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我不愛餐飲, 我愛賺錢!: 開餐館賺大錢的經營祕訣

我不愛餐飲, 我愛賺錢!: 開餐館賺大錢的經營祕訣


作者  /  劉長明

出版社 / 賽尚圖文事業有限公司

出版日期 / 2010/07/09

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$320

售價 / 79折, NT$ 253

※ 有庫存可銷售


我不愛餐飲, 我愛賺錢!: 開餐館賺大錢的經營祕訣 其它優惠/消息


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內容簡介

一個不愛餐飲業卻愛美食的挑嘴老兵
細說開餐館賺大錢的七大秘訣!
一位來自大陸雷鋒團的老兵創辦餐飲連鎖企業,在十年拼搏中,始終堅持要為大眾百姓提供好吃、便宜、有面子的美食。積極推行員職工持股,在企業中創業,把企業辦成以創新、創業為核心的學習型組織。可說是「全心全意為人民服務」的雷鋒精神在新時代的最佳詮釋。
作者來自亞洲第一的美食之都──成都,一個不愛餐飲業卻愛美食的挑嘴老兵,憑藉著過人的毅力與江湖管理哲學,卻打造出製造餐飲業傳奇的賺錢帝國。一道「開門紅」為他創造了超過新台幣一億元的營收;一道「石鍋三角鋒」一年就進帳新台幣二千萬元。經營理念堅持菜品要與眾不同,做別人不做的菜,要好吃、便宜、有面子!且看老兵劉長明擺下龍門陣,細說開餐館賺大錢的七大秘訣!
餐飲業歷來是一個門檻較低,但市場化程度又很高的行業,競爭異常激烈。據統計,大陸大多數餐館的平均壽命只有3至5年,而成都大蓉和已整整繁榮十年,這其中到底有什麼玄機呢?

※如何做到菜餚有視覺衝擊力,讓顧客過目不忘?
※如何解決好吃又要不貴的問題,以創造味覺的衝擊力?
※如何把江湖中的實戰經驗轉化為激勵人心的管理哲學?

對此,作者─成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長劉長明先生在《我不愛餐飲,我愛賺錢!──開餐館賺錢的經營秘訣》一書中歸結出了七大祕訣,主要萃取自作者的三大管理哲學:一、堅持走菜品的融合之路,不斷自我否定,不斷嫁接創新,「要混血兒,不要近親繁殖」;二、堅持走大眾化之路,始終將人氣作為第一指標,「單子越小越好,人越多越好」;三、堅持走居安思危之路,融合本行業和其他行業的成功經驗與失敗教訓,以人為本,警鐘長鳴,「想要不垮,就要經常想到垮」,「搞餐飲的,紅火一時不算本事,活得長久才算本事」。

【推薦序】
傳遞幸福的感覺-李鴻鈞
欣葉餐廳(欣葉實業股份有限公司) 執行董事
餐飲有多困難? 問我就對了!
我從小看著媽媽創辦欣葉,從創辦那一天開始,上自阿嬤下至哥哥和未進門的媳婦,全家人都投入這場沒日沒夜的「水」行業,一直到母親積勞成疾,倉促間將經營棒交給我,這一路走來三十二個年頭了,我的角色從進入欣葉學習開始,到現在還是戰戰兢兢地負責風險管理與不斷地為欣葉尋找商機。
我年輕時因為不了解服務業,認為餐飲不是我所期待的事業,直到無意間在日本看到餐飲經營的書籍才開始明白這個行業的可貴;也在真正了解餐廳的專業之後,才喜歡上這個行業,並且從中找到了樂趣。開餐廳,某種程度來說,是個門檻不高的行業,很多人認為好像會做菜、有關係就能開餐廳了;不過每天都有新店開張,也有後繼無力的店關門大吉。隨著投入大量的資金、人力、物力、時間、心力之外,餐飲如果要經營得長久,還有很多環節要顧,例如,財務、會計、帳款,資訊、採購、庫存、衛生、工務、勞務、法務、行銷、公關等等,樣樣不能免;另外,單開一家餐廳和十來家餐廳,又是不同的學問。餐飲市場的演化是個殘酷的競爭生態,我在實際經營了一段時間之後,才發現開餐廳和自己理想的事業──開個世界工廠其實是異曲同工,只是餐飲業是製造和消費同時完成,驗收的過程十分快速,正因為如此,在餐飲這個行業,客戶的反應更顯得重要。
我不認識劉長明先生,因緣際會下乍看《我不愛餐飲,我愛賺錢》一書的書名時,還覺得有點怪。不過拜讀了《我不愛餐飲,我愛賺錢》一書,了解劉先生的創業史後卻不由得大大的欽佩了起來!也理解他為何說:我不愛餐飲,我愛錢。大蓉和餐廳的草創歷程,好像早年的欣葉,那種所有人跟著董事長「打斷手骨顛倒勇」的創業時代,字裡行間跳躍著「生存的態度」。雖然所處的大環境發生了變化,讓劉長明先生已經到手的第一個事業一夕蒸發,但是劉兄沒有任何抱怨,只是緊緊的抓住每一個機會,拼命的幹、努力的做,終於打造出屬於他的成功事業,這和台灣人「愛拼才會贏」的精神是一致的。中國這些年的經濟發展大家有目共睹,隨著經濟水平的提升,劉董事長的事業也愈做愈旺,最難能可貴的是他願意花時間教育、提拔員工,並把跌跌撞撞的過程記錄下來,與大家分享,讓後進在餐廳經營的這條路上,少走一些冤枉路!
我喜歡書中劉先生的哲理、簡單務實的精神和經典名句,如:「廚師跟著老闆走,老闆跟著市場走」、「經營企業就是經營團隊」、「平凡的事用心做,成功的事反復做」、「誠信是最大的謀略」等等,台商在大陸市場有許多成功的典範,但也有企業在遭遇失敗、挫折後怪罪市場和政府的許多限制。經營一個企業如何在市場上站穩腳步,同時與經濟共同成長,欣葉這些年一直秉持學習的態度,不敢鬆懈!
餐廳是一個古老的行業,客人到餐廳用餐,往往不是只有來吃飽一頓飯而已,還有很多附加的因素和需求在其中;餐飲的從業人員透過專業,把客人照顧好,靠著貼心的交情,維繫顧客的感情,隨著年歲漸長,我們也陪伴著許多人一起成長,渡過每個重要的人生階段。
做餐飲的樂趣莫過於可以透過美食與服務傳遞幸福和快樂的感覺!
2010/05/25







詳細資料

誠品26碼 /2680507906005
ISBN 13 /9789866527166
ISBN 10 /9866527166
EAN /9789866527166

頁數320
開數25K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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