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作者書籍
だしの教科書

だしの教科書


作者  /  本田祥子/ 監修

出版社 / 株式会社宝島社TAKARAJIMASHA,Inc.

出版日期 / 2015/11/06

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$225

售價 / NT$ 225 ※ 特價商品,不再折扣

※ 無庫存


だしの教科書 其它優惠/消息


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內容簡介

和食の基本となる「かつおだし」「昆布だし」「煮干しだし」「乾しいたけだし」、それぞれの種類から、
美味しいだしのとり方、全国各地のだしの違い、料理によっての使い分けなどを豊富なレシピとともに紹介。
「一番だし」「二番だし」に加え、それらを同量合わせて使い勝手をよくした「1.5番だし」があり、
作る料理や使う素材に合わせ、よりいっそう美味しい料理が仕上がる「だし」がわかります。
また、基本のだしだけでなく、野菜や肉、魚、干しえびやさきいかなどの素材そのものから出る、
うま味成分を利用した料理もたっぷり! 
日本におけるだしの歴史のほか、日本料理店『分とく山』総料理長の、経験に裏打ちされた「こだわり」を
うかがうインタビュー記事なども織り交ぜ、さらには各地の郷土料理とレシピ、全国の雑煮の違いなど、
見どころ、読みどころたっぷりの一冊です。







詳細資料

誠品26碼 /2681250064004
ISBN 13 /9784800247131
ISBN 10 /4800247136
EAN /9784800247131

頁數63
尺寸29.2X20X0.4CM
裝訂平裝
級別
語言日文
成份




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