日本料理職人的正統刀工技術 | 誠品線上

日本料理職人的正統刀工技術

作者 旭屋出版
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 日本料理職人的正統刀工技術:刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中,占了很重要的角色。本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。從刀的基礎知識:刀的種類、特徵

內容簡介

內容簡介 刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中,占了很重要的角色。本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。從刀的基礎知識:刀的種類、特徵及其適用的食材;刀的握法、姿勢等等開始,進而說明蔬菜、魚類、海鮮的切法、雕花,最後並介紹數種組合擺盤所使用的刀法。

商品規格

書名 / 日本料理職人的正統刀工技術
作者 / 旭屋出版
簡介 / 日本料理職人的正統刀工技術:刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中,占了很重要的角色。本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。從刀的基礎知識:刀的種類、特徵
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789574737635
ISBN10 / 9574737632
EAN / 9789574737635
誠品26碼 / 2611368114001
頁數 / 148
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
級別 / N:無