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餐飲學院, 九月


出版社 / 美食映象整合行銷顧問股份有限公司

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$99

售價 / NT$ 99 ※ 特價商品,不再折扣

※ 無法訂購


餐飲學院, 九月 其它優惠/消息


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內容簡介

封面專訪人物:
鬼椒一番鍋連鎖餐飲董事長  朱雋希
熬煮湯頭 好功夫
真材實料 決勝負
千葉火鍋連鎖餐飲副總經理  呂秀春
轉念之後的大改變
讓火鍋市場名揚海外

封面故事:
在華人的飲食習慣中,喜歡團聚的感覺,並自己動手做料理,因而火鍋便是兼具這樣的功能,既能快速、簡單完成,又充滿著自己烹煮食材的樂趣,而冒著熱氣的美味湯頭,叫人無法抵擋。依據調查顯示,在台灣每人平均一年至少會吃15次火鍋,以平價小火鍋、中高價位的吃到飽為居多,而口味也偏愛各式異國風味的特色鍋,因此在這廣大的鍋類市場中,要如何發展出創新以及更活化的空間呢?

前言/台灣火鍋拼出世界第一
由於在台灣,火鍋的價位和口味有較多選擇,因此根據統計,在所有連鎖餐飲中,以火鍋家數最多,而國人平均一年至少會吃12~15次火鍋,如此驚人實力已不容小覷。
台灣最強的優勢就是──研發與創意;除了在精緻度的視覺呈現外,還能製作出多種口味以滿足顧客的味蕾,讓創意與美味兼具的美名名揚海外。加上經營火鍋不需大廚,只要製作好湯頭基底,再搭配不同食材,並設定好SOP的流程,就能快速複製展店。

放眼看去火鍋市場競爭激烈,若太過快速展店,則容易經營管理不善、品質降低而影響品牌的信譽和價值,這就是不能堅持自己的理念,身陷在紅海之中,而無法獲得規模經濟的效益;因此,如何做出商品的差異化以維持其品質,就是必須先思考的課題,而內部的管理,更是要嚴格執行各項標準化流程,待其穩健之後,再考慮區域位置的市場獨佔性,才能確保經營者的獲利。































詳細資料

誠品26碼 /2681433352058
EAN /471297774159109

裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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