風格餐廳創業學: 全方位解析18家超人氣餐廳、小酒館的高回頭率經營法則!

期:
2018/11/02
79
450355
不論規模大小,經營餐廳就是在經營品牌!
成功餐廳創業者的核心思維&營運DATA全公開──
一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則!

內容簡介

不論規模大小,經營餐廳就是在經營品牌!
成功餐廳創業者的核心思維&營運DATA全公開--
一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則!

在消費者喜新厭舊的時代,餐飲圈有一個不成文的魔咒--
有80%的店家熬不過半年的蜜月期,便紛紛陣亡。
如何才能將理想中的餐廳實現,並長長久久地經營下去?
除了翻桌率、客單價之外,你更該認真思考的是什麼?

本書精選全台18間定位精準、風格強烈,
深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳/餐酒館,
從品牌定位、餐廳的靈魂--MENU構成、空間氛圍風格特色、視覺規劃到服務、 特殊的用餐體驗設計、核心價值的塑造…,
為想投身餐飲創業者,深度解析人氣餐館的高人氣經營心法。

◎精選四大類風格餐廳/餐酒館:
當代混血、自然生活提案、台味正潮、歐陸風格
不同類型規模,在資金籌備、選址、菜單開發、人事管理、行銷等等層面都有其對應的作法。

◎營運DATA圖:
開店所需的基本費用、收支比例,實際數字大公開。

◎從籌備期、實際開店後、穩定經營期,創業各階段你會面臨的問題,讓餐飲前輩一次告訴你。

◎人氣料理設計剖析:
如何打造回客率最高、IG打卡的菜色/飲品。

產品目錄

PART 1
【餐飲創業方法論】
一家讓你願意一去再去的風格餐廳
創業開店的流程與思考重點

PART 2
【歐陸風格】
頁小館 RESTAURANT PAGE--國際菜在地魂台北Bistro餐食新篇章
一號島廚房 island 1 kitchen--既熟悉又新鮮的島嶼味道,職人精神創意演繹台灣食材
DOMANI義式餐廳--品牌力的跨界延伸,優雅洗鍊的義式摩登味
Plan B 歐陸街頭市集小酒館--非典型餐酒館更自在的Fusion滋味
Antico Forno 老烤箱--堅持正統,烹調義式料理零失真

【當代混血】
Aj´s  Wine & Bistro --從金融業到餐飲業,給創業者的理性開店術
VG Cafe Taipei--與高創意度餐酒共度台北微醺夜
Dee好得生活 / 南洋文化餐酒館--品嘗道地泰菜,徜徉於南洋風情的感官旅行
肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋--肉與發酵食物的鍋中派對

【自然生活提案】
URBN Culture --給雜食者的飲食新提案
VEGE CREEK蔬河 --賦予滷味全新形象,有態度的蔬食生活方式
孔雀餐酒館 Peacock Bistro--尋找理想與商業的共生之道

【台味正潮】
時寓。--暖胃也暖心的老宅牛肉麵餐酒館
渣男Taiwan Bistro--正宗台式小酒館,滿載復古味
貳房苑 Living Green--全方位生活美學空間,為臺灣好食材發聲
毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門--台南在地食材、老屋、溫度與美食的傳承
和興號鮮魚湯--老店新開,創造台南美食小吃新指標

Plus+【特殊用餐體驗】
驚喜製造Surprise Lab.--用一頓晚餐的時間,為都會生活帶來奇想樂趣

作者介紹

■作者簡介

LaVie編輯部
用設計改變明日世界,以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間,給予生命更寬廣的視野,尋找出實踐自我風格的種種方式。

規格

誠品貨碼 / 2681669430001
ISBN13 / 9789864084371
ISBN10 / 9864084372
EAN貨碼 / 9789864084371
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17CM
級別 / N:無

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