蔬食主義: 名店主廚的100道蔬食盛宴

Part 1 食材挑選術

Part 2 名店聚焦
山玥景觀餐廳│淨水琉璃│綠舍奇蹟健康蔬食│芭舞巷．花園咖啡│漢來蔬食健康概念館（佛館台）│采采食茶│麟‧手創料理│山外山創意料理蔬食餐廳│養心茶樓│THOMAS CHIEN 法式餐廳│小夏天│鈺善閣│日光大道健康廚房│赤崁璽樓│Aqua Lounge│OLIVIERS & CO. LA TABLE│浣花草堂│水廣川精緻蔬食廚房│Indulge 實驗創新餐酒館　

Part 3 美味蔬食譜
◎涼菜
絲綢野菇時蔬沙拉－－海帶滷杏鮑菇，帶來大海氣息
水果生菜沙拉佐豆腐芒果醬汁－－西瓜變身鮪魚凍，創造美豔色澤
花園鮮蔬沙拉－－梅醋當淋醬，堅果添油脂
夏日陽光香草沙拉－－蜂蜜紫蘇沾醬，讓鮮蔬口感酸甜
時令鮮果沙拉－－各式鮮蔬果搭配而成的美味饗宴
烤時蔬佐陳年紅酒醋沙拉盤—健康少油煎烤，封住蔬菜自然味道
桂花五行時蔬－－桂花釀配果物醋，平衡酸甜
苦瓜生菜蛋皮捲－－苦瓜薄片結合蛋皮，創造雙重口感
沙沙醬脆餅－－酸辣沙沙醬讓脆餅更美味
蝦仁鮪魚洋芋磚－－洋芋泥配綠蘆筍，綿密中帶有脆度
紫蘇花穗三盛合－－醋、鍋粑、豆腐組成的美味三重奏
和風黑芝麻豆腐－－芝麻成主角，豆腐變時尚
和風花生豆腐－－青海苔搭豆腐，帶出潮汐大海味
彩椒繽紛豆腐－－彩椒當食器，豆腐變繽紛
泰式椒麻積－－馬鈴薯淋泰式醬汁，爽脆酸甜
玉葉吉祥鬆－－筍丁加素火腿，蔬食界的生菜蝦鬆
唐草豆腐－－白蘿蔔絲加在來米，打造另類豆腐風情
私藏手工日式泡菜－－高麗菜製泡菜，美味抗氧化

◎米食
滿足－－蔬菜高湯熬粥，意猶未盡的魔力
番紅花甜豆燉飯－－燉飯加番紅花，創造高雅香氣
黑松露蘑菇燉飯－－野菌的最佳搭檔，黑松露香氣繚繞
松露什錦燉飯－－松露醬搭時蔬，提升燉飯質感
懷舊米茄牛蒡卷－－牛蒡炒香，蔬食版豬油拌飯現身
薑黃檸香蔬菜拌炒飯－－新鮮薑黃拌時蔬，異國風味飄香
黃金蛋炒飯－－豆皮代替蛋，美味又健康
日式蒲燒鰻飯－－豆包、洋芋製素鰻，以海苔提出大海的味道
創意壽司－－蘿蔓包進壽司，口感爽脆清甜
什錦蔬菜清香米飯－－以純正黑麻油為米飯添靈魂
鮮採米丸子－－胡麻油提味，讓飯更美味
光仙子蔬菜飯糰－－紫蘇葉搭蔬菜，創造和風感飯糰

◎麵食
托斯卡尼雪裡紅手工義大利麵－－雪裡紅搭義大利麵，風味獨具
時蔬麵疙瘩－－櫛瓜與麵疙瘩合奏的交響曲
夏威夷焗烤筆尖麵－－鳳梨與小番茄組成的焗烤美味
黑松露三星蔥麵襯烤牛番茄－－三星蔥麵搭黑松露，風味獨具
牛肝菌松子麵－－牛肝菌搭義大利麵，滋味濃郁
威尼斯之戀墨魚麵－－竹碳當墨魚，沒有眼淚的海味
月桂長白麵－－月桂葉煮麵，引出懷石靈魂味
成都擔擔麵－－大豆纖維入麵，仿造瘦肉口感
蕎麥冷麵－－蕎麥麵沾哇沙米，營造日式風味
鷹嘴豆咖哩佐印度澎澎餅－－鷹嘴豆入咖哩，營養豐富口感佳
椒香肉堡繼光餅－－蔬菜量大滿足的漢堡排
Pizza橄欖脆餅沙拉－－脆餅夾新鮮食材，天然健康
野菇披薩－－時蔬與野菇，為披薩增清爽風味
蔬菜野菇沙拉麵－－番茄、彩椒到齊，像彩虹般的義大利麵

◎熱菜
有機胡蘿蔔與時蔬－－橘色蘿蔔搭鮮綠時蔬的自然饗宴
糖醋排骨－－酸甘甜繽紛素排骨料理
香料番茄清煮蘿蔔襯封烤無花果－－番茄、蘿蔔、無花果組成的天然甘味
香蘋五柳－－蘋果加彩椒，甜脆繽紛
蟹黃雙椰－－花椰菜配蟹黃醬，可口下飯
沙茶洋若－－隨手煮來家常下飯好素菜
京都排骨－－油條填地瓜，讚不絕口的滋味
白蘆筍羊肚菌奶油醬汁－－品嚐羊肚菌引出的白蘆筍風味
陳年香檳醋拌炒紫蘇時菇羊肚菌－－羊肚菌搭時菇，提升質感和香氣
松露油蘆筍蘑菇烤蛋－－烤蛋淋松露油，香氣四溢
炭燒蘑菇金磚佐羅勒菠菜醬－－蒸蛋搭菠菜醬，愈顯高貴
三杯杏菇－－入口清脆配飯絕佳的杏菇料理
花椰芙蓉猴頭菇－－猴頭菇加素漿，更富嚼勁
醬爆柳松菇－－甜麵醬提味，柳松菇口感更豐富
白玉靈芝菇－－白蘿蔔搭靈芝菇，鮮味的極致
焗鮮明月－－軟嫩多汁杏鮑菇，加起司更好吃
宮保吉丁－－艷紅夠味的傳香菜
南山猴排味噌柚庵燒－－宜蘭猴菇搭味噌柚汁，酸香開胃
酥香野菜洋芋山藥捲佐芥末子和風醬－－芥末子醬，替洋芋山藥捲增鮮
三杯猴頭菇－－猴頭菇取代雞肉做三杯，香氣四溢
宮保猴頭菇－－猴頭菇代雞丁，香辣有味
香煎晚香雪菇－－洋菇搭夜來香，享用花之鮮
金杯鴿鬆－－餛飩皮代生菜，酥脆美味
XO醬港式蘿蔔糕－－飽含蘿蔔絲的自製蘿蔔糕
石鍋一品香－－辣椒醬煮豆腐，變成下飯佳餚
胡麻豆衣餘－－豆腐加豆皮，咀嚼菜根香
紅燒獅子頭－－板豆腐加香菇丁，製成美味獅子頭
絲瓜卷－－腐皮卷絲瓜，多汁的炸物
豆腐春捲－－豆腐配春捲皮，外脆內多汁
千層素丁香－－豆皮加海苔炸酥，香甜爽脆
芥末蹄筋－－綠色西洋芹，巧妙點綴白蹄筋
起司烤南瓜盅－－南瓜泥加起司，鹹香軟嫩
食養蒸物－－芋泥搭香菇丁，難忘的好滋味
素蠔油山藥茄香煲－－茄子填山藥，富足潤口
薏仁淮山酥－－炸物旁放草莓，挑動視覺又解膩
竹燒鮮筍－－胡麻白味噌醬提鮮，竹筍更好吃
歐洲莊園佐鮮筍烤串－－海藻膠加時蔬，鮮美清甜

◎湯品
南瓜餃蔬菜清湯－－餛飩皮包南瓜泥，美味蔬料理
法式田園濃湯－－豆漿當濃湯底，清爽又健康
玉米濃湯－－配料豐富的暖心湯品
翡翠蓮花澄清湯－－湯中加蓮花，意象更深遠
金莎玉賜－－筊白筍搭馬鈴薯，瑩白湯品誘人
冬寶鮮湯－－黃帝豆去皮，嫩口美味
百合蓮子腰果煲木瓜－－根莖類熬高湯，湯頭甘美滋味好
養生麻油百菇湯－－以菇類烹調麻油湯，滑潤順口
禪香－－何首烏加蔬菜，中藥更清甜
滋養元氣湯－－穀類菁華留湯底，齒頰留香

◎點心
芒果鮮苺甜湯－－芒果與草莓的沁涼甜湯
冰糖宴窩－－植物界的膠原蛋白
酒釀南瓜－－酒釀香、紅豆泥與南瓜甜的三重奏
黑糖蜜芋佐春雨－－黑糖佐芋泥，不甜不膩的沁涼
香蕉鬆糕－－有機麵粉搭香蕉，當早餐也適合
拔絲地瓜－－白芝麻點綴，地瓜更美味
普洱茶凍－－普洱加鮮奶，凍出好滋味
薄荷蘋果汁－－舌尖的綠色圓舞曲
夏艷水果米露－－芒果搭檸檬，調出酸甜西米露