世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑: 採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測, 50種精品咖啡全履歷, 帶出甘、醇、酸、香 - 飲食生活 | 誠品網路書店
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世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑: 採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測, 50種精品咖啡全履歷, 帶出甘、醇、酸、香 其它優惠/消息


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內容簡介

一杯好喝咖啡從產豆就決定,
採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理
咖啡科學的演繹,萃取出層次變化的咖啡香


來自世界各國50種精品咖啡豆全履歷,
生豆產地、後處理法、烘焙數據的剖析、杯測師的風味描述!

一杯好喝咖啡從產豆就決定,最完整的咖啡烘焙履歷
從尋豆師的精品咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線,到咖啡師的精湛沖泡技巧
咖啡豆裡蘊含千變萬化,唯有最懂咖啡的人能釋放其完美的精華。咖啡也因採集、製作、烘焙及沖泡而展現其不同的風味,幾度的溫差,即大幅影響成品質感。從咖啡豆產地全履歷、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材介紹、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南全收錄,咖啡新手、專家都會用到的實用咖啡烘焙。

【咖啡生豆烘焙前的工序】,影響咖啡風味與口感的關鍵
咖啡櫻桃變咖啡生豆須經過許多繁複程序,從咖啡產區的栽種、採收的方式、各種後製處理法、到分級和交易,每個環節都決定了一顆咖啡豆的好壞!

咖啡【烘焙風味學】!你喝到的咖啡到底是花香、水果香,還是酒香?
原來一個看似小小咖啡豆,透過淺、中、深烘焙,就可以產生千變萬化的香氣,
前、中、後段又有不同的韻味,專業的烘焙履歷,就能了解咖啡的風味轉折,累積一段品飲經驗,培養出辨識香味的直覺!

【烘豆的科學】,釋放出迷人香氣!
烘豆只有原則而沒有規則,幾度的溫差,就會大幅影響咖啡成品,從生豆的含水量和密度、入豆烘焙溫度、一爆和二爆以及出豆的溫度和時間點,從烘焙曲線圖看溫度的變化,創造出相似度99%的咖啡香氣,完美複製一杯咖啡。

透過【風味雷達圖】,剖析咖啡豆香氣的酸、甜、苦、醇
外表看起來長的一樣的咖啡豆,透過不同的烘焙和沖煮方式竟然產生意想不到的風味 ,本書紀錄了杯測師針對每款豆子香氣的專業評分,以科學方式解釋咖啡風味。

咖啡師不會教你的咖啡實用知識!

●你喝到的咖啡是從哪裡來?
●你喝到的是商業豆?莊園豆?精品豆?
●淺、中、重烘焙到底有什麼不同?
●如何品嘗出一杯好咖啡?
●溫度、溼度、時間對咖啡香氣的影響?







詳細資料

誠品26碼 /2681535113007
ISBN 13 /9789863711155
ISBN 10 /9863711152
EAN /9789863711155
頁數224
尺寸23X17X1.6CM
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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