新．刺身料理 | 誠品線上

新．刺身料理

內容簡介

內容簡介 誰說刺身料理難有變化？只要發揮巧思、運用各種調理技巧，刺身（生魚片）也能展現出多樣的風貌，創造出豐富、多層次的口感！本書特別邀請日本10位知名主廚以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」為主題，設計出全新的刺身料理。各主廚運用各種足以展現其硬底子功力的技巧，如噴烤、拍打、涮燙、醋漬等調理方式，充分提引出食材特有的口感與鮮味，讓人一吃驚豔、再吃回味，久久難以忘懷。再加上，10位主廚的料理風格廣及日式、西式、中式，甚至是異國風味，所使用的食材也從魚、貝等海鮮類擴及雞、牛、馬等肉類，完全跳脫了刺身料理的既有印象，為刺身料理做了最新的詮釋！由日本10位人氣主廚分別以中式、西式、日式等料理的調理方式，創作出讓人耳目一新的刺身料理，為所謂的「刺身」賦予全新形象，並帶來不一樣的味覺新享受！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介旭屋出版╱編著王美娟

產品目錄

產品目錄 人氣主廚的新．刺身料理上野直哉 兵庫．神戶「玄齋」伴 正章 東京．東向島「創意和食 饗~KYO~」川久保 賢志 東京．三軒茶屋「夕」工藤敏之 東京．永田町「La Rochelle SANNO」松島朋宣 兵庫．神戶「Cuisine Franco-Japonaise Matsushima」奧本浩史 兵庫．神戶「Osteria L’aranceto」今井 壽 東京．御茶水「Osteria La Pirica」渡邊庸生 東京．代官山「COCINA MEXICANA La Casita」吉米J.貝尼特 東京．澀谷「Silver Back食堂」小松 仁 東京．東日本橋「Chinese Restaurant虎穴」好評菜色一道接一道！刺身料理的全新魅力鯛魚 水針魚 扇貝鮪魚 六線魚 貝類鰹魚 赤點石斑魚 海鞘鯖魚 黃雞魚 總匯鮭魚 旗魚 馬肉鰤魚 甜蝦 雞肉黃尾鰤 章魚 牛內臟比目魚 魷魚烏賊

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• 5/9前 全站滿$3,000享92折
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