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作者書籍
烘焙理論與實務

烘焙理論與實務


作者  /  周璻薇/ 符明伶/ 賴曉梅/ 陳春久

出版社 / 華都文化事業有限公司

出版日期 / 2011/06/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$500

售價 / 95折, NT$ 475

※ 無庫存


烘焙理論與實務 其它優惠/消息


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內容簡介

編著本書的學術界與烘焙業界之專家學者們,有多年的實務與教學經驗,使本書理論與實務並重,從烘焙的基礎概念、成品的實作,到經營管理之道都有深入淺出的介紹,涵蓋烘焙理論與實務的要領,為餐旅、餐飲等相關科系學生或實務工作者之優良參考用書。

全書共分為三篇:

第一篇 概論篇
說明烘焙歷史之演變、食品的分類與特性、從業人員應具備的產品安全衛生觀念、設備與器具及其選購原則和清潔與保養、烘焙原料及其保存、烘焙原料的計算等。

第二篇 實作篇
彩色印製,包含麵包、蛋糕、西點、手工餅乾、創意點心、中點共50個品項之製作過程,搭配超過540幅的詳細實作步驟照片,並適時補充「小叮嚀」提醒注意事項及考試重點。

第三篇 經營篇
論述烘焙業之經營管理、店鋪開發、業務開發、行銷販促之內容,讓讀者了解欲從事烘焙相關事業時應注意的各項要點為何,以增加成功的機率。







詳細資料

誠品26碼 /2680592278001
ISBN 13 /9789866090028
ISBN 10 /9866090027
EAN /9789866090028

頁數370
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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