新.刺身料理

新.刺身料理

期:
2013/03/26
79
460363
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內容簡介

誰說刺身料理難有變化?
只要發揮巧思、運用各種調理技巧,
刺身(生魚片)也能展現出多樣的風貌,
創造出豐富、多層次的口感!

本書特別邀請日本10位知名主廚以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」為主題,設計出全新的刺身料理。各主廚運用各種足以展現其硬底子功力的技巧,如噴烤、拍打、涮燙、醋漬等調理方式,充分提引出食材特有的口感與鮮味,讓人一吃驚豔、再吃回味,久久難以忘懷。再加上,10位主廚的料理風格廣及日式、西式、中式,甚至是異國風味,所使用的食材也從魚、貝等海鮮類擴及雞、牛、馬等肉類,完全跳脫了刺身料理的既有印象,為刺身料理做了最新的詮釋!

由日本10位人氣主廚分別以中式、西式、日式等料理的調理方式,創作出讓人耳目一新的刺身料理,為所謂的「刺身」賦予全新形象,並帶來不一樣的味覺新享受!
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產品目錄


人氣主廚的新.刺身料理
上野直哉   兵庫.神戶「玄齋」
伴 正章   東京.東向島「創意和食 饗~KYO~」
川久保 賢志  東京.三軒茶屋「夕」
工藤敏之   東京.永田町「La Rochelle SANNO」
松島朋宣   兵庫.神戶「Cuisine Franco-Japonaise Matsushima」
奧本浩史   兵庫.神戶「Osteria L’aranceto」
今井 壽   東京.御茶水「Osteria La Pirica」
渡邊庸生   東京.代官山「COCINA MEXICANA La Casita」
吉米J.貝尼特  東京.澀谷「Silver Back食堂」
小松 仁   東京.東日本橋「Chinese Restaurant虎穴」

好評菜色一道接一道!
刺身料理的全新魅力
鯛魚   水針魚   扇貝
鮪魚   六線魚  貝類
鰹魚   赤點石斑魚  海鞘
鯖魚   黃雞魚   總匯
鮭魚   旗魚   馬肉
鰤魚   甜蝦   雞肉
黃尾鰤  章魚   牛內臟
比目魚  魷魚烏賊


作者介紹

■作者簡介

旭屋出版╱編著

王美娟

規格

誠品貨碼 / 2680761631002
ISBN13 / 9789863310181
ISBN10 / 9863310182
EAN貨碼 / 9789863310181
頁數 / 136
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.7X18.8CM
級別 / N:無

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