃好菜,不能再簡單
附錄
附錄一:請大家均衡攝取毒素
附錄二:保師傅的好菜索引
作者介紹
■作者簡介
王瑞瑤
全台灣資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。二十多年前是自由時報消費版的掌門人,十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。
因為採訪,而與飯店大主廚曾秀保共結連理,朋友戲稱:從今以後連躺在床上也能跑新聞。《大廚在我家》正是兩人第一個愛的結晶。
想看王瑞瑤的文章
-請訂閱中國時報,翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊;
-請上網中時電子報,搜尋美食部落格《想吃的美寶》;
-請購買本書和時報文化出版《想吃》一書。
想聽王瑞瑤談美食
-請準時收聽每周一早上七時至八時的103.3中廣流行網《蘭萱時間》。
■封面攝影
高政全
現任《明報周刊》攝影副主編,曾任《中國時報》攝影記者。
用鏡頭捕捉人物精準動人,曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。
■全能料理名廚
曾秀保
出身川菜世家,父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房,跟著首席川揚大師王玉璋學習點心;進入亞都飯店,開始接觸湘菜與江浙料理,並前往香港天香樓,拜杭州菜大師韓桐椿為師,學得正宗的杭菜技法,進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧,還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。
對味道、食材均深感興趣,將中華料理的細膩手法,充分運用在開胃小菜裡,獨創梅汁番茄,引進糖心燻蛋,如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生,以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞,歷屆總統、企業名流皆是常客。
曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽,以及中華民國國宴主廚,並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導,現任國家級中餐檢定等評審,另著有《涼涼的吃麵》。
王瑞瑤
全台灣資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。二十多年前是自由時報消費版的掌門人,十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。
因為採訪,而與飯店大主廚曾秀保共結連理,朋友戲稱:從今以後連躺在床上也能跑新聞。《大廚在我家》正是兩人第一個愛的結晶。
想看王瑞瑤的文章
-請訂閱中國時報,翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊;
-請上網中時電子報,搜尋美食部落格《想吃的美寶》;
-請購買本書和時報文化出版《想吃》一書。
想聽王瑞瑤談美食
-請準時收聽每周一早上七時至八時的103.3中廣流行網《蘭萱時間》。
■封面攝影
高政全
現任《明報周刊》攝影副主編,曾任《中國時報》攝影記者。
用鏡頭捕捉人物精準動人,曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。
■全能料理名廚
曾秀保
出身川菜世家,父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房,跟著首席川揚大師王玉璋學習點心;進入亞都飯店,開始接觸湘菜與江浙料理,並前往香港天香樓,拜杭州菜大師韓桐椿為師,學得正宗的杭菜技法,進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧,還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。
對味道、食材均深感興趣,將中華料理的細膩手法,充分運用在開胃小菜裡,獨創梅汁番茄,引進糖心燻蛋,如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生,以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞,歷屆總統、企業名流皆是常客。
曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽,以及中華民國國宴主廚,並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導,現任國家級中餐檢定等評審,另著有《涼涼的吃麵》。
規格
誠品貨碼 / 2680751516005
ISBN13 / 9789573329701
ISBN10 / 9573329700
EAN貨碼 / 9789573329701
頁數 / 208
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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