食品品保管理

食品品保管理

出版日期:
2020/08/31
95
325308
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本書係編者多年職場實務經驗,結合理論精編而成。章節中「溫故知新」為歷年考題層別歸納,可供教學、考試之用。期望考生順利取得「食品品保工程師中級證照」,更將本書應用於職場管理。

內容簡介

自2016年開始舉辦食品品保工程師能力鑑定考試以來,初級的考試頗受莘莘學子的肯定,鳩團報考,相當踴躍,都想在大學畢業前擁有這張證照,作為求職面試時的加分項目。

取得初級證照之後,接下來就是挑戰中級證照,但三個考科中《食品品保管理》的每個評鑑內容就是一本書,五個評鑑內容,等於要讀五本書,這不是要人命嗎?更大的問題是根本買不到書。

偶遇昔日的年輕同事,總是詢問該讀哪些書,要我推薦;校園的同學也頻頻向編者打探坊間是否有可供參考的書籍呢?被問多了,遂興起為他們寫這本書的念頭。

本書係將編者四十餘年食品職場的實務經驗,結合品質保證的理論精編而成。章節後的「溫故知新」是將歷年考題層別歸納整理,註記了出題年度及題號,如〔108-20〕表示108年度考題的選擇題第20題;〔108-問八〕表示108年度考題的問答題第八題。

本書可供教學、考試之用,更可供職場之食品品管工程師作為品保管理之依據,在編寫上雖力求完善,但因食品品保管理所牽涉的範圍非常廣,而且衛生法規又無時無刻不在修改,因而難免有疏漏或不妥之處,尚祈教師、考生及食品業先進們能不吝匡正是禱。

最後期望讀本書的考生能順利取得中級證照;更期望將本書應用於職場管理的食品品保工程師們,工作更得心應手,管理水準日日往上提升。
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產品目錄

第壹篇 食品安全衛生管理相關法規
第1章 食品安全衛生管理法與實務
1-1 食品安全衛生管理法
1-2 食品安全衛生管理相關法規
溫故知新1.
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第貳篇 食品品保管理系統
第2章 品保管理系統
2-1 品保管理系統概述
2-2 GHP
2-3 HACCP
2-4 其他自保管理系統
溫故知新2.
-------------------------
第3章 食品風險管理
3-1 食品安全與風險分析
3-2 風險評估
3-3 風險管理
3-4 風險溝通
溫故知新3.
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第參篇 危害分析與管制
第4章 原物料危害分析與管制
4-1 危害分析概述
4-2 原物料危害分析與管制
溫故知新4.
-------------------------
第5章 製程危害分析與管制
5-1 食源性三大危害與食品中毒
5-2 製程危害分析與管制
溫故知新5.

規格

誠品貨碼 / 2681927531006
ISBN13 / 9789865531140
ISBN10 / 9865531143
EAN貨碼 / 9789865531140
頁數 / 272
開數 / 16K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無

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  3. 報紙、期刊或雜誌。
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  7. 國際航空客運服務。

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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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