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內容簡介
鮮甜多汁的嫩烤牛肉--牢牢抓住每一個饕客的胃!
「烤牛肉」一詞乍聽之下,似乎給人一種豪邁狂放的印象,但其實,成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程,是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。
包含牛肉塊的大小、應保留的牛脂比例等等的事前處理,也是左右烤牛肉美味與否的關鍵所在。
為了讓更多人品嚐到美味的烤牛肉,以及讓更多人知道烹烤牛肉的技術,本書邀來21家知名餐廳主廚,將數種較常被使用的、主廚自行研究改良的烤牛肉手法,以圖文對照方式按步驟解說,並加上主廚各自研發出來的佐醬配方分享,將一道道烤牛肉料理,完整呈現在讀者面前!
由於每位主廚所提供的烤牛肉料理,依照供應的對象與目標族群的不同,烤牛肉的大小、調味與烹調手法也會有所改變,所以書中也扼要地收錄了每位主廚,設計該道料理的製作理念、如何克服菜單設計之初遇到的困難或烹調重點,給予讀者更加深入的參考方向。
烹烤出來的烤牛肉,不但可以切成基本款的烤牛肉片沾醬享用,也可以做成捲餅、蓋飯、三明治等各式各樣料理。
不容錯過的「烤牛肉」極致技術&菜單!
◎貼心整理出:「烤牛肉的加熱方式&醬汁」的索引式列表。
加熱方式包含:平底鍋+烤箱/煙燻+烤箱……等等,各式各樣的烹烤手法。
醬汁包含:肉汁醬、綠橄欖醬、蔬菜醬……等等,多種沾醬配方食譜。
可依預計使用的烹調手法與醬汁,反向查詢餐廳與食譜,提供最簡便的檢索方式。
◎步驟式‧全彩圖文對照說明,並依製作內容給予【Check!】重點提示,不錯過任何一個重要細節與技巧。
◎書末額外收錄「味道千變萬化!烤牛肉醬汁」專欄,提供更多元的佐醬參考。
包含:蒜泥蛋黃醬、小黃瓜沙拉醬、墨西哥臘肉醬……等等。
每個佐醬還附加標示適合搭配「冷」或「溫」的烤牛肉,可以做為菜單設計或依照個人喜好添附佐醬的參考指南。
「烤牛肉」一詞乍聽之下,似乎給人一種豪邁狂放的印象,但其實,成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程,是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。
包含牛肉塊的大小、應保留的牛脂比例等等的事前處理,也是左右烤牛肉美味與否的關鍵所在。
為了讓更多人品嚐到美味的烤牛肉,以及讓更多人知道烹烤牛肉的技術,本書邀來21家知名餐廳主廚,將數種較常被使用的、主廚自行研究改良的烤牛肉手法,以圖文對照方式按步驟解說,並加上主廚各自研發出來的佐醬配方分享,將一道道烤牛肉料理,完整呈現在讀者面前!
由於每位主廚所提供的烤牛肉料理,依照供應的對象與目標族群的不同,烤牛肉的大小、調味與烹調手法也會有所改變,所以書中也扼要地收錄了每位主廚,設計該道料理的製作理念、如何克服菜單設計之初遇到的困難或烹調重點,給予讀者更加深入的參考方向。
烹烤出來的烤牛肉,不但可以切成基本款的烤牛肉片沾醬享用,也可以做成捲餅、蓋飯、三明治等各式各樣料理。
不容錯過的「烤牛肉」極致技術&菜單!
◎貼心整理出:「烤牛肉的加熱方式&醬汁」的索引式列表。
加熱方式包含:平底鍋+烤箱/煙燻+烤箱……等等,各式各樣的烹烤手法。
醬汁包含:肉汁醬、綠橄欖醬、蔬菜醬……等等,多種沾醬配方食譜。
可依預計使用的烹調手法與醬汁,反向查詢餐廳與食譜,提供最簡便的檢索方式。
◎步驟式‧全彩圖文對照說明,並依製作內容給予【Check!】重點提示,不錯過任何一個重要細節與技巧。
◎書末額外收錄「味道千變萬化!烤牛肉醬汁」專欄,提供更多元的佐醬參考。
包含:蒜泥蛋黃醬、小黃瓜沙拉醬、墨西哥臘肉醬……等等。
每個佐醬還附加標示適合搭配「冷」或「溫」的烤牛肉,可以做為菜單設計或依照個人喜好添附佐醬的參考指南。
產品目錄
承襲傳統技術的「東京會館」烤牛肉
「東京會館」常務董事 料理本部長 外山勇雄
人氣名店的烤牛肉與烤牛肉料理
烤牛肉的加熱方式 解說
貪吃鬼山中「烤牛肉」
尾崎牛燒肉 銀座HIMUKA「烤牛肉蓋飯」
La Rochelle山王「普羅旺斯香烤牛肉」
Restaurant C'EST BIEN「紅毛和牛菲力烤牛肉」
CARNEYA SANOMAN'S 「烤帶骨熟成牛肉」
TRATTORIA GRAN BOCCA 「極品烤牛肉」
烤牛肉之店 渡邊「黑毛和牛烤牛肉」
BRASSERIE AUXAMIS marunouchi 丸之內店「烤牛肉」
洋食Revo「烤牛瘦肉」
CUL-DE-SAC「烤澳洲牛後腿肉佐肉汁醬」
Bar CIELO「烤牛肉佐燻製醬油與PX雪莉酒醬汁」
FRENCH BAR RESTAURANT ANTIQUE
「烤和牛骰子肉 根芹菜鮮奶油與洋蔥麵包棒」
那須高原的餐桌 NASU之屋「NASU之屋 特製烤牛肉」
DON CAFE
●「亞洲風味烤牛肉」
●「低溫烤牛肉蓋飯」
義式餐酒館 HYGEIA 赤坂店「烤牛肉蓋飯」
DON YAMADA「烤牛肉蓋飯」
BAR TRATTORIA TOMTOM 東向島店「烤牛肉義大利麵」
拳拉麵「Ajillo蒜香烤牛肉拌麵」
Fruits Parlor sun fleur
●「烤牛肉三明治」
●「烤牛舌外餡單片三明治」
Wine酒廠 est Y「庭院香草煙燻烤牛肉捲餅」
Az「初夏牧場∼牛肉與牡蠣∼」
味道千變萬化!烤牛肉醬汁
「Les Sens 」負責人兼主廚/渡邊健善
介紹P中記載之受訪餐廳
「東京會館」常務董事 料理本部長 外山勇雄
人氣名店的烤牛肉與烤牛肉料理
烤牛肉的加熱方式 解說
貪吃鬼山中「烤牛肉」
尾崎牛燒肉 銀座HIMUKA「烤牛肉蓋飯」
La Rochelle山王「普羅旺斯香烤牛肉」
Restaurant C'EST BIEN「紅毛和牛菲力烤牛肉」
CARNEYA SANOMAN'S 「烤帶骨熟成牛肉」
TRATTORIA GRAN BOCCA 「極品烤牛肉」
烤牛肉之店 渡邊「黑毛和牛烤牛肉」
BRASSERIE AUXAMIS marunouchi 丸之內店「烤牛肉」
洋食Revo「烤牛瘦肉」
CUL-DE-SAC「烤澳洲牛後腿肉佐肉汁醬」
Bar CIELO「烤牛肉佐燻製醬油與PX雪莉酒醬汁」
FRENCH BAR RESTAURANT ANTIQUE
「烤和牛骰子肉 根芹菜鮮奶油與洋蔥麵包棒」
那須高原的餐桌 NASU之屋「NASU之屋 特製烤牛肉」
DON CAFE
●「亞洲風味烤牛肉」
●「低溫烤牛肉蓋飯」
義式餐酒館 HYGEIA 赤坂店「烤牛肉蓋飯」
DON YAMADA「烤牛肉蓋飯」
BAR TRATTORIA TOMTOM 東向島店「烤牛肉義大利麵」
拳拉麵「Ajillo蒜香烤牛肉拌麵」
Fruits Parlor sun fleur
●「烤牛肉三明治」
●「烤牛舌外餡單片三明治」
Wine酒廠 est Y「庭院香草煙燻烤牛肉捲餅」
Az「初夏牧場∼牛肉與牡蠣∼」
味道千變萬化!烤牛肉醬汁
「Les Sens 」負責人兼主廚/渡邊健善
介紹P中記載之受訪餐廳
規格
誠品貨碼 / 2681516923007
ISBN13 / 9789864012039
ISBN10 / 9864012037
EAN貨碼 / 9789864012039
頁數 / 152
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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