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內容簡介
◎向名廚偷師!人氣店主廚分享研發心路歷程
各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧!
◎完全掌握訣竅!詳細文字解說+詳實步驟圖片
附有清晰完整的調理圖片,step by step分解製作過程,絕不漏掉任何關鍵重點!
以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁,製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵!
為了搭配充滿魚介風味的湯頭,使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵!
依照室溫調整水煮秒數,製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋!
徹底公開日本26間排隊拉麵店的美味方程式!
拉麵,可說是日本的人氣美食之一,而近年來蔚為風潮的沾麵,也成為許多人品嚐麵食時的新選擇。湯頭、麵條、配料,可說是決定拉麵‧沾麵的美味關鍵,甚至有許多店家將其視為不可外傳的商業機密。
本書集合了日本26間人氣拉麵‧沾麵店,大方公開其熬煮湯頭、製作麵條、燉煮叉燒‧糖心蛋‧豆芽菜‧筍乾等配料的調理技巧。除了介紹各店招牌的拉麵‧沾麵外,並分別針對所使用的湯頭與醬汁,詳述食材的選擇與處理方法、熬製步驟、調合比例,甚至包括提味所使用的調味料、適合搭配的麵條種類與配料等。
對於想自行開店的人來說,本書不但提供構思菜單時的參考,更滿載實際調理時所必須具備的知識及技巧,可說是一本理論與實作兼備、極具參考性的專業料理書。
各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧!
◎完全掌握訣竅!詳細文字解說+詳實步驟圖片
附有清晰完整的調理圖片,step by step分解製作過程,絕不漏掉任何關鍵重點!
以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁,製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵!
為了搭配充滿魚介風味的湯頭,使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵!
依照室溫調整水煮秒數,製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋!
徹底公開日本26間排隊拉麵店的美味方程式!
拉麵,可說是日本的人氣美食之一,而近年來蔚為風潮的沾麵,也成為許多人品嚐麵食時的新選擇。湯頭、麵條、配料,可說是決定拉麵‧沾麵的美味關鍵,甚至有許多店家將其視為不可外傳的商業機密。
本書集合了日本26間人氣拉麵‧沾麵店,大方公開其熬煮湯頭、製作麵條、燉煮叉燒‧糖心蛋‧豆芽菜‧筍乾等配料的調理技巧。除了介紹各店招牌的拉麵‧沾麵外,並分別針對所使用的湯頭與醬汁,詳述食材的選擇與處理方法、熬製步驟、調合比例,甚至包括提味所使用的調味料、適合搭配的麵條種類與配料等。
對於想自行開店的人來說,本書不但提供構思菜單時的參考,更滿載實際調理時所必須具備的知識及技巧,可說是一本理論與實作兼備、極具參考性的專業料理書。
產品目錄
山形‧酒田 酒田ラーメン 花鳥風月
東京‧西早稻田 らぁ麺 やまぐち
東京‧北千住 牛骨らぁ麺 マタドール
東京‧西荻窪 パイナップルラーメン屋さん パパパパパイン
東京‧東長崎 オリオン食堂
東京‧大塚 創作麺工房 鳴龍
東京‧野方 味噌麺処 花道
東京‧駒澤 東京 大八車
東京‧蒲田 麺場 MILE STONE
東京‧大山 Morris
東京‧東久留米 つけめん‧らあめん 竹屋
東京‧三田 中華そば むらさき山
東京‧大門 鶏ポタ ラーメン THANK
東京‧新宿 旬麺 しろ八
神奈川‧上大岡 G麺7
千葉‧木更津 自家製麺 ばくばく
千葉‧千葉 (麺)並木商事
新潟‧新潟 ラーメン いっとうや
新潟‧上越 麺屋 あごすけ
長野‧南箕輪 麺づくり 蒼空 總店
長野‧松本 麺肴 ひづき
長野‧上田 拉麺酒房 熊人
京都‧朱雀正會町 拳ラーメン
大阪‧大東市 麺や 而今
大阪‧東茱萸木 ラーメン‧つけ麺 竹麺亭
大阪‧阿倍野 麺と心7
東京‧西早稻田 らぁ麺 やまぐち
東京‧北千住 牛骨らぁ麺 マタドール
東京‧西荻窪 パイナップルラーメン屋さん パパパパパイン
東京‧東長崎 オリオン食堂
東京‧大塚 創作麺工房 鳴龍
東京‧野方 味噌麺処 花道
東京‧駒澤 東京 大八車
東京‧蒲田 麺場 MILE STONE
東京‧大山 Morris
東京‧東久留米 つけめん‧らあめん 竹屋
東京‧三田 中華そば むらさき山
東京‧大門 鶏ポタ ラーメン THANK
東京‧新宿 旬麺 しろ八
神奈川‧上大岡 G麺7
千葉‧木更津 自家製麺 ばくばく
千葉‧千葉 (麺)並木商事
新潟‧新潟 ラーメン いっとうや
新潟‧上越 麺屋 あごすけ
長野‧南箕輪 麺づくり 蒼空 總店
長野‧松本 麺肴 ひづき
長野‧上田 拉麺酒房 熊人
京都‧朱雀正會町 拳ラーメン
大阪‧大東市 麺や 而今
大阪‧東茱萸木 ラーメン‧つけ麺 竹麺亭
大阪‧阿倍野 麺と心7
規格
誠品貨碼 / 2681050973001
ISBN13 / 9789863317418
ISBN10 / 9863317411
EAN貨碼 / 9789863317418
頁數 / 128
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X19CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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