精緻創意小菜137品: 蕎麥麵店的創新配菜

現在，蕎麥麵店的小菜正不斷進化中。甚至出現使用鵝肝、馬肉等新食材的蕎麥麵店。挑戰研發新風味，提升蕎麥麵店的小菜魅力， 吸引饕客的店家正不斷增加中。本書將介紹人氣蕎麥麵店的137道「創新小菜」的食譜，包括經典小菜變化而來的獨創口味，花工夫費心創作的新美味，以及前所未見的新發想產生的嶄新料理等。每家店活用蕎麥麵店風味所創作的料理，在蕎麥麵店享受小酌的餐具容器，以及擺盤等手法都備受矚目。東京‧大島：手打蕎麥 銀杏使用當令食材的獨門料理，吸引遠道而來的慕名饕客講究研發其他店吃不到的獨家口味，不斷探尋、購買最好的食材，費心以最能突顯食材美味的烹調法，將蕎麥麵和料理商品化。東京‧久米川：手繰屋（Taguriya） 玄治活用日本料理經驗，富創意的料理深獲好評近來有許多喜好蔬菜料理的顧客，該店以蔬菜為主的涼拌菜等也很豐富。該店除了運用作為底味的基本醬汁（Kaeshi）和高湯，來表現蕎麥麵店的特有風味，同時還採用馬肉、鱷魚肉等新穎食材，深獲粉絲客的支持。東京‧東中神：季節料理和手打蕎麥 福花為了享受日本酒的美味，獨家風味下酒菜和蕎麥麵深富魅力為了堅守基本風格，以店主喜愛的岩手‧釜石的在地酒「濱千鳥」為主，推出的料理都和日本酒十分對味。因為烹調作業幾乎全由店主一手包辦，為了能迅速出菜，事先準備多費心思。大阪‧阿倍野：十割蕎麥 山中（Yamanaka）享受日本酒和下酒小菜，完美結合的酒鋪經營的蕎麥麵店該店任何細節都嚴謹講究，除了蕎麥粉外，以味噌為首的調味料等，都精選使用遵循古法製造的產品。東京‧立川：素料理和手打蕎麥麵 赤月（Akatuki）以「素料理」為理念呈現，食材單純美味的下酒菜而受好評該店的菜單設計，是希望顧客享受活用食材，美味的簡單「素料理」和酒品後，再吃蕎麥麵來填飽肚子。大阪‧北濱：手打蕎麥 笑日志採不同碾磨法的3種蕎麥麵和獨創的小菜博得口碑該店位於商業辦公地區，為了縮短出菜時間，許多料理都改良成事先完成冷凍保存。日本酒基本上是採購供應較便宜的純米酒。京都‧夷川：蕎麥 Rouzina備有豐富多樣的下酒小菜，讓顧客在現代感空間裡享用該店盛裝料理的容器也很考究，使用信樂燒的文五郎窯、清水燒的田中大先生等的容器，也是該店的特色之一。神奈川‧川崎：幸町 滿留賀活用高湯、基本醬汁和蕎麥麵湯，推出蕎麥麵店特有小菜贏得佳評用心研發下酒菜的野田先生，他認為最重要的還是要守護蕎麥麵店的本質，與居酒屋清楚區隔。不是能賣就什麼料理都推出，他希望顧客看到他對蕎麥麵店特有美味的堅持。東京‧本鄉：蕎麥切 森的以講究的食材和烹調法，廣泛吸引在地客及蕎麥麵饕客特別的是該店設有養魚槽，收到點單後，才處理海鱔或魚等使其保鮮，對天婦羅料理相當用心，也吸引許多顧客專為天婦羅前來埼玉‧所澤：松鄉庵 甚五郎創作蕎麥麵‧烏龍麵的名店，具獨創性的豐富小菜一應俱全為了方便人數少的顧客也容易點餐，該店除了設定一人份200 日圓起的低價格外，也能配合人數以一尾、一片為單位來點餐，站在顧客立場準備餐點的作法也廣受好評。東京‧青梅：沾蕎麥 KATSURA從獨創的蕎麥沾麵為首，個性化小菜也讓顧客著迷該店重新變化蕎麥麵店特有的食材，製作出新的美味，像是將蕎麥麵中的配菜變化為鴨肉叉燒，或用蕎麥粉製作披薩餅皮等。神奈川‧南林間：手打蕎麥 Sakai活用修業店的經驗，油炸物和天婦羅成功特色化基本上，小菜能在10 分鐘以內提供，研發時會考慮和酒是否對味。另外考慮到使用當令食材和季節感，每天更新的菜色也十分多樣化。東京‧ 神樂坂：石臼挽手打 蕎樂亭以多樣化小菜，講究的天婦羅，吸引許多粉絲的人氣店店內販售的天婦羅，講究使用活的小型蝦，每早醃漬的海鱔、季節海鱔、魚白和山菜等食材。一樣樣仔細油炸的美味，讓顧客一吃上癮無法自拔。