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內容簡介
廚師的最佳幫手!
燒烤․燉煮․炊煮․煎炒․油炸․水煮․清蒸․溫熱
蒸氣烤箱一機搞定
創造出全新魅力的特色菜餚
提起蒸氣烤箱,很多人對它的印象都停留在飯店或專業餐廳的廚房、學校、工廠、醫院等需要進行大量調理的場所才用得到的設備,似乎和一般人的料理生活沒有太大的關聯性。實際上,現今許多廠商也紛紛推出家庭用取向以及不同款式機能的產品,讓我們可以因應使用上的需求來選擇,將蒸氣烤箱的出色機能運用在烹飪過程上。
蒸氣烤箱能夠利用熱風和蒸氣進行調理,不僅能夠從中選擇適合不同料理的加熱模式,也可以使用結合兩者的組合模式。此外,藉由調整熱風和水蒸汽的強度,還能進行「燒烤」「燉煮」「炊煮」「煎炒」「油炸」「水煮」「清蒸」「溫熱」等不同的調理型式。是一種可以微調控制細節的多功能調理設備。
因為能夠做到將溫度和時間增減1°C、1分鐘這樣的精確設定,因此可以在前人累積的經驗基礎下,針對不同的食材特質安排適當的調理模式。即便是缺乏經驗或技術的人,只要經由機器的輔助,也能端出穩定的成果。將烹調過程電子化、程序化,讓時間排程的控管變得更加精準且具有彈性,透過簡單的操作就能得到良好的作業效率,這就是蒸汽烤箱的優勢所在。
只要掌控溫度和濕度的微調,並搭配其他的調理方式,就能在食物的口感、風味上產生多元的變化。即便只是增減1、2°C或1、2分鐘的差別,成品就能展現出細微且巧妙的層次差異。再加上食材的特徵與差異性,其中的改變就更加豐富了。
此外,若是能具備一定程度的烹飪技術和經驗,再搭配蒸氣烤箱來料理,不斷地嘗試、摸索出新的構想和烹飪法,就可能創造出全新魅力的特色菜餚。
本書匯集法國、義大利、西班牙、日本、中國等各領域料理的名店料理人心得,向大家分享他們與蒸氣烤箱的機能磨合並找出合適調理設定的寶貴經驗。
雖然在科技的協助下,蒸氣烤箱可以在許多層面為料理帶來更多變化以及嶄新的風貌,但其所仰賴的,依然是眾多職人長久以來鑽研此道,經過無數次的失敗和改良,才逐漸累積建構出相關技術的基礎。對那些擅長、喜愛運用蒸氣烤箱的專家職人來說,並非是完全將料裡交給設備一手包辦。而是將其視作最佳良伴和挑戰者,從雙重角度出發,持續在那些充滿挑戰的細節微調中追尋料理的極致與樂趣。
燒烤․燉煮․炊煮․煎炒․油炸․水煮․清蒸․溫熱
蒸氣烤箱一機搞定
創造出全新魅力的特色菜餚
提起蒸氣烤箱,很多人對它的印象都停留在飯店或專業餐廳的廚房、學校、工廠、醫院等需要進行大量調理的場所才用得到的設備,似乎和一般人的料理生活沒有太大的關聯性。實際上,現今許多廠商也紛紛推出家庭用取向以及不同款式機能的產品,讓我們可以因應使用上的需求來選擇,將蒸氣烤箱的出色機能運用在烹飪過程上。
蒸氣烤箱能夠利用熱風和蒸氣進行調理,不僅能夠從中選擇適合不同料理的加熱模式,也可以使用結合兩者的組合模式。此外,藉由調整熱風和水蒸汽的強度,還能進行「燒烤」「燉煮」「炊煮」「煎炒」「油炸」「水煮」「清蒸」「溫熱」等不同的調理型式。是一種可以微調控制細節的多功能調理設備。
因為能夠做到將溫度和時間增減1°C、1分鐘這樣的精確設定,因此可以在前人累積的經驗基礎下,針對不同的食材特質安排適當的調理模式。即便是缺乏經驗或技術的人,只要經由機器的輔助,也能端出穩定的成果。將烹調過程電子化、程序化,讓時間排程的控管變得更加精準且具有彈性,透過簡單的操作就能得到良好的作業效率,這就是蒸汽烤箱的優勢所在。
只要掌控溫度和濕度的微調,並搭配其他的調理方式,就能在食物的口感、風味上產生多元的變化。即便只是增減1、2°C或1、2分鐘的差別,成品就能展現出細微且巧妙的層次差異。再加上食材的特徵與差異性,其中的改變就更加豐富了。
此外,若是能具備一定程度的烹飪技術和經驗,再搭配蒸氣烤箱來料理,不斷地嘗試、摸索出新的構想和烹飪法,就可能創造出全新魅力的特色菜餚。
本書匯集法國、義大利、西班牙、日本、中國等各領域料理的名店料理人心得,向大家分享他們與蒸氣烤箱的機能磨合並找出合適調理設定的寶貴經驗。
雖然在科技的協助下,蒸氣烤箱可以在許多層面為料理帶來更多變化以及嶄新的風貌,但其所仰賴的,依然是眾多職人長久以來鑽研此道,經過無數次的失敗和改良,才逐漸累積建構出相關技術的基礎。對那些擅長、喜愛運用蒸氣烤箱的專家職人來說,並非是完全將料裡交給設備一手包辦。而是將其視作最佳良伴和挑戰者,從雙重角度出發,持續在那些充滿挑戰的細節微調中追尋料理的極致與樂趣。
產品目錄
2519位主廚的蒸氣烤箱活用法
[法式料理]
LaBiographie…瀧本將博
兔背肉•肥鴨肝菜捲佐橘香胡蘿蔔慕斯琳醬
蕪菁燜藍龍蝦
粉紅橘子的超薄水果塔
拉羅歇爾山王店 川島孝
照燒羔羊搭配辛香料與香草植物的香味
蕪菁的漂浮之島
糖煮蘋果
gri-gri 伊藤憲
第戎肥鴨肝
烏賊、青蘋果、榛果配契福瑞慕斯
玫瑰與辣椒的雪酪
添加草莓、覆盆子與優格醬
Agneld’or 藤田晃成
鵪鶉與山菜
沙、蘆筍、肥鴨肝、蕎麥果實、海藻
黑毛豬、新牛蒡、西洋菜、豬血腸
椰子、大黃、草莓、扶桑花
RestaurantC'estbien 清水崇充
簡單煙燻的秋鮭與開心果佐青豆醬
油封和牛頰肉佐印加的覺醒薯泥與春季時蔬
香煎沾滿藜麥的竹節蝦,搭配竹節蝦義大利燉飯與花椰菜醬汁
[義式料理]
CucinaItalianaAtelierGastronomicoDAISHIZAKI 石崎幸雄
那須牛後腰脊肉真空低溫調理薄切生肉風
抱子甘藍濃湯℃雞蛋與蒸鯛魚
低溫調理天城軍雞配烤馬鈴薯
cenci 坂本健
鮑魚、蘆筍
蕪菁、金目鯛、黑松露
竹筍、油菜花、黑蒜頭、今歸仁阿古黑豬
RISTORANTEi-lunga 堀江純一郎
兔肉仿鮪魚
豬油捲鮟鱇魚
香草醬
erbadanakahigashi 中東俊文
燉煮牛角蛤與當季時蔬
寬花鱸與蒸季節時蔬佐烏賊墨庫斯庫斯與酸模湯
義大利香醋烤南之島豬、山椒嫩葉青醬
西班牙料理3BEBES 平野恭譽
雞蛋Bonbon
烤帶骨雞腿肉
油封伊比利亞豬舌
ZURRIOLA 本多誠一
鐵板燒肥鴨肝與金時胡蘿蔔
烤箱烘烤帶骨鰈魚
焦糖化的蜂蜜蛋白霜與迷迭香冰淇淋
日本料理京料理木乃婦 高橋拓兒
南瓜麴冰淇淋
丸庵紙鍋特製魚翅與加茂茄子
勾芡牛肉、海膽
料理屋植村 植村良輔
厚燒雞蛋
高湯泡短爪章魚
燜鮑魚
魚菜料理繩屋 吉岡幸宣
鹽燒土魠魚
甘醋醃章魚與花山葵
黑文字茶冰淇淋
中國料理
神田雲林 成毛幸雄
鮮肉包子
新派回鍋肉
火焰山烤羊排
唐蔡房大元國安英二
紹興酒和香菜風味的豬肉肉凍
皮蛋瘦肉粥
北京烤鴨
Chi-Fu 東浩司
鱗片
回鍋肉
日本龍蝦與蠶豆春捲
拉麵
拳拉麵 山內裕嬉吾
拳拉麵「淡」加煮雞蛋
特製拳拉麵「濃」
拉麵JUNKSTORY井川真宏
鹽味心跳拉麵
真空低溫調理法的基礎指導三田敬則PureRespect代表
本書所刊登的料理材料與製作方式
[法式料理]
LaBiographie…瀧本將博
兔背肉•肥鴨肝菜捲佐橘香胡蘿蔔慕斯琳醬
蕪菁燜藍龍蝦
粉紅橘子的超薄水果塔
拉羅歇爾山王店 川島孝
照燒羔羊搭配辛香料與香草植物的香味
蕪菁的漂浮之島
糖煮蘋果
gri-gri 伊藤憲
第戎肥鴨肝
烏賊、青蘋果、榛果配契福瑞慕斯
玫瑰與辣椒的雪酪
添加草莓、覆盆子與優格醬
Agneld’or 藤田晃成
鵪鶉與山菜
沙、蘆筍、肥鴨肝、蕎麥果實、海藻
黑毛豬、新牛蒡、西洋菜、豬血腸
椰子、大黃、草莓、扶桑花
RestaurantC'estbien 清水崇充
簡單煙燻的秋鮭與開心果佐青豆醬
油封和牛頰肉佐印加的覺醒薯泥與春季時蔬
香煎沾滿藜麥的竹節蝦,搭配竹節蝦義大利燉飯與花椰菜醬汁
[義式料理]
CucinaItalianaAtelierGastronomicoDAISHIZAKI 石崎幸雄
那須牛後腰脊肉真空低溫調理薄切生肉風
抱子甘藍濃湯℃雞蛋與蒸鯛魚
低溫調理天城軍雞配烤馬鈴薯
cenci 坂本健
鮑魚、蘆筍
蕪菁、金目鯛、黑松露
竹筍、油菜花、黑蒜頭、今歸仁阿古黑豬
RISTORANTEi-lunga 堀江純一郎
兔肉仿鮪魚
豬油捲鮟鱇魚
香草醬
erbadanakahigashi 中東俊文
燉煮牛角蛤與當季時蔬
寬花鱸與蒸季節時蔬佐烏賊墨庫斯庫斯與酸模湯
義大利香醋烤南之島豬、山椒嫩葉青醬
西班牙料理3BEBES 平野恭譽
雞蛋Bonbon
烤帶骨雞腿肉
油封伊比利亞豬舌
ZURRIOLA 本多誠一
鐵板燒肥鴨肝與金時胡蘿蔔
烤箱烘烤帶骨鰈魚
焦糖化的蜂蜜蛋白霜與迷迭香冰淇淋
日本料理京料理木乃婦 高橋拓兒
南瓜麴冰淇淋
丸庵紙鍋特製魚翅與加茂茄子
勾芡牛肉、海膽
料理屋植村 植村良輔
厚燒雞蛋
高湯泡短爪章魚
燜鮑魚
魚菜料理繩屋 吉岡幸宣
鹽燒土魠魚
甘醋醃章魚與花山葵
黑文字茶冰淇淋
中國料理
神田雲林 成毛幸雄
鮮肉包子
新派回鍋肉
火焰山烤羊排
唐蔡房大元國安英二
紹興酒和香菜風味的豬肉肉凍
皮蛋瘦肉粥
北京烤鴨
Chi-Fu 東浩司
鱗片
回鍋肉
日本龍蝦與蠶豆春捲
拉麵
拳拉麵 山內裕嬉吾
拳拉麵「淡」加煮雞蛋
特製拳拉麵「濃」
拉麵JUNKSTORY井川真宏
鹽味心跳拉麵
真空低溫調理法的基礎指導三田敬則PureRespect代表
本書所刊登的料理材料與製作方式
規格
誠品貨碼 / 2681540882004
ISBN13 / 9789864012121
ISBN10 / 9864012126
EAN貨碼 / 9789864012121
頁數 / 184
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X29CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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