日本人氣店不藏私傳授: 拉麵.沾麵的調理技法 | 誠品線上

ラーメンつけめん評判店の調理技術

作者 旭屋出版編輯部
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 日本人氣店不藏私傳授: 拉麵.沾麵的調理技法:★向名廚偷師!人氣店主廚分享研發心路歷程各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考

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內容簡介

內容簡介 ◎向名廚偷師!人氣店主廚分享研發心路歷程各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧!◎完全掌握訣竅!詳細文字解說+詳實步驟圖片 附有清晰完整的調理圖片,step by step分解製作過程,絕不漏掉任何關鍵重點!以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁,製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵!為了搭配充滿魚介風味的湯頭,使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵!依照室溫調整水煮秒數,製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋!徹底公開日本26間排隊拉麵店的美味方程式!拉麵,可說是日本的人氣美食之一,而近年來蔚為風潮的沾麵,也成為許多人品嚐麵食時的新選擇。湯頭、麵條、配料,可說是決定拉麵‧沾麵的美味關鍵,甚至有許多店家將其視為不可外傳的商業機密。本書集合了日本26間人氣拉麵‧沾麵店,大方公開其熬煮湯頭、製作麵條、燉煮叉燒‧糖心蛋‧豆芽菜‧筍乾等配料的調理技巧。除了介紹各店招牌的拉麵‧沾麵外,並分別針對所使用的湯頭與醬汁,詳述食材的選擇與處理方法、熬製步驟、調合比例,甚至包括提味所使用的調味料、適合搭配的麵條種類與配料等。對於想自行開店的人來說,本書不但提供構思菜單時的參考,更滿載實際調理時所必須具備的知識及技巧,可說是一本理論與實作兼備、極具參考性的專業料理書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介旭屋出版編輯部/編著■譯者簡介李巧薇

產品目錄

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商品規格

書名 / 日本人氣店不藏私傳授: 拉麵.沾麵的調理技法
作者 / 旭屋出版編輯部
簡介 / 日本人氣店不藏私傳授: 拉麵.沾麵的調理技法:★向名廚偷師!人氣店主廚分享研發心路歷程各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789863317418
ISBN10 / 9863317411
EAN / 9789863317418
誠品26碼 / 2681050973001
尺寸 / 23X19CM
裝訂 / 平裝
頁數 / 128
語言 / 中文 繁體
級別 /

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