人氣咖啡館極品烘豆技術: Essential Books for Coffee Roasti.人氣烘豆師的烘焙技術和理念
人気店のコーヒー焙煎
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★將烘豆過程圖表化,清楚呈現焙煎的科學技術
★「工欲善其事必先利其器」,名店烘豆器材大公開!
★挑選生豆的學問、保存方式、試飲,不可不知的日常作業
★經營方針、製作理念,建立品牌與廣大客群的秘密!
★「工欲善其事必先利其器」,名店烘豆器材大公開!
★挑選生豆的學問、保存方式、試飲,不可不知的日常作業
★經營方針、製作理念,建立品牌與廣大客群的秘密!
內容簡介
烘豆師的堅持與技術十足的耐心與知識,再加上嚴格的品質控管只有火候、環境、設備、技術的集大成者才能成就撼動味蕾的極品芳香……尋訪了在日本全國各地備受歡迎的咖啡名店,將烘豆達人的專業技法整理而成的本書,適合每一位想開咖啡店創業的人、想了解咖啡美味秘密的人,甚至是想追求頂尖烘豆技術的人。純淨的風味加上回味無窮的好味道,無比的咖啡魅力讓人無法自拔。請各位咖啡愛好者盡情沉浸在美好的咖啡世界裡。●丸山珈琲烘焙的要訣在於「香氣」。「隨著香氣的變化調整火力,充分發揮生豆原有的特色,是我們公司對於烘豆最重視的主題。」--宮川先生。丸山珈琲所使用的生豆,都是公司自行進貨,因此代表董事丸山健太郎總是親赴咖啡豆產地,向生產者直接購買生豆。所選購的生豆經常都是超過100種以上。由於是和生產者直接溝通,所以能親眼挑選出高品質的咖啡豆。將這些咖啡豆擁有的個性充分發揮,就是丸山珈琲烘焙團隊的使命。●豆香洞コーヒー以「令人感動」為宗旨,製作出百喝不膩的味道。豆香洞所追求的咖啡,基本上是「在家庭飲用的咖啡」。首先是使用方便性(方便沖泡),接著是盡量避免咖啡隨著時間變化,讓客人在購買後的一個月期間都能品嚐到原有的風味。因此在烘焙時,基本上是緩慢地給予熱源,花較長的時間讓豆子膨脹。如此一來咖啡豆在烘焙後的風味變化也比較緩慢,可長期間品嚐原有的風味。另外在製作時也會留意「調製出感動(美味)的味道」。「家庭用咖啡是每天都會喝的咖啡。對於每天飲用、不斷重複的飲品,所追求的就是『百喝不膩』和『不會厭倦』。因此我認為『不過於強烈的感動』是必要的。在繼續飲用的過程中能細細感受到其美味,才是我製作的理想咖啡的味道。」--後藤先生。●コーヒーソルジャー「我認為咖啡師是個不侷限於飲品的職業。在業界的頂級大會中,必須要能掌握咖啡的本質。所以應該要追求更深入的烘焙。」--竹元先生。為了獨立開業,他謹慎擬定計畫,同時也精挑細選開店的位置。基本上都是由竹元先生獨自一人經營,所以盡量選擇最低限度的小規模店面。最後決定在咖啡愛好者多,競爭對手也相對較多的鬧區開店。除了考量到烘豆部分,同時也以外帶為主、咖啡站形式的「飲料吧」為概念出發。位於咖啡店激戰區,該店的武器就是能降低人事費用及租金,並將省下來的費用提高商品的品質。另外,為了融入顧客的日常生活,因此將價格定得十分親民。這個戰略非常成功,在下一階段就是經營網路商店,也提供自家烘焙的咖啡豆。
產品目錄
自家烘焙咖啡店‧咖啡豆專賣店
人氣烘豆師的烘焙技術和理念
MARUYAMA COFFEE 丸山珈琲(長野.小諸市)
CAFEHANZ カフェハンズ(神奈川.橫濱市)
TOKADO COFFEE 豆香洞コーヒー(福岡.大野城市)
CAFÉ MAPLE 珈琲屋めいぷる(東京.八丁堀)
FRESCO COFFEE ROASTERS フレンスコ コーヒーロースターズ(東京.阿佐谷)
AMAMERIA COFFEE ROASTER アマメリアコーヒーロースター(東京.目黑區)
YAMATOYA/C&C 大和屋/シーアンドシー(群馬.高崎市)
TARUKOYA 樽珈屋(兵庫.神戶市)
TANPOPO 珈専舎たんぽぽ(兵庫.神戶市)
Coffee Soldier コーヒーソルジャー(鹿兒島.鹿兒島市)
manu coffee マヌコーヒー(福岡.福岡市)
CAFÉ ROSSO beans store+cafe カフェロッソ(鳥取.安來市)
CAFFE VITA カフェヴィータ(島根.松江市)
Unir ウニール(京都.長岡京市)
IWAI COFFEE いわい珈琲(北海道.札幌市)
DOUBLE TALL ダブルトール(東京.澀谷)
MATSUMOTO COFFEE マツモトコーヒー(兵庫.神戶市)
向Bach C offee請教
「正確烘焙」的常識
●自家烘焙店應具備的烘豆技術
●生豆和烘焙的關係
●烘焙程序與烘焙中咖啡豆的變化
●「溫度上升‧排氣」和味道的關係
●烘豆機類型的差異
●和天氣、季節及烘焙環境的關係
●「優質烘焙」的評價
新手教室
超小型烘焙機Discovery的烘焙技巧
向生豆批發業者US Foods請教
開啟自家烘焙咖啡店之路的挑選生豆方法
有志創業的人必讀
烘焙機設置、保養的基礎知識
通往烘豆達人之路
SCAJ Roast Masters委員會主辦
Retreat(烘豆集訓營)成果報告
咖啡烘焙機購買指南
人氣烘豆師的烘焙技術和理念
MARUYAMA COFFEE 丸山珈琲(長野.小諸市)
CAFEHANZ カフェハンズ(神奈川.橫濱市)
TOKADO COFFEE 豆香洞コーヒー(福岡.大野城市)
CAFÉ MAPLE 珈琲屋めいぷる(東京.八丁堀)
FRESCO COFFEE ROASTERS フレンスコ コーヒーロースターズ(東京.阿佐谷)
AMAMERIA COFFEE ROASTER アマメリアコーヒーロースター(東京.目黑區)
YAMATOYA/C&C 大和屋/シーアンドシー(群馬.高崎市)
TARUKOYA 樽珈屋(兵庫.神戶市)
TANPOPO 珈専舎たんぽぽ(兵庫.神戶市)
Coffee Soldier コーヒーソルジャー(鹿兒島.鹿兒島市)
manu coffee マヌコーヒー(福岡.福岡市)
CAFÉ ROSSO beans store+cafe カフェロッソ(鳥取.安來市)
CAFFE VITA カフェヴィータ(島根.松江市)
Unir ウニール(京都.長岡京市)
IWAI COFFEE いわい珈琲(北海道.札幌市)
DOUBLE TALL ダブルトール(東京.澀谷)
MATSUMOTO COFFEE マツモトコーヒー(兵庫.神戶市)
向Bach C offee請教
「正確烘焙」的常識
●自家烘焙店應具備的烘豆技術
●生豆和烘焙的關係
●烘焙程序與烘焙中咖啡豆的變化
●「溫度上升‧排氣」和味道的關係
●烘豆機類型的差異
●和天氣、季節及烘焙環境的關係
●「優質烘焙」的評價
新手教室
超小型烘焙機Discovery的烘焙技巧
向生豆批發業者US Foods請教
開啟自家烘焙咖啡店之路的挑選生豆方法
有志創業的人必讀
烘焙機設置、保養的基礎知識
通往烘豆達人之路
SCAJ Roast Masters委員會主辦
Retreat(烘豆集訓營)成果報告
咖啡烘焙機購買指南
規格
誠品貨碼 / 2681646740000
ISBN13 / 9789864012718
ISBN10 / 9864012711
EAN貨碼 / 9789864012718
頁數 / 216
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X25.7CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
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