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不論何時,甜點總能溫柔療癒人心。
21位日本頂尖糕點師傾心帶路,
從一顆生栗,到手作奶油與酥脆餅底,
為您細細拆解每一層幸福口感的秘密。
經典的濃郁、柚子的清爽、巧克力的醇厚,
在這裡,藏著 21種溫暖的職人風景。
21位日本頂尖糕點師傾心帶路,
從一顆生栗,到手作奶油與酥脆餅底,
為您細細拆解每一層幸福口感的秘密。
經典的濃郁、柚子的清爽、巧克力的醇厚,
在這裡,藏著 21種溫暖的職人風景。
內容簡介
不論何時,甜點總能溫柔療癒人心。
21位日本頂尖糕點師傾心帶路,
從一顆生栗,到手作奶油與酥脆餅底,
為您細細拆解每一層幸福口感的秘密。
經典的濃郁、柚子的清爽、巧克力的醇厚,
在這裡,藏著 21種溫暖的職人風景。
這不只是一本食譜,更蘊藏大師們的烘焙初心,
帶您用食材、香氣、口感與造型,
揉捏出最難忘的蒙布朗。
【本書特色】
(1) 職人工藝的終極淬鍊:
蒙布朗看似樸實,實則為評估與展現糕點師核心功力與技術底蘊的指標性甜點。
(2) 頂尖大師的靈感匯聚:
本著作首度集結 21 位日本名店糕點師,共同譜寫當代蒙布朗的創作圖鑑。
(3) 方位的製程解構:
從生栗的前置處理、蒙布朗核心奶油的調配,到蛋白酥皮與酥餅基底的烘焙,皆進行全環節的細緻拆解。
(4) 風味維度的無界創新:
在守護經典栗子風味的基礎上,大膽融入日本在地栗種、法式巧克力與清爽柚子,拓寬甜點的風味圖譜。
(5) 獨樹一幟的甜點哲學:
深刻呈現不同職人如何透過獨特的食材配比、結構層次、香氣堆疊與視覺造型,傳遞個人的美學思維。
產品目錄
MORI YOSHIDA 蒙布朗 010
PRISM LAB 蒙布朗 018
PRISM LAB 蒙布朗棒棒糖KITOYUZU 028
中澤乳業 NAKAZAWA 和栗蒙布朗 036
中澤乳業 NAKAZAWA Douce蒙布朗 048
RIB CHOCOLATE 巧克力蒙布朗 056
Addict au Sucre 蒙布朗 064
Ryoura 蒙布朗 070
INFINI 和栗蒙布朗 076
ATELIER KOHTA 蒙布朗 082
pâtisserie de bon coeur 蒙布朗 088
TRÈS CALME 蒙布朗 096
PAYSAGE 蒙布朗 104
Taisuke Endo 和栗 112
Pâtisserie Kyohei Mikami 黑雛 120
Ka ha na -菓葉絆- 蒙布朗 126
Pâtisserie Les années folles 巧克力蒙布朗 134
Pâtisserie Yu Sasage 蒙布朗 142
Avranches Guesnay Mont-Blanc 148
Pâtisserie Salon de thé Amitié Kagurazaka Mont-Blanc(蒙布朗)156
Éclat des Jours 蒙布朗 162
Patisserie Arcacho 蒙布朗 170
Atsushi Hatae 蒙布朗 178
店鋪介紹 185
PRISM LAB 蒙布朗 018
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中澤乳業 NAKAZAWA 和栗蒙布朗 036
中澤乳業 NAKAZAWA Douce蒙布朗 048
RIB CHOCOLATE 巧克力蒙布朗 056
Addict au Sucre 蒙布朗 064
Ryoura 蒙布朗 070
INFINI 和栗蒙布朗 076
ATELIER KOHTA 蒙布朗 082
pâtisserie de bon coeur 蒙布朗 088
TRÈS CALME 蒙布朗 096
PAYSAGE 蒙布朗 104
Taisuke Endo 和栗 112
Pâtisserie Kyohei Mikami 黑雛 120
Ka ha na -菓葉絆- 蒙布朗 126
Pâtisserie Les années folles 巧克力蒙布朗 134
Pâtisserie Yu Sasage 蒙布朗 142
Avranches Guesnay Mont-Blanc 148
Pâtisserie Salon de thé Amitié Kagurazaka Mont-Blanc(蒙布朗)156
Éclat des Jours 蒙布朗 162
Patisserie Arcacho 蒙布朗 170
Atsushi Hatae 蒙布朗 178
店鋪介紹 185
作者介紹
【作者】
旭屋出版編集部(あさひやしゅっぱんへんしゅうぶ)是日本專門出版「料理與飲食文化」書籍的旭屋出版編輯部。旭屋出版創立於1968年(昭和43年),最初以外食產業專業雜誌及料理、食文化專門書籍出版為主,長期累積日本餐飲業與料理領域的採訪、編輯及出版經驗。其編輯部透過專業採訪與料理技術整理,出版許多介紹名店技法、菜單開發及餐飲實務的專業書籍,是出版日本料理與餐飲領域令人信任的品牌。
旭屋出版編集部(あさひやしゅっぱんへんしゅうぶ)是日本專門出版「料理與飲食文化」書籍的旭屋出版編輯部。旭屋出版創立於1968年(昭和43年),最初以外食產業專業雜誌及料理、食文化專門書籍出版為主,長期累積日本餐飲業與料理領域的採訪、編輯及出版經驗。其編輯部透過專業採訪與料理技術整理,出版許多介紹名店技法、菜單開發及餐飲實務的專業書籍,是出版日本料理與餐飲領域令人信任的品牌。
規格
誠品貨碼 / 2683241735009
ISBN13 / 9789864019342
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789864019342
頁數 / 192
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19x25.7x1.4cm
級別 / N:無
重量(g) / 900
提供維修 / 無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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付款/配送




































