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日本神人主廚の究極牛豬料理

日本神人主廚の究極牛豬料理
プロのための牛肉&豚肉料理百科


作者  /  柴田書店編輯部

出版社 / 不求人文化

出版日期 / 2014/12/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$399

售價 / 9折, NT$ 359

※ 有庫存可銷售


日本神人主廚の究極牛豬料理 其它優惠/消息


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內容簡介

2014年震撼日本出版界,
一次集合日本近百位神人主廚,首次公開獨門烹飪密技。

是什麼樣的料理,能夠一次又一次感動日本老饕的味蕾。
是什麼樣的牛豬料理教科書,能成為全球專業料理人的御用參考書!
  
《日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》
是每間廚房裡一定要有的一本牛豬料理教科書!
3oo多張圖片完全圖解,一看就懂,一學就會!
不論你是新手、專業料理人、餐廳主廚等等,
想要煮出一道道感動味蕾的牛豬料理,就絕對不能錯過本書!

特色1.171道究極牛豬料理詳盡圖說示範,烹飪新手也能端出專業料理!
128道中日法義的牛豬料理、16道人氣名店必點招牌、15道極致料理及獨門烹調技法、7道豬肉加工製品及應用料理大進擊、5道燒烤大師北島素幸的私房料理,3oo多張全彩圖片解說,按部就班照著做,新手也能快速上手。一次全部滿足你挑剔的味蕾。

特色2.在家就能吃遍世界美味!各大神人主廚店內人氣餐點大公開!
《日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》
[獨家收錄16間人氣餐廳名廚,利用牛及豬不同的部位親自示範該店當紅料理!]
例如:利用牛夾肉與牛舌做出「紅酒燉牛肉」、「紅酒燉牛舌佐烤洋蔥」;豬肉則利用豬肩腿肉做成「酥皮肉醬派」,或者混合雞胗、鴨肝醬做出「雞胗、豬肉、鴨肝醬的厚切肉醬派」……16道招牌人氣餐點,詳盡的步驟與特色解說,一步一步照著就會做,不用出國就能吃到五星級料理。簡單做美味吃,做料理就該如此輕鬆。

特色3.圖片標示說明牛豬肉各部位特性,讓你選對部位料理更美味!
在《日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》中,將牛肉區分為16個部位,豬肉則分為12個部位,圖片清楚標示說明兩種肉類各部位的特性及適合料理方式,讓你懂得如何活用這些肉類特色烹調出不乾不柴、Juice又鮮嫩的肉類料理。

例如:多數人愛吃的「沙朗牛排」是利用牛的「上後腰脊肉」,其肉質特性為柔軟、細緻且美味,與「肋脊」並列為牛肉中第一等的部位。除了牛排,沙朗這部位也可以做成義式料理或中、日料理,變化豐富,口感迷人。

常見的「菲力」則是牛的「腰里脊」,它位於沙朗後方脊椎骨內側,左右各有一條的細長部位,幾乎沒有脂肪,肉質也屬細緻柔軟,每一頭牛只能取出極少量,是最高級的瘦肉部位。書中利用此部位示範「牛肉&牛肝菌可樂餅」、「芒果牛柳」等各式料理。

除了牛肉以外,豬肉則示範了90道料理,比如利用具有獨特脂肪香氣、肉質紋理細緻、適合各種烹調方式的「里肌肉」示範作出「柔嫩豬里肌佐辣味美乃滋醬」;利用豬肉中最高級的部位、肉質最柔軟的「腰內肉」示範作出「生火腿裹松阪豬腰內肉」、「山東風炒肉絲」等各式料理。

此外根據不同國家或地區,對肉品部位的名稱會有所差異,所以本書中以日文為基礎,特地再加上法文、義大利文、中文、北京話、廣東話,讓你一次學會多國料理部位名稱。

特色4.一本改變你烹調方式,帶你重新體驗真正好吃的牛豬料理大全!
[一塊好吃的牛肉或豬肉,除了品種血統之外,飼育及熟成方式都會有所影響。]

想要料理出美味的牛、豬料理,除了熟練的技術與不斷學習外,瞭解其背後的生長環境與飼育方式等等也是非常重要的。

在《日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》中,不僅有日本各地頂尖主廚親自示範該店經典料理,還獨家收錄了─日本農產物流顧問─山本謙治大師對牛豬的品種、飼養方式、流通管道、肉質特性介紹、飼料、各國產地特性等等的詳盡介紹,幫助讀者更瞭解:「決定肉質美味的方程式=(品種X飼料X飼育方式)X熟成」。藉由本書不僅能夠學會烹飪出美味料理,更能夠多瞭解牛肉及豬肉的特色,從此下廚得心應手。

特色5.貼心加贈精美防水書套,就算料理檯面溼答答也能邊看邊做!
想在廚房邊看書邊做料理又擔心書被油漬、水滴、調味料……弄髒?不用擔心了!《日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理》貼心設計了精美防水書套,讓你隨手看隨手翻,輕鬆愉快地的做出一桌美味牛豬料理!







詳細資料

誠品26碼 /2680925692009
ISBN 13 /9789869086943
ISBN 10 /9869086942
EAN /9789869086943

頁數224
開數16K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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