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CAFÉ-SWEETS (No.176)

CAFÉ-SWEETS (No.176)
極品咖啡館 VOL.176:甜點名店新作


出版社 / 柴田書店

出版日期 / 2016/06/06

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$553

售價 / 9折, NT$ 497

※ 有庫存可銷售


CAFÉ-SWEETS (No.176) 其它優惠/消息


introduction


內容簡介

用心至深的新作蛋糕
在使用的素材或是製作的方式都持續進化、推陳出新的甜點業界,在造型及配方上也不時會回歸經典、追溯古典,或是根據當下的流行風潮、走出全新摩登風格等等多樣的創意出現,更讓原本就七彩繽紛的精緻甜點世界,呈獻更豐富而百變的方向性,令人見之心喜、品嘗後更是驚艷。

本冊在此召集了40間日本高級甜點界的頂級店家,邀請各店派出各自引以自豪的實力派主廚與新銳小將,以單盤個人尺寸蛋糕為主題,為讀者推出他們最新的得意之作,並且甜點師們親自解說這些美麗至極、層次豐富的蛋糕作品所使用的材料與製法、他們靈感的源頭與希望提供給客人的美味體驗。

P.7 櫻桃小舟 (左下圖)
將水果的新鮮滋味打做果泥製成慕思後,再以糖衣包裹重做成一顆顆大小一致形狀完美的櫻桃組合而成的本款點心,最後將仔細為讀者介紹製作的方式。 
P.14 『acidracines』 (右下圖)
本頁作品是大阪天滿橋『acidracines』主廚橋本太的新作,薄荷與奇異果、覆盆莓與葡萄柚、香蕉巧克力跟奶油莓果的組合,展現多變的水果風情。

P.35 『CRIOLLO』 (左下圖)
位於東京小竹向原的名店『CRIOLLO』的新作是來自法國的大師Antoine Santos再三考量食感與作品本身的心意後,以最美妙的美味平衡送上的絕美之作。
P.56『Patisserie LACROIX』 (右下圖)
以古典法國甜點為基礎的兵庫名店,比起季節感更重視如何在傳承傳統製法的同時,仍然表現出自我的個性,簡單高雅的風味甜而不膩、令人回味再三。

P.84『PATISSERIE.S』 (左下圖)
坐落在京都四條烏丸的名店,在新作中意欲表達出甜點滋味『起承轉合』之妙,而大膽地使用了獨特的素材來互相搭配,簡潔之中卻展現強烈的風味。
P.90安食雄二的人氣商品 (右下圖)
不斷地推出大賣商品,將自家店鋪『YUJI AJIKI』的人氣推至最高峰的主廚安食雄二,擅長將最常見的表准甜點變化出嶄新而令人驚艷的魅力。

P.104 法國料理名店的甜點  (左下圖)
銀座的高級法國料理餐廳『ESqUISSE』這一次特別在東急PLAZA銀座設立了專門提供甜點的店鋪,讓客人不需花大錢品嘗全餐也能一享華麗的甜點盛宴。
P.120巴黎名點的最新甜點 (右下圖)
艷紅的泡芙皮上覆蓋著有如紅寶石光澤的巧克力淋醬,再搭配滿載鮮美草莓風味的內餡,滿滿一口皆是幸福。







詳細資料

誠品26碼 /2681332851003
ISBN 13 /9784388808540
ISBN 10 /4388808547
EAN /9784388808540

尺寸27.8X20.6CM
裝訂平裝
級別
語言日文
成份


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