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內容簡介
人氣名店招牌料理不藏私大公開！
本書集結日本東京、大阪、兵庫等地20家知名高級餐廳的招牌料理及美味飲品共197道，分成以下單元介紹：
下酒菜&小菜&前菜
薄切生肉料理&生魚片料理
沙拉&蔬菜料理
燒烤料理(包括肉類及非肉類)
油炸料理
香蒜橄欖油漬料理&燉煮類料理&蒸類料理
飯類料理
麵類料理
點心
飲品
此外，在書末也詳盡介紹每道料理的製作方法，是料理愛好者、餐飲工作者必備的精緻豪華料理大全！
本書集結日本東京、大阪、兵庫等地20家知名高級餐廳的招牌料理及美味飲品共197道，分成以下單元介紹：
下酒菜&小菜&前菜
薄切生肉料理&生魚片料理
沙拉&蔬菜料理
燒烤料理(包括肉類及非肉類)
油炸料理
香蒜橄欖油漬料理&燉煮類料理&蒸類料理
飯類料理
麵類料理
點心
飲品
此外，在書末也詳盡介紹每道料理的製作方法，是料理愛好者、餐飲工作者必備的精緻豪華料理大全！
產品目錄
目次CONTENTS
人氣店的創作料理+創作飲品
下酒菜、小菜、前菜
001塔塔醬鮮蝦酪梨千層
002自製和風香料柔嫩火腿
003春高麗菜的高麗菜捲
004醃漬毛豆
005萬願寺辣椒拌鹽昆布
006和風涼拌小黃瓜
007自製力士味噌小黃瓜
008飯塚廚師的鄉村風豆芽菜雞肝醬
009手作雞肝醬和手作起司
010放上整隻松葉蟹腳的豪華蟹肉味噌普切塔
011海膽烏魚子普切塔
012水牛&一口馬札瑞拉起司卡布里沙拉
013朧豆腐甜番茄卡布里沙拉
014乾土佐醬油拌奶油起司番茄
015鮮蝦香菜生春捲佐花生醬汁
016煙燻鮭魚水菜京都豆皮捲
017煙燻明太子
018筍子豆腐淋鯛魚魚白
019冷海膽茶碗蒸淋蝦米凍
020現做柚子豆腐
021濃厚芝麻豆腐佐自製醬油凍和山葵
022高菜拌脆小魚
023奶油起司拌諸味味噌
024烤卡門貝爾起司田樂味噌
025馬斯卡邦起司蜂蜜豆腐＆棍子麵包
026甜鹹手作紅豆‧葡萄乾奶油
027豆芽菜法式鹹派
028絕品！蜂蜜起司豆腐
029馬斯卡邦起司葡萄乾沾醬
淋楓糖漿
薄切生肉料理、生魚片料理
030鹽拌綜合海鮮和酪梨
031鮪魚幼魚拌柚子山葵
032琉球Ryu-Kyu
033西洋風堅果青醬竹筴魚Namero
034鮪魚幼魚酪梨拌山葵醬油
035鮪魚生魚片拌酪梨山藥
036和風薄切生霧島雞雞胸肉
037昆布醃漬鯛魚和青醬拌酪梨
038煙燻薄切巨人章魚生魚片
沙拉、蔬菜料理
039 GRAGON生春捲
040爽脆扇貝柚子海蜇皮沙拉
041鮮蝦烤蓮藕沙拉 芝麻沙拉醬
042巨大馬鈴薯泥沙拉
043坂井主廚的馬鈴薯沙拉
044黑松露風味馬鈴薯泥
045下酒的馬鈴薯沙拉
046好吃好吃招牌菜脆白蘿蔔沙拉
047京菜水茄子和京鴨生火腿的京都沙拉
─萊姆洋蔥沙拉醬─
048鰻魚小蝦冬粉沙拉
049整顆番茄鑲海鮮凍
050燻製番茄
051厚切培根和醋漬蔬菜 歐姆蛋凱薩沙拉
052酥脆培根和鬆軟炒蛋的HOT沙拉
053醃彩蔬和豆芽菜
054高湯飄香”和風”醃漬蔬菜
055高麗菜梅子小魚淋美味醬汁
056馬札瑞拉起司和生火腿沙拉淋柚子沙拉醬
057 DENDEN的”和風”香蒜鯷魚醬
058現採蔬菜和豆芽菜的香蒜鯷魚醬
059富士山腳下的AKAME農園&花之都京都的農家產地直送！
白芝麻香蒜鯷魚醬
060使用塔吉鍋的蒸蔬菜料理 特製香蒜鯷魚醬
燒烤料理
061鮮MARU 超大章魚燒
062 KUSUDAMA的GAME煮(附棍子麵包)
063泰式辣醬拌酪梨鮮蝦山藥
064納豆淺蔥披薩
065和風麻糬披薩
066微辣韓式煎餅披薩
067石烤和牛內臟
068烤新洋蔥 “燻製鹽奶油醬汁”
069烤山藥 “生石蓴海苔香蒜醬汁”
070整顆烤洋蔥‧淋濃稠起司醬
071奶油烤栗味馬鈴薯和酪梨
072築地鮪魚魚尾排
073一上桌就驚豔四座！鮪魚魚下巴佐紐澳良香辣調味料
074鮪魚魚排淋酸奶油醬
075特製海鮮拼盤
076和風鰻魚起司焗烤
077鐵板博多明太子山藥
078紙包豆芽香菇
079杏鮑菇”藍起司奶油醬汁”
080麻糬‧起司‧納豆‧泡菜韓式煎餅
081香菇明太子墨西哥捲餅
082魚露焦炒海膽青菜
083烤酪梨豬肉味噌起司
084豆芽菜和生火腿的鬆軟歐姆蛋
085高菜和瑞可達起司的高湯歐姆蛋捲
086高湯煎蛋捲淋生海苔風味湯
087大阪燒風味烤牛肉厚蛋
088鬆軟多汁的蟹黃舒芙蕾
089超人氣章魚
090烤油豆皮雞肉丸
091柚子胡椒烤明石章魚
燒烤料理(肉類)
092自製半熟牛肉和海膽
093酥脆豬五花
094鵝肝白蘿蔔排佐柚子醬汁
095霜降和牛佐新洋蔥和九條蔥
096帶骨！BBQ肋排
097迷迭香醋漬半熟牛肉
098招牌菜！火烤當日現宰鴨肉
099炭火烤雞腿
100烤味噌醃漬香腸
101蜜汁烤豬里肌
油炸料理
102炸大章魚丸
102炸香草高麗菜捲
104鮮蝦辣起司春捲
105木盒馬鈴薯
106鯷魚魩仔魚馬鈴薯
107炸馬鈴薯佐酸奶油
108和風培根馬鈴薯
109萬願寺辣椒夾鰻魚天婦羅
110巴斯克風香蒜真鯛
111水牛城辣雞米花
112花生豆芽和炸當季蔬菜
113炸酪梨和炸天使蝦
114絕品 Q彈蓮藕包子
115手工肉丸子
116香濃起司南房甜不辣
117炸舞茸菇莫札瑞拉起司牛肉捲
118鳥巢香草炸蝦
119胡椒雞
120招牌菜 雞肉天婦羅佐手作柚子胡椒
香蒜橄欖油漬料理、燉煮類料理、蒸類料理
121招牌菜 雞肉天婦羅佐手作柚子胡椒
122香草橄欖油漬雞肉蘑菇
123橄欖油漬北魷內臟和油菜
124橄欖油漬煙燻砂肝、榨菜和萵苣
125豆皮燒賣
126鵝肝茶碗蒸
127 BAL番茄關東煮
128小火慢煮高麗菜捲
129蘿蔔泥煮在地產雞肉和炸茄子 柚子風味
130用番茄和紅酒熬煮的江戶前燉煮和牛牛腱
131燉牛腱蔬菜
132蘿蔔泥柚子醋煮牛腱
133柚子味噌煮牛內臟
134味噌煮馬腱肉佐奶油起司棍子麵包
135豬肉角煮附半熟蛋
136薩摩茶美豬肉的柔軟角煮
137烤高湯粉牡蠣
138丹波雞腿肉和柴漬淋蘿蔔泥柚子醋
139燒烤章魚和酒蒸蛤蜊
140當季鮮魚 京風馬賽魚湯
飯類料理、麵類料理
141絕品石鍋鍋巴親子丼
142熱Namero茶泡飯
143石蓴茶泡飯
144豆皮包甘鯛飯淋濃湯
145Daddy’s招牌菜 下北巨蛋飯
146天津飯
147黑炒飯
148性感炒飯
149黃金炒飯淋和風濃湯
150印尼烏布炒飯
151石鍋麻婆焗烤燉飯
152生火腿炒飯
153豆芽菜香蒜飯附半熟蛋
154海鮮&香蒜炒飯
155小麥色咖哩歐姆蛋飯
156石鍋鯛魚昆布茶泡飯
157火鍋麵
158招牌菜！胡椒義大利麵
159海鮮義大利炒麵
160大量魩仔魚的水煮T‧K‧P
161炒茄汁義大利麵
162只是辣的炒麵
163松葉蟹‧和風番茄奶油義大利麵
164海濱粗麵 烏賊炒麵
165香辛料甜辣炒麵
166特製牛尾麵
點心
167彩虹起司蛋糕
168綿密柔軟奶油起司慕斯
169世界第一輕～發泡提拉米蘇
170香蕉發芽大豆派
171柚子奶油布蕾
172自製西天滿黏糊糊布丁
173胡椒和橄欖油…美容冰淇淋
174Q彈杏仁豆腐
175杏仁布丁
176焦糖奶油水果附香草冰淇淋
177豆芽蘋果派
178香蕉天婦羅聖代
179栗子牛奶
飲料
180綜合莓果蘇打威士忌
181武士蘇打威士忌
182自製莫斯科騾子雞尾酒
183莓莓塔
184草莓莫西多
185 AGALICO莫西多
186日本清酒莫西多
187和風莫西多
188當季水果莫西多
189自製檸檬莫西多
190氣泡血紅雞尾酒
191特調血紅雞尾酒
192白酒蘇打
193 California蘇打威士忌
194 SEX IN THE SHINBASHI
195九月的琴通寧
196APPLE SANDYGAFF
197California啤酒
採訪店介紹
人氣店的創作料理+創作飲品 作法解說
索引
版權頁
人氣店的創作料理+創作飲品
下酒菜、小菜、前菜
001塔塔醬鮮蝦酪梨千層
002自製和風香料柔嫩火腿
003春高麗菜的高麗菜捲
004醃漬毛豆
005萬願寺辣椒拌鹽昆布
006和風涼拌小黃瓜
007自製力士味噌小黃瓜
008飯塚廚師的鄉村風豆芽菜雞肝醬
009手作雞肝醬和手作起司
010放上整隻松葉蟹腳的豪華蟹肉味噌普切塔
011海膽烏魚子普切塔
012水牛&一口馬札瑞拉起司卡布里沙拉
013朧豆腐甜番茄卡布里沙拉
014乾土佐醬油拌奶油起司番茄
015鮮蝦香菜生春捲佐花生醬汁
016煙燻鮭魚水菜京都豆皮捲
017煙燻明太子
018筍子豆腐淋鯛魚魚白
019冷海膽茶碗蒸淋蝦米凍
020現做柚子豆腐
021濃厚芝麻豆腐佐自製醬油凍和山葵
022高菜拌脆小魚
023奶油起司拌諸味味噌
024烤卡門貝爾起司田樂味噌
025馬斯卡邦起司蜂蜜豆腐＆棍子麵包
026甜鹹手作紅豆‧葡萄乾奶油
027豆芽菜法式鹹派
028絕品！蜂蜜起司豆腐
029馬斯卡邦起司葡萄乾沾醬
淋楓糖漿
薄切生肉料理、生魚片料理
030鹽拌綜合海鮮和酪梨
031鮪魚幼魚拌柚子山葵
032琉球Ryu-Kyu
033西洋風堅果青醬竹筴魚Namero
034鮪魚幼魚酪梨拌山葵醬油
035鮪魚生魚片拌酪梨山藥
036和風薄切生霧島雞雞胸肉
037昆布醃漬鯛魚和青醬拌酪梨
038煙燻薄切巨人章魚生魚片
沙拉、蔬菜料理
039 GRAGON生春捲
040爽脆扇貝柚子海蜇皮沙拉
041鮮蝦烤蓮藕沙拉 芝麻沙拉醬
042巨大馬鈴薯泥沙拉
043坂井主廚的馬鈴薯沙拉
044黑松露風味馬鈴薯泥
045下酒的馬鈴薯沙拉
046好吃好吃招牌菜脆白蘿蔔沙拉
047京菜水茄子和京鴨生火腿的京都沙拉
─萊姆洋蔥沙拉醬─
048鰻魚小蝦冬粉沙拉
049整顆番茄鑲海鮮凍
050燻製番茄
051厚切培根和醋漬蔬菜 歐姆蛋凱薩沙拉
052酥脆培根和鬆軟炒蛋的HOT沙拉
053醃彩蔬和豆芽菜
054高湯飄香”和風”醃漬蔬菜
055高麗菜梅子小魚淋美味醬汁
056馬札瑞拉起司和生火腿沙拉淋柚子沙拉醬
057 DENDEN的”和風”香蒜鯷魚醬
058現採蔬菜和豆芽菜的香蒜鯷魚醬
059富士山腳下的AKAME農園&花之都京都的農家產地直送！
白芝麻香蒜鯷魚醬
060使用塔吉鍋的蒸蔬菜料理 特製香蒜鯷魚醬
燒烤料理
061鮮MARU 超大章魚燒
062 KUSUDAMA的GAME煮(附棍子麵包)
063泰式辣醬拌酪梨鮮蝦山藥
064納豆淺蔥披薩
065和風麻糬披薩
066微辣韓式煎餅披薩
067石烤和牛內臟
068烤新洋蔥 “燻製鹽奶油醬汁”
069烤山藥 “生石蓴海苔香蒜醬汁”
070整顆烤洋蔥‧淋濃稠起司醬
071奶油烤栗味馬鈴薯和酪梨
072築地鮪魚魚尾排
073一上桌就驚豔四座！鮪魚魚下巴佐紐澳良香辣調味料
074鮪魚魚排淋酸奶油醬
075特製海鮮拼盤
076和風鰻魚起司焗烤
077鐵板博多明太子山藥
078紙包豆芽香菇
079杏鮑菇”藍起司奶油醬汁”
080麻糬‧起司‧納豆‧泡菜韓式煎餅
081香菇明太子墨西哥捲餅
082魚露焦炒海膽青菜
083烤酪梨豬肉味噌起司
084豆芽菜和生火腿的鬆軟歐姆蛋
085高菜和瑞可達起司的高湯歐姆蛋捲
086高湯煎蛋捲淋生海苔風味湯
087大阪燒風味烤牛肉厚蛋
088鬆軟多汁的蟹黃舒芙蕾
089超人氣章魚
090烤油豆皮雞肉丸
091柚子胡椒烤明石章魚
燒烤料理(肉類)
092自製半熟牛肉和海膽
093酥脆豬五花
094鵝肝白蘿蔔排佐柚子醬汁
095霜降和牛佐新洋蔥和九條蔥
096帶骨！BBQ肋排
097迷迭香醋漬半熟牛肉
098招牌菜！火烤當日現宰鴨肉
099炭火烤雞腿
100烤味噌醃漬香腸
101蜜汁烤豬里肌
油炸料理
102炸大章魚丸
102炸香草高麗菜捲
104鮮蝦辣起司春捲
105木盒馬鈴薯
106鯷魚魩仔魚馬鈴薯
107炸馬鈴薯佐酸奶油
108和風培根馬鈴薯
109萬願寺辣椒夾鰻魚天婦羅
110巴斯克風香蒜真鯛
111水牛城辣雞米花
112花生豆芽和炸當季蔬菜
113炸酪梨和炸天使蝦
114絕品 Q彈蓮藕包子
115手工肉丸子
116香濃起司南房甜不辣
117炸舞茸菇莫札瑞拉起司牛肉捲
118鳥巢香草炸蝦
119胡椒雞
120招牌菜 雞肉天婦羅佐手作柚子胡椒
香蒜橄欖油漬料理、燉煮類料理、蒸類料理
121招牌菜 雞肉天婦羅佐手作柚子胡椒
122香草橄欖油漬雞肉蘑菇
123橄欖油漬北魷內臟和油菜
124橄欖油漬煙燻砂肝、榨菜和萵苣
125豆皮燒賣
126鵝肝茶碗蒸
127 BAL番茄關東煮
128小火慢煮高麗菜捲
129蘿蔔泥煮在地產雞肉和炸茄子 柚子風味
130用番茄和紅酒熬煮的江戶前燉煮和牛牛腱
131燉牛腱蔬菜
132蘿蔔泥柚子醋煮牛腱
133柚子味噌煮牛內臟
134味噌煮馬腱肉佐奶油起司棍子麵包
135豬肉角煮附半熟蛋
136薩摩茶美豬肉的柔軟角煮
137烤高湯粉牡蠣
138丹波雞腿肉和柴漬淋蘿蔔泥柚子醋
139燒烤章魚和酒蒸蛤蜊
140當季鮮魚 京風馬賽魚湯
飯類料理、麵類料理
141絕品石鍋鍋巴親子丼
142熱Namero茶泡飯
143石蓴茶泡飯
144豆皮包甘鯛飯淋濃湯
145Daddy’s招牌菜 下北巨蛋飯
146天津飯
147黑炒飯
148性感炒飯
149黃金炒飯淋和風濃湯
150印尼烏布炒飯
151石鍋麻婆焗烤燉飯
152生火腿炒飯
153豆芽菜香蒜飯附半熟蛋
154海鮮&香蒜炒飯
155小麥色咖哩歐姆蛋飯
156石鍋鯛魚昆布茶泡飯
157火鍋麵
158招牌菜！胡椒義大利麵
159海鮮義大利炒麵
160大量魩仔魚的水煮T‧K‧P
161炒茄汁義大利麵
162只是辣的炒麵
163松葉蟹‧和風番茄奶油義大利麵
164海濱粗麵 烏賊炒麵
165香辛料甜辣炒麵
166特製牛尾麵
點心
167彩虹起司蛋糕
168綿密柔軟奶油起司慕斯
169世界第一輕～發泡提拉米蘇
170香蕉發芽大豆派
171柚子奶油布蕾
172自製西天滿黏糊糊布丁
173胡椒和橄欖油…美容冰淇淋
174Q彈杏仁豆腐
175杏仁布丁
176焦糖奶油水果附香草冰淇淋
177豆芽蘋果派
178香蕉天婦羅聖代
179栗子牛奶
飲料
180綜合莓果蘇打威士忌
181武士蘇打威士忌
182自製莫斯科騾子雞尾酒
183莓莓塔
184草莓莫西多
185 AGALICO莫西多
186日本清酒莫西多
187和風莫西多
188當季水果莫西多
189自製檸檬莫西多
190氣泡血紅雞尾酒
191特調血紅雞尾酒
192白酒蘇打
193 California蘇打威士忌
194 SEX IN THE SHINBASHI
195九月的琴通寧
196APPLE SANDYGAFF
197California啤酒
採訪店介紹
人氣店的創作料理+創作飲品 作法解說
索引
版權頁
規格
誠品貨碼 / 2680933382008
ISBN13 / 9789863316558
ISBN10 / 9863316555
EAN貨碼 / 9789863316558
頁數 / 144
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 29X21CM
級別 / N:無
退貨說明
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