內容簡介
內容簡介 本書特色 介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌＆烘烤的技巧，是專業麵包師傅必備的教科書。內容介紹 香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人；而其柔軟Q彈的內層，散發陣陣奶油香，總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式，透過配方的變化，攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏，能無限變化出各式各樣的可頌。不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店，公開各店人氣可頌的詳細配方，以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法，並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術，絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。【本書目錄】008 Raretéd’uNE rArETé012 可頌金麥 KINMUGI016 Croissant antiqueBoulangerie Benoiton020 可頌Le Ressort024 可頌PAINDUCE028特製可頌nemo Bakery ＆ Café032 可頌Pain Pigeon036 可頌Tigre040 Boule Beurre Boule Beurre Boulangerie044 可頌Boulangerie Auvergne048 可頌 La vie Exquise052 可頌Boulangerie Lebois056 可頌Le Coeur060 可頌 Bon Vivant064 Croissant Japon La boulangerie CALON068 可頌BOULANGERIE IANAK！072 可頌 Boulangerie Sel eau ble076 可頌Boulangerie IÉNA080 可頌 BROTLAND（麵包王國）084 可頌POURQUOI 088 可頌 BOULANGERIE eze bleu092 可頌富士山熔岩窯之店 season factory 麵包果096 可頌BOULANGIE Bré-Vant 塩釜店100 石臼可頌Bakery Café monsieur IVAN104 可頌こなひき洞108 巴黎可頌 Boulangerie Rauk112 可頌boulangerie pour vous116 Croissant au beurreARTSAN BOULANGER ALFONSO120可頌Boulangerie Papi-Pain124 Croissant au beurreBoulangerie a bientot 箕面店128 可頌神戶御影 小麥132 可頌CHEZ SAGARA136可頌Boulanger TENDREMENT140 甜蜜可頌25あこ庵144Croissant au levainBoulangerie le feuillage148可頌La Bonton152店家介紹及可頌刊載之頁面157可頌的麵粉使用指南167可頌的奶油使用指南