





更是釋放咖啡的靈魂!
溫度精準掌控,動作專注虔誠
如同對待情人一般
咖啡師擁有一顆對咖啡狂熱的心……
#一本習得31家咖啡名店的萃取技術
#每一家都有獨特的萃取心法
內容簡介
萃取,不僅僅是釋放咖啡的味道和香氣,
更是釋放咖啡的靈魂!
溫度精準掌控,動作專注虔誠
如同對待情人一般
咖啡師擁有一顆對咖啡狂熱的心……
#一本習得31家咖啡名店的萃取技術
#每一家都有獨特的萃取心法
➡追求更有個性的咖啡?
隨著咖啡豆品質的提升,愈來愈多店家致力於追求更能夠突顯咖啡豆個性與味道的萃取方法。因此,本書將為大家介紹31家以美味咖啡聞名的咖啡店‧烘豆工坊他們最引以為傲的萃取技術。
➡會介紹哪些萃取的方式呢?
本書收錄的萃取種類以濾紙滴濾法為首,另外包含濾布滴濾法、虹吸式法、愛樂壓、法式濾壓壺、濃縮咖啡機等多種方式,以及近來蔚為話題的最新型機器。
➡舉一反三,沖出專屬自己的咖啡
透過本書了解各店家對於器具挑選和萃取的見解,以及各店家使用的萃取技術。希望大家能從各店家的堅持中獲得啟發與學習新知,從中探索出最適合自己且專屬於自己的萃取方式。
現在讓我們一起開啟這扇門,進入咖啡的新世界。
【本書特色】
(1)介紹各式各樣的萃取方法,包含手沖法(濾紙滴濾法、濾布滴濾法)、虹吸式法、愛樂壓法、法式濾壓壺法,以及最新萃取器具、濃縮咖啡機等。
(2)提供全國31家咖啡‧烘豆工坊的咖啡萃取概念。
(3)本書架構:針對收錄的每一家咖啡店,首先介紹店家基本資料、對於咖啡萃取的觀念,接著介紹店家使用的咖啡萃取方式。若各店家有獨自的使用術語,本書也會配合使用專用術語。
【名家咖啡萃取概念~摘錄】
TRUNK COFFEE
透過注水方式與溫度穩定萃取品質,
打造新鮮且色香味均衡的咖啡
Okaffe Kyoto
關鍵字是「細心周到」。
萃取者的態度與器具特質相互吻合
Philocoffea 201
腦中隨時意識「均勻一致」
THE COFFEESHOP
愛樂壓反轉倒置法,
萃取清澈爽口冰咖啡
『STYLE COFFEE』
重視與咖啡豆消費者的「對話」。
一個能夠思考咖啡味覺的空間
GLITCH COFFEE&ROASTERS
百般嘗試後的配方與堅持進行濃度測定,
為客人獻上一杯充滿生產者心血的美味咖啡
產品目錄
閱讀這本書之前╱本書閱讀方式 006
人氣咖啡店‧烘豆工坊的咖啡萃取概念與萃取方法 007
〔愛知‧名古屋〕
01 TRUNK COFFEE 008
〔京都‧烏丸〕
02 Okaffe Kyoto 012
〔千葉・船橋〕
03 Philocoffea 201 016
〔福岡‧福岡〕
04 SHIROUZU COFFEE港店 026
〔東京‧墨田區〕
05 UNLIMITED COFFEE BAR TOKYO 032
〔愛知・名古屋〕
06 Q.O.L. COFFEE 038
〔東京‧富ヶ谷〕
07 THE COFFEESHOP 044
〔愛知‧名古屋〕
08 manabu-coffee 052
〔東京‧銀座〕
09 GINZA BAR DELSOLE 2Due 058
〔福岡‧小倉〕
10 焙煎屋 森山珈琲 中津口店 062
〔福岡‧福岡〕
11 REC COFFEE 068
〔東京‧神保町〕
12 GLITCH COFFEE&ROASTERS 076
〔愛知‧豐田〕
13 遇暖 豐田丸山店 080
〔奈良‧奈良〕
14 絵本とコーヒーのパビリオン 086
〔東京‧澀谷〕
15 私立珈琲小学校 代官山校舎 090
〔京都‧丸太町〕
16 STYLE COFFEE 096
〔愛知‧名古屋〕
17 double tall into café 102
〔大阪‧新町〕
18 Mel Coffee Roasters 108
〔福岡・福岡〕
19 綾部珈琲店 112
〔大阪‧豐中〕
20 Cafe do BRASIL TIPOGRAFIA 118
〔東京‧龜戶〕
21 珈琲道場 侍 122
〔東京‧丸の内〕
22 SAZA COFFEE KITTE丸の内店 128
〔京都・上京區〕
23 FACTORY KAFE 工船 134
〔福岡・久留米〕
24 COFFEE COUNTY KURUME 138
〔大阪‧和泉〕
25 辻本珈琲 144
〔東京‧墨田〕
26 しげの珈琲工房 150
〔東京‧椎名町〕
27 SANTOS COFFEE 椎名町公園前店 154
〔奈良‧五條〕
28 KOTO COFFEE ROASTERS 160
〔東京‧練馬〕
29 自家焙煎珈琲豆 隠房 164
〔北海道‧札幌〕
30 大地の珈琲 170
〔東京‧經堂〕
31 FINETIME COFFEE ROASTERS 176
萃取方法查詢目錄 182
規格
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。




































