新元素.新技術: 進化的壽司料理

新元素.新技術: 進化的壽司料理

人氣店最新款壽司料理大集合 (附大田忠道特製壽司料理創意沾醬/ 淋醬)

進化するすし進化するすし技術

期:
2018/04/19
9
450405
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內容簡介

因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味,
壽司職人們持續鑽研精進,
只為昇華壽司料理的品味及價值!

在傳統推演過程中,承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司,在經過時代的演變後,時至今日,更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。

除了江戶前壽司之外,不管押壽司、散壽司、或是壽司捲,都以不同以往的烹調技術及調味方式,搭配既有的壽司食材,甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬,打造出不同於過往印象的新風貌。精準掌握現代人的喜好及需求,經過進化洗禮的壽司可是博得滿堂彩。

本書集結多家人氣店鋪的最新款壽司以及壽司料理,看職人們如何因應時勢潮流的脈動,針對現代饕客的口味,在這門傳統技藝上持續鑽研精進,昇華壽司料理的品味及價值。

就讓我們透過這些令人耳目一新的新風貌壽司料裡,觀察壽司職人如何在傳統路線的延續上有所突破,並且跟隨他們一同發掘壽司世界中更多未曾被探索開發的新境界。
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產品目錄

江戶前壽司 進化論
姫沙羅 北海道・札幌
鮨処 きく寿司 愛知・西尾
寿司の美登利総本店 東京・梅丘
鮨匠SAKURA 神奈川・川崎
鮨 おじま 東京・銀座
鮨 喜奈古 東京‧八王子
すし屋の花勘 東京・お花茶屋
金 寿 司 北海道・札幌
池之端不忍池畔 英多郎寿司 東京・池之端
大人和食 いちりん 新宿店 東京・新宿
寿司の次郎長 福岡・香椎
弘 寿 司 宮城・仙台
ビストロ 鮨 勝 青森・弘前
創作すし酒房 卓 岐阜・折立
金澤玉寿司 石川・金沢
すし処 江戸翔 東京・荒川
鮨 匠 岡 部 東京・白金台
鮨・和 空 福岡・宮浦
江戸前 喜 楽 鮨 東京・小平
海 力 大阪・森之宮
すし・割烹 丸 伊 新潟・新潟市
桜 す し 本店 愛知・名古屋
博 多 太兵衛鮨 福岡・博多
グルメにぎり 寿 し 吉 大阪・鶴橋
鮨 おちあい 東京・銀座
おけい鮨 愛知・名古屋
鮓 あさ吉 大阪・西區
Okamos 和風diner 東京・門前仲町
和風創作料理 鶴すし 東京・巢鴨
すし幸 福岡・福岡市

押壽司、壽司捲、散壽司、創意壽司 進化論
日本料理 寿司 丸 萬 滋賀・大津
馬渕大阪鮨支店 靜岡・駿河
寿司の次郎長 福岡・香椎
江戸前 喜 楽 鮨 東京・小平
Okamos 和風diner 東京・門前仲町
すし遊膳 ゆう彩華 埼玉・越谷
松乃寿司 新潟・十日町
INDIGO85 栃木・宇都宮
鮨・割烹 丸 伊 新潟・新潟市
鮨 竹 若 別館 東京・築地
天 柳 鮨 佐賀・多久
日 本 橋 北海道・苫小牧
あるにあらむ 大阪・阿倍野

壽司料理 進化論
新.生魚片料理
鮪魚、鰹魚
白身魚
亮皮魚
貝類
烏賊、章魚

人氣店的創意壽司料理
銀座 と ざ き 東京・銀座
寿し割烹 葵 寿 し 石川・金沢
にぎりの一歩 東京・北千住

讓美味更美味 壽司沾醬、淋醬、醬凍&新風味漬壽司
〈西洋風味〉充滿果香的壽司醬
〈日式風味〉風味濃郁的壽司醬
〈奢華風味〉泥狀珍味醬
〈新口感風味〉濃稠的壽司醬凍
〈新風味〉漬壽司

壽司烹調技術進化論
進化的壽司料理製作法新‧生魚片料理
人氣店的創意壽司料理
壽司料理的創意沾醬、淋醬

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作者介紹

■作者簡介

旭屋出版編輯部

■譯者簡介

蔡婷朱

規格

誠品貨碼 / 2681570829000
ISBN13 / 9789864012374
ISBN10 / 9864012371
EAN貨碼 / 9789864012374
頁數 / 120
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X28CM
級別 / N:無

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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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