內容簡介
掌握美味、快速料理的王道---醬料
一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。大家都有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃，三杯雞到底是少了酒、缺了糖，還是醬油放得不夠？為什麼咖哩不香濃？茶碗蒸味道不鮮美？或是簡單的乾拌麵嚐起來總是淡而不香，到底缺了什麼？…這全都是因為您無法掌握味道的組合配方---醬料。
那種少一味的失落感，就是醬料如同靈魂般重要的關鍵，也是能夠快速料理，短時間上菜的最大秘訣。好的醬料可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬料，更足以增加菜餚的色、香、味。
15種自製醬料，讓美味料理快速上桌！
對做菜不在行？對口味沒把握？如何拿捏口味、斟酌調味料的多寡，可是一門廚房裡的學問。「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」書中詳細的介紹了15種基本醬料，每一種都有詳細的製作、應用的範圍以及保存方法，更衍生出應用菜餚75道，每一道都有材料、做法、準備時間、烹煮時間、小米桶的貼心建議，更加入了基本器具與度量換算…等完整資訊。只要事先準備好醬料，就能在最短的時間內快速料理，並且讓第一次進廚房的朋友都能輕鬆掌握口味，也不必擔心瓶瓶罐罐、開開關關、手忙腳亂。
每一種醬料的應用無限，例如：奶油白醬可燴可焗烤，學會了口味最正統的奶油白醬，要變身成---奶油培根義大利麵、和風奶油燉菜、奶汁玉米可樂餅…等，都可以自由依喜好變化。醬料在手，將您的拿手菜成倍數增加！
千萬人次點閱肯定 保證美味的不藏私配方
作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚的料理法，獲得非常廣大的迴響，配方詳細、口味實在，累積了超過千萬人次的點閱，更經得起千萬人次試作的肯定。「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」書中，收錄了從未在部落格露出、保證美味的全新菜餚，不藏私的完整配方，是一本絕對實用、值得擁有的食譜書。
作者介紹
■作者簡介
吳美玲
千萬人次點閱 曾獲Yahoo部落格榜NO.1
全職家庭主婦，業餘美食撰稿人
跟著心愛丈夫(老爺) 愛相隨的世界各國跑
最希望的是 --- 同心愛老爺一起環遊全世界
最喜歡的是 --- 窩在廚房裡進行美食大挑戰
最幸福的是 --- 看老爺呼嚕嚕的把飯菜吃光光
廚齡七年，在廚房舞鍋弄鏟的時間比睡眠休息還要長
本書目錄
作者序
自製方便醬的三種保存法
本書用法
＜肉燥醬＞
香菇瓜仔肉飯
肉燥白菜魯
哨子蒸嫩蛋
肉燥燜苦瓜
中式肉燥燒
＜油辣子醬＞
口水雞
紅油酸湯水餃
回鍋小炒肉
油辣子雞丁
酸辣涼粉
＜麻婆肉醬＞
麻婆豆腐
螞蟻上樹
醬香肉末茄子
麻婆馬鈴薯
滑蛋麻婆肉醬蓋飯
＜糖醋 醬＞
糖醋排骨
鳳梨咕咾肉
醋溜肉丸子
糖醋炸茄盒
醋溜皮蛋
＜宮保醬＞
宮保雞丁
宮保蝦仁
宮保豆腐
宮保什錦蔬菜
宮保皮蛋
＜三杯醬＞
蘋果三杯雞
三杯中卷
三杯臘味飯
三杯麵輪
三杯玉米
＜油蔥醬＞
南瓜香香飯
客家風味炒河粉
客家鹹湯圓
蔥油拌韭菜
家常肉羹湯
＜麻醬＞
芝麻醬涼麵
麻醬涼拌雞絲
麻醬豆腐
麻醬果仁菠菜
苜蓿芽菜卷
＜咖哩醬＞
咖哩螃蟹
印度咖哩餃
咖哩紅酒燉牛肉
咖哩燉排骨
葡國雞
＜番茄肉醬＞
蕃茄蔬菜肉醬義大利麵
起司焗豆腐
蕃茄肉醬焗茄子
蕃茄肉醬焗馬鈴薯泥
蕃茄肉醬燉花豆
＜奶油白醬＞
奶汁玉米可樂餅
鹽酥雞奶油焗飯
奶油培根義大利麵
奶油馬鈴薯
和風奶油燉菜
＜萬用昆布汁＞
茶碗蒸
揚出豆腐
蒟蒻昆布白蘿蔔煮
和風南瓜雞肉煮
關東煮
＜黑胡椒醬＞
黑椒炒牛柳
香烤黑胡椒豬肋排
黑胡椒肉醬麵
黑椒肉末蔥燒餅
黑胡椒雞肉串
＜泰式酸甜醬＞
腰果炒雞丁
泰式涼拌海鮮
泰式風味烤雞腿
泰式香魚塊
泰式酸甜雞翅腿
＜照燒醬＞
照燒漢堡肉
照燒牛肉卷
照燒鮭魚
照燒雞腿
照燒醬中卷
＜食材小百科＞
黃薑粉
椰糖
味醂
義大利綜合香料
蕃茄糊