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CAFE-SWEETS (No.158)

CAFE-SWEETS (No.158)


出版社 / 慕客館文化事業有限公司

出版日期 / 2014/04/19

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$585

售價 / 9折, NT$ 527

※ 有庫存可銷售



introduction


內容簡介

暸解咖啡館美味料理新趨勢與要訣!

您是否察覺到,近幾年以咖啡館為首的餐飲店們,菜單的品項悄悄地有了些變化。許多店家在菜單中都增加了用巧思點綴、質感佳、種類豐富的日常熟食類商品。由此可以看出,當代的店家除了鑽研主打本業商品技術之外,連餐點的多樣性及品質都必須兼顧、並且在美味方面還得不斷向上提升。

這回的極品咖啡館內容從義式料理屋老闆與咖啡館老闆的雙人對談展開,聽他們聊聊這個讓異業都有共鳴的「紅酒與肉料理」話題。接著讓我們觀摩熱門店家菜單中精選出來的「招牌肉類料理」、出自西點師手中的「TRAITEUR法式熟食」、香腸火腿類「charcuterie肉食加工品」、能大快朵穎的「排餐」、健康採向的「蔬菜料理」、咖啡店新寵「法式鹹蛋糕Cake Salé」特選菜色,還有咖啡館必備的菜單「咖哩」的料理示範。再加上當紅店家「TRAITEUR法國熟食型錄」分享、西點師們正熱衷的「自製火腿」。以上美味料理提案共10主題,內容裡提供了許多增進餐點品質的訣竅與示範。

*    P.18 招牌肉類料理(左下圖)

位於東京的小酒館「b-e-a-r-d」主打為肉類料理餐食,在此介紹特色料理「炙燒松阪豬配酪梨佐蕃茄沙沙醬」及自製肉食加工品拼盤「肉販的餐盤」。
*    P.24 蔬菜料理(右下圖)

位於東京的Umui是由曾在義大利餐廳及和食店修業過的廚師創業的咖啡館,除了咖啡之外,還主打以蔬菜為主題的有機風餐點。
 

*    P.30 排餐(左下圖)

牛排是排餐菜單中的最必備款,採香煎的方式被視為最簡單的作法,但「煎」其中可是有很深的學問。由東京人氣餐廳主廚傳授煎好一塊牛排的基本工夫。
*    P.49 TRAITEUR法式熟食型錄(右下圖)

這家位於京都下鴨的店「下鴨Deli」主打的就是法式熟食料理,由於過去老闆曾在澳洲待過一年多,受到當地多外帶客的影響,研發了這個多彩又健康的菜單。
 

*    P.58 出自日本西點師的法式熟食大公開(左下圖)

讓我們來欣賞出自日本兩家名咖啡館的西點師手中,各自運用自家製的火腿與素材做出來的法式熟食料理的美味賣相。
*    P.62 關於火腿屋的工作(右下圖)

這間於2005年在東京開業的火腿屋「Salumeria69」是專賣義大利火腿、還有販售果醬、義大利麵、紅酒的材料行。讓我們來聽聽老闆分享他每天要做的工作。
 

*    P.66 法式鹹蛋糕(左下圖)

法式鹹蛋糕在法國當地是在早餐、點心、晚餐時間都可能出現在餐桌上的日常料理。這回由兩間日本當紅店家以他們的法式鹹蛋糕型錄來分享商品開發的重點。
*    P.76 咖哩(右下圖)

在日本採用各式各樣香料做成多種類的菜色的咖哩專門店越來越多時,咖啡館的咖哩菜色自然也需隨著進化。這回讓我們觀摩觀摩專門店的拿手菜與其特色!
 








詳細資料

誠品26碼 /2680861396009
ISBN 13 /9784388808274
ISBN 10 /438880827X
EAN /9784388808274

尺寸27.8X20.6CM
裝訂平裝
級別
語言日文


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